los fogones del Ángel

aquí os presento una serie de recetas, prácticamente todas son propias a excepción claro está de las mas típicas de nuestra cocina, las cuales son una humilde adaptación a mi manera de cocinar.
cada vez que puedo inserto otra receta para que tengáis suficientes variaciones.
deseo de todo corazón que disfrutéis tanto como yo al hacerlas, y estoy convencido de que así será.
venga animo y ya me diréis como os va.

31 de diciembre de 2010

Receta nº153_ Jamoncitos de pollo con langostinos y alcachofas

Jamoncitos de pollo con langostinos y alcachofas

Ingredientes para 4 raciones

  • 8 jamoncitos de pollo
  • 4 langostinos grandes tipo gambón
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 2 rebanaditas de pan
  • 1 manojito de perejil
  • 6 almendras tostadas
  • 1 pizca de pimentón
  • ½ copita pequeña de brandy
  • 1 vaso de fumet de pescado
  • 4 cucharadas de salsa de tomate casero
  • 4 alcachofas
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación

Primero salpimentaremos los jamoncitos y los langostinos.
Empezaremos friendo los ajos y el pan reservándolo para hacer la picada.
Iremos dorando los jamoncitos colocándolos después en una bandeja de horno.
Cuando los tengamos todos, pondremos la bandeja en horno a unos 200 grados durante 20 minutos.
Seguiremos mientras salteando un poco los langostinos en el mismo aceite.
Añadiremos después las alcachofas limpias y troceadas, dándole unas cuantas vueltas en la misma sartén y las reservaremos.
Pasaremos a hacer el sofrito con la cebolla y la salsa de tomate casero.
Le añadiremos el pimentón y apagaremos el fuego.
Sacaremos los jamoncitos del horno, le añadiremos, 2 terceras partes del fumet, el brandy, los langostinos y el sofrito, lo taparemos con papel de plata, y lo volveremos a colocar en el horno 10 minutos más.
Prepararemos la picada con el pan frito, las almendras y los ajos.
Le añadiremos el fumet restante, lo mezclaremos pasándolo después por encima del pollo dejándolo 2 minutos mas en el horno.
Sacaremos la bandeja del horno, lo rociaremos con el perejil picado y listo.

Que aproveche

27 de diciembre de 2010

Receta nº152 Picantones con "farcellet"



Picantones con (farcellet)


Ingredientes para 4 raciones

  • 4 picantones limpios
  • 1 manojito de hiervas aromáticas
  • ½ col rizada
  • 1 vaso de vino tinto aromático
  • 1 cebolla
  • 2 hojas de apio
  • 2 zanahorias pequeñas
  • Harina
  • Agua con sal
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta..

Preparación

Sacaremos las pechugas, y separaremos los muslos de los picantones y lo reservaremos.
Con los huesos que hayan quedado, prepararemos un fondo de cocina.
Tomaremos una olla pequeña y alta, y doraremos en ella los huesos, incorporándole sal, la cebolla, el apio, y la zanahoria.
Cuando esté bien dorado le añadiremos una cucharada de harina, y un litro de agua, dejándolo cocer a fuego suave más o menos ½ hora.
En una olla con un poco de sal coceremos la ½ col hasta que esté tierna.
La escurriremos estrujándola en un colador o con un paño limpio.
Formaremos con ella unas pequeñas bolas dándole una forma alargada.
Las pasaremos por harina y las doraremos con aceite de oliva, y las reservaremos.
Prepararemos una cazuela que pueda ir al horno, y doraremos en ella las pechugas y los muslos previamente salpimentados.
Le añadiremos el vino y lo dejaremos reducir junto con los picantones hasta que quede una tercera parte del vino.
En ese punto le añadiremos las hiervas, los (farcellets de col), y el suficiente fondo que habremos colado, hasta que queden ligeramente cubiertos.
Lo tendremos en el horno a unos 200 grados durante media hora con la cazuela tapada, y ya están listos.



Que aproveche

20 de diciembre de 2010

Receta nº151_Pollo de campo con cava y níscalos



Pollo de campo con cava y níscalos


Ingredientes para 8 raciones

  • 1 pollo de campo de unos tres kilos y medio
  • 1 botella de cava semi
  • 1 kilo de níscalos frescos
  • 3 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 2 ramitas de apio
  • ½ cabeza de ajos
  • Romero fresco
  • Pimienta negra en grano
  • Sal
  • Azúcar
  • Aceite de oliva.

Preparación

El dia de antes, trocearemos el pollo y lo pondremos a marinar con el cava, la cebolla, zanahorias, apio, ajos, pimienta y la mitad del romero.
Al dia siguiente separaremos las verduras del cava y el pollo.
Iremos dorando el pollo y colocándolo en una fuente de horno.
Una vez hecho esto decantaremos el aceite en otra cazuela y le añadiremos las verduras para que se vayan confitando a fuego suave.
Pondremos medio vaso de agua en la bandeja del pollo y la taparemos con papel de plata metiéndolo en horno a unos 180 grados durante una hora y media.
Pondremos el cava en la cazuela de haber dorado el pollo, le añadiremos una cucharada de azúcar, unas ramitas de romero y lo pondremos a reducir hasta que llegue a la mitad.
Mientras limpiaremos los níscalos y los saltearemos con aceite y un poco de sal.
Después le añadiremos la reducción del cava a las verduras confitadas, pasándolo después por un chino y añadiéndolo a los níscalos.
Cuando el pollo esté cocido le añadiremos la salsa con los níscalos y lo dejaremos diez minutos más en el horno y listo para servir.



Que aproveche

15 de diciembre de 2010

Receta nº150_ Polvorones

Polvorones

Ingredientes para 1 kilo y 1/2

  • 500 gramos de harina tostada
  • 250 gramos de manteca de cerdo
  • 500 gramos de azúcar
  • 500 gramos de almendra molida
  • 3 huevos
  • 5 gramos de canela molida
  • Azúcar de lustre para decorar

Preparación

Primero prepararemos la harina tostada, que consiste simplemente en hacer una precocción a la harina en el horno a unos 180 grados removiéndola de vez en cuando, hasta conseguir un tono marrón claro.
La dejaremos enfriar y prepararemos los demás ingredientes.
Lo mezclaremos todo, y lo iremos trabajando hasta conseguir una masa medio arenosa pero firme.
En ese punto la extenderemos hasta conseguir mas o menos un centímetro de grosor.
Lo cortaremos como mas nos guste y lo iremos colocando en una bandeja de horno.
Tendremos el horno a unos 200 grados, e introduciremos los polvorones durante máximo 10 minutos.
Una vez fuera los dejaremos enfriar y los polvorearemos con azúcar de lustre, y ya los podemos servir.



Que aproveche

13 de diciembre de 2010

Receta nº149_Rosejat de marisco



Rosejat de marisco


Ingredientes para 4 raciones


  • 250 gramos de bocas pequeñas
  • 250 gramos de almejas gallegas
  • 300 gramos de mejillones
  • 400 gramos de chipirones
  • 250 gramos de rape
  • 200 gramos de sepia
  • 4 cucharadas de salsa de tomate casero
  • 1 cebolla mediana
  • 6 dientes de ajo
  • 15 almendras tostadas
  • 3 rodajas de pan
  • 1 manojito de perejil
  • Unas briznas de azafrán
  • ¾ de litro de fumé de pescado
  • 250 gramos de pasta de fideuá tamaño medio
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta.

Preparación


Primero freiremos 4 dientes de ajo con las rodajas de pan y lo reservaremos.
Seguidamente iremos sofriendo las bocas y también reservándolas.
Después haremos un sofrito con la sepia, los chipirones, la cebolla y los 2 dientes de ajo que quedan (el sofrito primero lo haremos a fuego fuerte y después iremos bajando para que no se queme, tiene que quedar bien dorado)
Cuando esté el sofrito le añadiremos la salsa de tomate, lo tendremos un par de minutos mas y apagaremos el fuego.
Coceremos los mejillones y las almejas aparte y lo reservaremos.
Prepararemos una sartén de paella, y le añadiremos un poco de aceite e iremos salteando la pasta a fuego suave hasta conseguir un tostado claro.
En ese punto le añadiremos el sofrito y el fumé que tiene que estar bien caliente.
Cuando arranque a hervir le añadiremos las bocas, los mejillones, y las almejas.
Lo pondremos en el horno a unos 180 grados durante 10 minutos, y mientras haremos una buena picada con el pan frito, los ajos, las almendras, y el perejil.
Sacaremos la paella del horno y le añadiremos la picada volviéndolo a meter 3 minutos mas y listo.


Que aproveche

29 de noviembre de 2010

Receta nº148_ Carrilleras de ternera con níscalos

Carrilleras de ternera con níscalos

Ingredientes para 4 raciones

  • 2 carrilleras de ternera
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 4 dientes de ajo
  • 1 ramita de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 1 ramita de apio
  • 2 vasos grandes de vino tinto
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de harina
  • 400 gramos de níscalos frescos
  • Agua
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación

El día de antes de cocinar las carrilleras, las limpiaremos y trocearemos, poniéndolas a marinar con las verduras, las hiervas, especies, y el vino tinto.
Al día siguiente separaremos la carne de las verduras.
La doraremos en una cazuela, añadiéndole a medio dorar las verduras escurridas.
Seguiremos dorando hasta caramelizar las verduras, y en ese punto lo cubriremos de agua.
Lo tendremos a fuego suave hasta que estén tiernas.
Mientras haremos una reducción con el jugo de la marinada, y lo incorporaremos a la cazuela.
Saltearemos los níscalos, le añadiremos la harina y lo reservaremos hasta que calculemos que casi estén acabadas las carrilleras.
En ese punto le añadiremos los níscalos y lo mezclaremos suavemente.
Veinte minutos más de cocción y listas.

Que aproveche

22 de noviembre de 2010

Receta nº147_Pollo al romero



Pollo al romero


Ingredientes para 4 raciones


  • 4 muslos de pollo
  • 1 cebolla mediana
  • 8 dientes de ajo
  • 2 vasos de vino tinto
  • 8 tomates cherry
  • 1 manojito de romero
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación


Salpimentaremos y doraremos los muslos de pollo en una sartén, colocándolos posteriormente en una bandeja de horno.
Prepararemos el horno a unos 180 grados, y colocaremos en el los muslos añadiéndole los ajos troceados.
Mientras confitaremos la cebolla con aceite de haber dorado los muslos.
La misma sartén de haber dorado los muslos decantaremos el aceite restante, y en ella le añadiremos el vino, la mitad del romero, y el azúcar.
Lo reduciremos en el fuego hasta conseguir que quede a la mitad.
En ese punto, le añadiremos a los muslos la mitad del romero restante, e iremos mojando de vez en cuando los muslos con la reducción del vino.
Cuando veamos que estén tiernos y dorados ya estarán.
Cuando lo saquemos del horno le añadiremos el romero que nos haya quedado.



Que aproveche

19 de noviembre de 2010

Receta nº19_ Buñuelos de la Abuela

Buñuelos de la abuela

Ingredientes para cuatro personas

  • 400 gramos de harina
  • 200 gramos de agua
  • 250 gramos de azucar
  • La raspadura de un limón
  • 6 huevos
  • Una pizca de sal
  • Una cucharadita de anis en grano
  • Aceite de oliva.


Preparación

Pondremos el agua a hervir junto con la mitad del azucar, laraspadura del limon, el anis en grano, y la sal.

En cuanto arranque a hervir, apagaremos el fuego y rapidamente añadiremos la harina y la removeremos con una cuchara de madera,

Seguidamente le iremos hechando los huevos uno a uno, sin dejar de batir, hasta conseguir una masa bien fina.

Pondremos al fuego una sarten ancha y cuando esté el aceite caliente, empezaremos a ir haciendo los buñuelos con la ayuda de dos cucharas.

Ellos solos practicamente se darán la vuelta, y cuando estén bien dorados e hinchados los iremos sacando y colocando en una bandeja con papel absorbente y azucarando enseguida.



Que aproveche


15 de noviembre de 2010

Receta nº146_ Mousse de limón

Mousse de limón

Ingredientes para 4 raciones

  • 250 centilitros de nata liquida para montar
  • 2 limones
  • 3 hojas de gelatina
  • 140 gramos de azúcar
  • Una cucharadita de azúcar de vainilla

Preparación

Pondremos a remojar las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría.
Montaremos la nata añadiéndole antes 40 gramos de azúcar y la reservaremos en la nevera, mientras seguimos con lo siguiente.
Pondremos medio vaso de agua en un cazo y le añadiremos 100 gramos de azúcar y lo llevaremos a ebullición.
Lo apartaremos del fuego y le añadiremos las hojas remojadas de gelatina y lo batiremos un poco con las varillas de mano.
Lo dejaremos enfriar un poco y le añadiremos raspadura de un limón y la vainilla.
Con cuidado lo añadiremos a la nata montada y lo repartiremos en las copas definitivas.
Lo tendremos en el frigorífico como mínimo dos horas antes de servirlo.

Que aproveche

8 de noviembre de 2010

Receta nº145_ Sopa de escorpora

Sopa de escorpora

Ingredientes para 4 raciones

  • 1 escorpora de 1 kilo
  • 200 gramos de cebolla
  • 3 tomates maduros
  • 3 dientes de ajo
  • 12 almendras tostadas
  • 4 ramitas de perejil
  • 3 rebanaditas de pan
  • 1 ramita de apio
  • 1 zanahoria mediana
  • ½ cucharadita de pimentón
  • 100 gramos de pasta de sopa
  • 200 gramos de patatas
  • 2 litros de agua
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación

Limpiaremos y trocearemos la carne de la escorpora, reservándola para después.
Prepararemos un buen fumet con el agua, las espinas, el apio, un diente de ajo, 50 gramos de cebolla, la zanahoria y un sofrito con un poco de aceite, 50 gramos de cebolla, 2 tomates, sal y el pimentón.
En una cazuela doraremos un poco el pan y los ajos restantes, y los pondremos en un mortero, para majarlos junto con las almendras tostadas y el perejil, añadiéndole una cucharadita de absenta.
En la misma cazuela haremos un sofrito con la cebolla restante, y los tomates.
Le añadiremos el fumet, y cuando arranque a hervir, las patatas y la pasta.
A los 10 minutos de hervir, le añadiremos el pescado troceado, y pasados 5 minutos la majada del mortero.
1 minuto más y listo.

Que aproveche

2 de noviembre de 2010

Receta nº144_ Pollo con gambas

Pollo con gambas

Ingredientes para 4 raciones

  • 4 muslos de pollo
  • 8 gambas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla mediana
  • 4 cucharadas de salsa de tomate casero
  • 1 vaso de fumet de pescado
  • ½ copita de brandy
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación

En una sartén doraremos los muslos de pollo previamente salpimentados, y los colocaremos en una bandeja de horno.
En ese mismo aceite confitaremos la cebolla bien cortada.
Después le añadiremos la salsa de tomate y después el fumet.
Con esa salsa naparemos el pollo y lo pondremos a horno caliente, a unos 180 grados y lo tendremos mas o menos media hora.
Mientras saltearemos los langostinos con unas laminas de ajo, y después lo flambearemos con el brandy.
Una vez esté el pollo cocinado le añadiremos las gambas y lo pondremos unos tres minutos mas en el horno y listo.

Que aproveche

27 de octubre de 2010

Receta nº143_ Panellets

Panallets

Ingredientes para 4 raciones

  • 250 gramos de almendra molida
  • 250 gramos de azúcar
  • 3 huevos frescos
  • 75 gramos de pasta de boniato (aproximadamente unos 500 gramos de boniatos crudos)
  • La raspadura de ½ limón
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado
  • 1 cucharadita de anís en grano

Preparación

Tomaremos todos los ingredientes, excepto de los piñones y un huevo, y lo amalgaremos todo bien hasta conseguir una pasta que empiece a desengancharse del cuenco donde lo mezclemos.
En ese punto haremos unas bolitas más o menos del tamaño de una nuez pequeña, y las iremos colocando en una bandeja.
Después las pasaremos por los piñones procurando de que se vayan pegando, colocándolos después en una bandeja de horno con papel sulfurizado.
Las pintaremos con huevo batido, y los meteremos en horno muy fuerte unos 3 minutos aproximadamente y listos.


Que aproveche

18 de octubre de 2010

Croquetas caseras Ca l'Àngel

Restaurante Ca L'Àngel quiere difundir sus conocimientos de cocina mediante estos videos de recetas. Para comenzar, les desvela la receta de las mejores croquetas del mundo muy conocidas y reclamadas por sus clientes.

Receta nº142_ Lubinas al horno

Lubinas al horno

Ingredientes para 4 raciones

  • 4 lubinas de unos 300 gramos cada una
  • 2 cebollas medianas
  • 200 gramos de patatas limpias
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de salsa de tomate casero
  • ½ copa de brandy
  • 1 vaso de fumet de pescado
  • 12 tomates cherry
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación

Pondremos a confitar la cebolla bien cortada en rodajas finas con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
Cuando esté confitada la colocaremos en el fondo de la bandeja del horno, y encima las patatas cortadas en laminas bien finas.
Lo salpimentaremos un poco y encima colocaremos las lubinas bien limpias y salpimentadas.
Le añadiremos los restantes ingredientes y lo rociaremos con un chorro de aceite de oliva aunque no demasiado.
Tendremos el horno a unos 180 grados y lo tendremos en el unos 25 minutos y ya lo tendremos a punto de servir.

Que aproveche

11 de octubre de 2010

Receta nº141_ Alioli autentico

Alioli autentico

Ingredientes para 7 raciones

  • 7 dientes de ajo
  • ½ litro de aceite de oliva de calidad
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 buen mortero
  • Y una buena dosis de paciencia

Preparación


Pelaremos los dientes de ajo, y los introduciremos en el mortero junto con la sal.
Iremos machacándolo, hasta que consigamos una pasta blanca y de la densidad de una pasta de dientes.
Más o menos son unos doce minutos.
En ese punto le añadiremos una gota de aceite, iremos removiendo siempre en el mismo sentido y añadiremos el aceite gota a gota sin prisas.
Iremos viendo que va cuajando y asi seguiremos hasta conseguir la cantidad deseada.


Que aproveche

4 de octubre de 2010

Receta nº140_Conejo al horno con patatas ana

Conejo al horno con patatas ana

Ingredientes para 4 personas

  • 1 conejo de un kilo aprox.
  • 400 gramos de patatas peladas
  • 4 tomates
  • 6 dientes de ajos
  • 1 cebollas mediana
  • 1 manojito de perejil
  • ½ cucharadita de tomillo
  • ½ copa de brandy
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación

Encenderemos el horno y procederemos a trocear y asar el conejo, junto con los tomates, un poco de sal y pimienta, 2 ajos y el tomillo.
Pocharemos las patatas cortadas en rodajas y las reservaremos.
Aparte confitaremos la cebolla lentamente con un poco de azúcar, sal, pimienta, y el brandy.
Cuando el conejo esté asado acabaremos de freír las patatas y las serviremos en una bandeja junto con la cebolla y el conejo adornándolo con perejil picado

Que aproveche

27 de septiembre de 2010

Receta nº139_ Sardinas en escabeche

Sardinas en escabeche

Ingredientes para 4 personas

  • 800 gramos de sardinas frescas
  • Sal
  • Pimienta
  • 200 gramos aprox. de harina
  • 1 vaso aceite de oliva
  • 1 vaso de vinagre
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 3 hojas de laurel
  • 6 diente de ajos pelados
  • ½ cucharadita de pimienta negra en grano

Preparación

Salpimentaremos y enharinaremos las sardinas una vez limpias, y pasaremos a freírlas no quedando del todo cocidas.
Las colocaremos en una fuente honda para ir añadiendo los demás ingredientes.
Decantaremos el aceite y lo pondremos a calentar de nuevo.
Primero le añadiremos los ajos y cuando estén un poco dorados, le toca el turno al vinagre, y a los dos minutos el vino, y después los demás ingredientes.
Lo dejaremos cocer unos dos minutos y lo añadiremos a las sardinas.
Han de quedar bien cubiertas, y se puede añadir un poco mas de aceite.
Están mas sabrosas al día siguiente, y se conservan como mínimo quince días (no necesita nevera).

Que aproveche

20 de septiembre de 2010

Receta nº 138_Pastel de pescado con patatas ana


Pastel de pescado con patatas ana


Ingredientes para 4 personas


  • 400 gramos de filete de pescado
  • 2 cebollas medianas
  • 400 gramos de patatas peladas
  • 4 dientes de ajo
  • Un manojito de perejil
  • ½ cucharadita de azúcar
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • 2 cucharadas de reducción de jugo de verduras a la brasa.


Preparación


Cortaremos las patatas en rodajas finas y las pocharemos reservándolas.
Mientras confitaremos la cebolla cortada en juliana, con aceite de oliva, el vinagre y un poco de sal y pimienta.
Cuando esté confitada le añadiremos el ajo y perejil bien picado.
Seguidamente en una bandeja de horno iremos haciendo capas con los filetes, las patatas, y la cebolla confitada, pasándolo seguidamente al horno previamente calentado a unos 180 grados durante aproximadamente quince minutos.
Para servirlo lo dividiremos en porciones y lo serviremos con la reducción de jugo de verduras y un poco de aceite de oliva.


Que aproveche

13 de septiembre de 2010

Receta nº137_ Ensalada de arroz variado

Ensalada de arroz variado

Ingredientes para 4 personas

  • 100 gr. De arroz basmati
  • 100 gramos de arroz integral
  • 100 gramos de arroz salvaje
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 3 aguacates
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de jerez

Preparación
Coceremos en agua salada el arroz durante 25 minutos y cinco minutos antes del final de la cocción, le añadiremos los espárragos troceados.
Lo escurriremos guardando un poco del caldo de la cocción.
Cuando esté frío le añadiremos los aguacates troceados, 8 cucharadas del caldo, vinagre, sal, pimienta y aceite de oliva.
Lo mezclaremos y ya lo podemos servir.

Que aproveche

2 de septiembre de 2010

Receta nº136_Bacalao a la vizcaina

Bacalao a la vizcaína


Ingredientes para cuatro personas

  • 4 trozos de lomo de bacalao desalado
  • 4 dientes de ajo
  • 3 rebanaditas de pan tostado
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 6 cucharadas de salsa de tomate casero
  • 3 cebollas medianas
  • 1 pimiento asado
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva.

Preparación


En una sartén pondremos suficiente aceite para dorar el bacalao, pero solo el justo.
En primer lugar doraremos los ajos y los apartaremos.
Seguidamente doraremos el bacalao que previamente lo habremos enharinado, colocándolo en un bandeja de horno.
Una vez hecho esto decantaremos el aceite en otra sartén, y le añadiremos la cebolla bien cortada, la salpimentaremos y la iremos confitando a fuego medio.
Una vez dorada la cebolla, le añadiremos la salsa de tomate, y lo dejaremos cocer unos dos minutos, apagando el fuego después.
En un mortero majaremos los ajos, el pan tostado, el vinagre y el pimentón, añadiéndolo todo a la salsa anterior.
Cortaremos el pimiento asado a tiras colocándolo encima del bacalao, napándolo después con la salsa recién hecha.
Pondremos el bacalao en el horno a 160 grados y lo tendremos unos diez minutos y listo para servir.

Que aproveche

28 de julio de 2010

Receta nº135_ Pato relleno a la catalana

Pato relleno a la catalana

Ingredientes para ocho raciones

  • 1 pato de 1 kilo y ½
  • 200 gramos de ciruelas sin hueso
  • 100 gramos de piñones
  • 1 vasito de vino rancio
  • 2 huevos
  • 1 cebolla grande confitada
  • 1 limón
  • 200 gramos de panceta curada
  • 200 gramos de carne magra picada
  • Sal
  • Pimienta
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 16 cebollitas pequeñas
  • 16 patatas baby
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharadas de brandy
  • Una ramita de romero

Preparación

Abriremos el pato con una incisión en la espalda e iremos separando la carne del hueso con paciencia, hasta sacar completamente el esqueleto.
Extenderemos el pato con la piel por debajo, lo salpimentaremos y procederemos al relleno, colocando primero la panceta en finas lonchas, después la carne magra picada mezclada con ,las ciruelas, los piñones, el vino rancio, los huevos, sal, pimienta, la raspadura del limón y la cebolla confitada.
Lo enrollaremos y lo ataremos a la manera tradicional, lo rociaremos con zumo de limón y un poco de sal y procederemos a asarlo, en el horno a unos 180 grados durante unas 2 horas y ½ aproximadamente.
Freiremos las patatas y las reservaremos.
Las cebollitas las confitaremos con el azúcar y el brandy hasta que queden tiernas.
Serviremos el pato a rodajas junto con las cebollitas, las patatas y unas hojitas de romero.

Que aproveche

26 de julio de 2010

Receta nº134_Pies de cerdo a la milanesa



Pies de cerdo a la milanesa



Ingredientes para cuatro personas

  • 4 pies de cerdo crudos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tronquitos de apio
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 vaso de vino rosado
  • ½ cebolla
  • Unos cuantos granos de pimienta negra
  • Sal
  • Pan rallado
  • 4 cucharadas de harina
  • 2 huevos crudos
  • Aceite de oliva.

Preparación



Pondremos los pies en una olla con agua fría, y los pondremos al fuego hasta que se caliente un poco el agua, entonces los lavaremos bien, y los pondremos de nuevo al fuego con agua, un poco de sal y el resto de los ingredientes excepto de los huevos, la harina, y el pan rallado.
Los tendremos cociendo a fuego lento unas tres horas, pasado las cuales los dejaremos enfriar hasta que los podamos tocar.
En ese momento les sacaremos todos los huesos, e iremos colocando toda la carne un un molde alargado.
Colocaremos el recipiente en el frigorífico, y cuando esté bien frío, lo desmoldaremos y cortaremos en rodajas.
Lo pasaremos por harina, huevo batido y después por pan rallado, y ya los podemos freír.



Que aproveche

22 de julio de 2010

Receta nº133_ Pastel de patatas con carne

Pastel de patatas con carne

Ingredientes para cuatro personas

  • 200 gramos de carne picada de ternera
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de salsa de tomate casera
  • 400 gramos de patatas peladas
  • 50 gramos de mantequilla
  • ½ vaso de leche
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Queso rallado

Preparación

Doraremos la cebolla bien troceada con el aceite, añadiéndole después la carne, un poco de sal, pimienta y la salsa de tomate.
Trocearemos y coceremos las patatas.
Las escurriremos y le añadiremos la mantequilla, la leche, la nuez moscada rallada (poca cantidad) y el punto que nos guste de sal y pimienta.
Lo pasaremos por el pasapurés, y prepararemos una bandeja de horno donde colocaremos primero el sofrito con la carne y encima todo el puré de patatas.
Lo rociaremos con queso rallado y lo gratinaremos.

Que aproveche

20 de julio de 2010

Receta nº 132_Ensalada de arroz pilaf con alcachofas y aguacates



Ensalada de arroz pilaf con alcachofas y aguacates


Ingredientes para cuatro personas

  • 1 cebolla, 250 gramos de arroz
  • ½ litro de agua para la cocción del arroz
  • 4 alcachofas grandes
  • 2 aguacates
  • 1 limón,
  • Una cucharada de salsa de soja
  • Una cucharada de vinagre de vino
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta.

Preparación

En una cazuela pondremos 3 cucharadas de aceite de oliva.
Le añadiremos la cebolla bien cortada y la doraremos, añadiéndole en ese punto el arroz, y después de removerlo un poco le añadiremos ½ litro de agua bien caliente.
Lo tendremos a fuego vivo durante dos minutos y después aflojaremos el fuego al mínimo tapándolo, durante diez minutos más y listo.
Las alcachofas las pelaremos, y las escaldaremos en agua con un poco de sal y una cucharada de vinagre durante tres minutos.
Prepararemos una vinagreta con un poco de raspadura de limón, el jugo de 1/2 limón, sal, pimienta y el aceite restante.
Cuando el arroz y las alcachofas esté todo frío, lo mezclaremos con la vinagreta y los aguacates troceados, y listo.


Que aproveche

14 de julio de 2010

Receta nº131_Crema fría de marisco



Crema fría de marisco



Ingredientes para cuatro personas

  • 1 litro de fumé de pescado de roca
  • 300 gramos de gambas
  • 50 gramos de arroz
  • 1 cebolla mediana
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva.

Preparación


Saltearemos las gambas, pelándolas después y guardando las cáscaras aparte.
En una olla, pondremos un poco de aceite, la cebolla bien cortada y la iremos dorando.
Cuando esté en su punto, le añadiremos el arroz mareándolo un poco.
Le añadiremos el caldo bien caliente, dejándolo cocer unos 20 minutos a fuego suave.
Las cáscaras las majaremos en el almirez y le añadiremos un poco del caldo del arroz, pasándolo después por el chino y añadiéndolo a la olla.
Lo pasaremos por el triturador y después por el chino.
En ese punto le añadiremos las colas de gambas peladas y troceadas.
Lo pondremos en el frigorífico cuando esté tibio, y cuando esté frío ya lo podemos servir



Que aproveche

13 de julio de 2010

Receta nº 130_ Carrillera de ternera confitada con salsa de moixernons



Carrillera de ternera confitada con salsa de moixernons


Ingredientes para cuatro personas

  • 2 carrilleras de ternera frescas
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 2 hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 50 gramos de moixernons deshidratados
  • ½ litro de leche
  • 25 gramos de harina
  • 25 gramos de mantequilla
  • ½ copita de brandy
  • Sal
  • Aceite de oliva.

Preparación


Tomaremos un cazo lo suficientemente hondo y ancho para que quepan las dos carrilleras.
las colocaremos añadiéndole aceite hasta cubrirlas, junto con el tomillo, el laurel, los dos dientes de ajo, y la pimienta en grano.
Lo taparemos y lo meteremos en el horno a unos 90 grados, y lo tendremos unas 6 horas mas o menos.
Cuando estén tiernas apagaremos el horno, y las dejaremos reposar encima de la cocina.
Tendremos en remojo los moixernons desde el día de antes con un vaso de agua fría.
Cortaremos la cebolla bien fina y la pondremos a dorar con la mantequilla, y cuando esté en su punto añadiremos los moixernons escurridos, salteándolos bien.
Le añadiremos la harina erogándola un poco y le echaremos la leche bien caliente, removiéndolo bien y dejándolo cocer unos tres minutos, añadiéndole en ese punto el brandy.
Lo pasaremos todo por el triturador y el chino, y ya tenemos la salsa.
Sacaremos las carrilleras partiéndolas en dos mitades cada una, colocándolas en la bandeja de servir.
Lo naparemos con la salsa, adornándolo con una reducción del jugo de las setas y el caldo que habrán soltado las carrilleras (este lo conseguiremos decantando el aceite y colando el jugo del fondo).



Que aproveche

9 de julio de 2010

Receta nº129_Conejo con chocolate



Conejo con chocolate


Ingredientes para cuatro personas

  • 1 conejo de un kilo
  • 6 escaluñas
  • 1 ramita de canela
  • 1 trozo de cáscara de limón
  • 2 vasos de vino tinto añejo
  • 1 onza de chocolate
  • ½ litro de caldo de pollo
  • 12 almendras tostadas
  • 1 manojito de perejil
  • 2 rebanadas de pan frito
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva.

Preparación

Haremos una marinada de unas tres horas con el conejo, la canela, la cáscara de limón, el vino añejo y pimienta.
Pasado ese tiempo escurriremos el conejo, y lo iremos dorando, colocándolo en una cazuela y dejando el hígado aparte una vez frito.
Le añadiremos el caldo de pollo, sal, la cáscara de limón, la canela y lo pondremos a fuego medio, tapando la cazuela, durante mas o menos media hora.
Mientras haremos un sofrito con las escaluñas, y lo añadiremos a la cazuela junto con una reducción de la marinada.
Prepararemos una buena picada con el pan frito, las almendras, el hígado frito, y lo añadiremos a la cazuela junto con el chocolate, 10 minutos antes de acabar la cocción.
Lo dejaremos reposar tapado, más o menos 1 hora y listo.


Que aproveche

8 de julio de 2010

Receta nº128_ Pato a la sidra

Pato a la sidra

Ingredientes para seis personas

  • 1 pato fresco de 1800 gramos
  • 1 botella de sidra
  • 1 trozo de canela
  • 1 cucharada de pimienta en grano
  • 4 manzanas
  • 3 cebollas medianas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 vasos de agua
  • La sal al gusto

Preparación

El día de antes cortaremos el pato y lo pondremos a macerar con la sidra, la canela y las manzanas a trozos (sin sal).
Tomaremos el pato escurrido y lo iremos dorando con el aceite y colocándolo en una cazuela a medida del pato.
El aceite sobrante lo decantaremos en otra sartén donde iremos confitando la cebolla a fuego suave.
Echaremos el agua y la sal correspondiente encima del pato junto con la canela y lo pondremos a cocer en el horno a fuego suave unas dos horas bien tapado.
Con el jugo de la marinada haremos una reducción (hasta que quede una tercera parte del líquido) y lo añadiremos a la cazuela
Las manzanas escurridas las coceremos durante 20 minutos y las pasaremos por el pasapurés o el triturador, y la reservaremos.
Comprobaremos que el pato esté bien cocido y ya lo podemos servir con el puré de manzanas de guarnición.

Que aproveche

7 de julio de 2010

Receta nº127_ Estofado andaluz

Estofado andaluz

Ingredientes para cuatro personas

  • 4 carrilleras de cerdo
  • 1 vaso de vino tinto
  • 2 guindillas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • ½ cucharadita de pimentón
  • 2 cebollas picadas
  • 3 cucharadas de salsa de tomate casero
  • 200 gramos de patatas
  • Sal
  • Pimienta
  • 8 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Deshuesaremos y cortaremos las carrilleras en tacos, y después haremos una marinada triturada con el laurel, los dientes de ajo, el vino, el pimentón, las guindillas y un poco de sal y pimienta.
Lo añadiremos a la carne amalgandolo bien, y lo dejaremos reposar más o menos 1 hora.
Tomaremos el aceite pasándolo a una sartén e iremos friendo la carne previamente escurrida y lo iremos pasando a otra cazuela.
Decantaremos después el aceite en otra sartén y pasaremos a hacer un buen sofrito con la cebolla y la salsa de tomate.
En la paella de haber frito la carne haremos una reducción con la marinada y la pasaremos a la carne en la cazuela.
Antes de añadir el sofrito pondremos un poco de agua hasta casi cubrir la carne, taparemos la cazuela y la tendremos cociendo a fuego lento, mas o menos una hora y media.
Le añadiremos el sofrito, dejándolo cinco minutos mas al fuego y listo.

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6 de julio de 2010

Receta nº126_ Lasaña a la florentina

Lasaña a la florentina

Ingredientes para ocho personas

  • 1 pollo asado
  • 500 gramos de espinacas frescas
  • 3 cebollas medianas
  • 1 litro de salsa bechamel
  • 300 gramos de salsa de tomate casera
  • 1 cajita de placas de pasta para lasaña
  • 100 gramos de queso rallado para gratinar

Preparación

En dos cazuelas diferentes pondremos en una dos cebollas cortadas y en la otra una.
Le añadiremos a la primera 6 cucharadas de aceite de oliva y a las otras 4 cucharadas.
Encenderemos el fuego y las iremos confitando a fuego moderado.
Cuando estén confitadas le añadiremos a la primera toda la carne del pollo y 3 cucharadas de salsa bechamel.
A la otra le añadiremos las espinacas bien lavadas y escurridas y también 3 cucharadas de salsa bechamel.
Pasaremos por la picadora las dos preparaciones y las guardaremos por separado.
Tendremos también las placas de lasaña cocidas y refrescadas.
Tomaremos una bandeja honda de horno y colocaremos la salsa de tomate en el fondo seguido la mitad de las placas.
Después la preparación de espinacas y encima la otra mitad de las placas.
Seguido de la carne del pollo y encima la salsa bechamel restante, y el queso rallado por encima.
Tendremos el horno a fuego medio, y lo tendremos unos 20 minutos aproximadamente, y listo.


Que aproveche

5 de julio de 2010

Receta nº125_Rosada a la meniere



Rosada a la meniere

Ingredientes para cuatro personas

  • 4 rodajas de ración de rosada
  • 100 gramos de mantequilla
  • 100 gramos de aceite de oliva
  • el zumo de 2 limones grandes
  • ½ limón a rodajas
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 4 patatas pequeñas
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina.

Preparación



Pondremos a calentar la mantequilla junto con el aceite, y mientras salpimentaremos y enharinaremos las rodajas.
Las iremos dorando a fuego medio, y cuando estén hechas las colocaremos en una bandeja de servir.
Añadiremos el zumo de limón al aceite aun caliente de haber frito el pescado, y rociaremos con el jugo resultante toda la rosada.
Lo adornaremos con unas rodajas de limón, el perejil y unas patatas a la inglesa (cocidas con limón y laurel).


Que aproveche

2 de julio de 2010

Receta nº124_Coca de verduras



Coca de verduras



Ingredientes para cuatro personas

Para la masa

  • 200 gramos de harina
  • 125 gramos de agua tibia
  • 5 gramos de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 7 gramos de levadura de cerveza.

Para la cobertura

  • 4 cucharadas de salsa de tomate casera
  • ½ cucharadita de orégano
  • 2 tomates
  • 1 calabacín
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 buen pellizco de queso parmesano rallado.

Preparación


Prepararemos una montañita con la harina y le haremos un buen cráter, donde colocaremos el agua tibia, las dos cucharadas de aceite, la sal y la levadura.
Trabajaremos bien la masa y la colocaremos en un cuenco, tapándolo después con papel film, y lo dejaremos en un sitio templado mas o menos 1 hora.
Pasado ese tiempo tomaremos la masa y la estiraremos bien colocándola en una bandeja de horno.
Encenderemos el horno a tope y seguiremos con la preparación.
Rociaremos la masa con 3 cucharadas de aceite de oliva, y seguidamente la salsa de tomate, el orégano, las verduras en rodajas finas, y el parmesano.
Lo pasaremos al horno, que tiene que estar muy caliente, y a los pocos segundos bajaremos el horno a 180 grados, y lo tendremos unos 12 minutos, y listo.


Que aproveche

1 de julio de 2010

Receta nº123_ Buñuelos de bacalao

Buñuelos de bacalao

Ingredientes para cuatro personas

  • 400 gramos de harina
  • 200 gramos de agua
  • 10 gramos de sal
  • 150 gramos de bacalao desalado y desmigado
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ramillete de perejil
  • 6 huevos
  • Aceite de oliva

Preparación

Pondremos el agua a hervir junto con la sal.
En cuanto arranque a hervir, apagaremos el fuego y rápidamente añadiremos la harina y la removeremos con una cuchara de madera, seguidamente le iremos echando los huevos uno a uno, sin dejar de batir, hasta conseguir una masa bien fina.
Seguidamente le añadiremos el ajo picado, el perejil y el bacalao.
Pondremos al fuego una sartén honda y cuando esté el aceite caliente, empezaremos a ir haciendo los buñuelos con la ayuda de dos cucharas.
Ellos solos prácticamente se darán la vuelta, y cuando estén bien dorados e hinchados los iremos sacando y colocando en una bandeja con papel absorbente.

Que aproveche

30 de junio de 2010

Receta nº122_ Lomo relleno

Lomo relleno

Ingredientes para 8 raciones

  • 1 trozo de lomo de 1 kilo
  • 300 gramos de carne magra
  • 3 dientes de ajo fritos
  • 2 rebanadas de pan frito
  • 1 ramillete de perejil
  • ½ copa de brandy
  • 2 huevos
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo con piel
  • ¼ de botella de vino rosado
  • 3 vasos de agua
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación

Tomaremos el lomo y le haremos una incisión que vaya desde un lado hasta el otro extremo procurando de que sea lo mas ancho posible.
Después picaremos la carne y la mezclaremos con los huevos, el brandy, los ajos fritos y picados, el perejil, sal , pimienta y procederemos a rellenar el lomo.
Prepararemos la bandeja del horno, colocaremos el lomo junto con la cebolla troceada, los ajos enteros, un poco de sal, pimienta y aceite de oliva.
Lo meteremos en el horno a unos 180 grados, y lo tendremos una hora y media mas o menos.
Mientras lo vamos asando le iremos añadiendo el vino y el agua mezclado, procurando de que no quede nunca seco ni demasiado caldoso, así hasta el final.

Que aproveche

29 de junio de 2010

Receta nº121_ Pollo asado en horno de leña

Pollo asado en horno de leña

Ingredientes para 4 raciones

  • 1 pollo de 1300 gramos aproximadamente
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 8 tiras de tocino ahumado
  • Laurel
  • Romero fresco
  • 12 tomates cherry
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cucharadita de curry
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación

Esta receta se puede hacer también en un horno convencional.
El día de antes pondremos a marinar el pollo con sal, pimienta, curry, el vino blanco y un poco de aceite de oliva.
Prepararemos el horno a unos 180 grados aproximadamente.
Pondremos el pollo en la bandeja de asar junto con la marinada, y los demás ingredientes.
Lo pasaremos al horno y lo tendremos más o menos una hora y media y ya lo podremos servir.

Que aproveche

28 de junio de 2010

Receta nº120_ Pasta fresca con albóndigas de atún

Pasta fresca con albóndigas de atún

Ingredientes para 6 raciones

  • 600 gramos de pasta fresca
  • ½ litro de salsa de tomate casera
  • 1 cebolla
  • ¼ de cucharadita de orégano
  • 1 ramillete de perejil
  • 2 rebanadas de pan fresco
  • 1 lata de atún
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de leche
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación

En una sartén pondremos a dorar la cebolla, y cuando esté en su punto añadiremos la salsa de tomate, el orégano y la reservaremos.
Mientras con el pan, la leche, el perejil trinchado, los dos huevos, el atún, la sal, y un poco de pimienta, prepararemos la masa para las albóndigas.
Pondremos aceite de oliva a calentar, e iremos friendo las albóndigas colocándolas en un plato.
La pasta la coceremos unos 12 minutos y la escurriremos sin enfriarla.
La mezclaremos con la salsa, y ya la podemos servir acompañada de las albóndigas.

Que aproveche

23 de junio de 2010

Receta nº 119_ Trinxat con bacalao



Trinxat con bacalao



Ingredientes para 4 raciones

  • ½ col , 1 cebolla mediana
  • 300 gramos de patatas peladas
  • 3 dientes de ajo
  • 100 gramos de tocino ibérico
  • 200 gramos de bacalao desalado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta


Preparación



En una olla mediana coceremos la col con las patatas y la cebolla.
Cuando esté tierna la escurriremos bien y la reservaremos.
En el aceite freiremos los ajos fileteados y el tocino ibérico hasta que quede bien dorado.
Apartaremos los ajos y el tocino en un plato.
Sacaremos la mitad del aceite y la pondremos en otra sartén, donde saltearemos el bacalao a trocitos.
Mientras en la otra sartén iremos salteando a fuego medio, la col con las patatas, y la iremos trinchando poco a poco con la espumadera.
Cuando veamos que empieza a dorarse, añadiremos el bacalao, y a los 5 minutos, los ajos y el tocino.
Trinchar 2 minutos mas y listo.


Que aproveche

22 de junio de 2010

Receta nº118_ Popietas de lomo con trompetas



Popietas de lomo con trompetas



Ingredientes para 4 raciones

  • 8 lonchas de lomo de 50 gramos
  • 200 gramos de magro de cerdo picado
  • ½ litro de caldo de pollo
  • 50 gramos de trompetas deshidratadas
  • 1 cebolla mediana
  • 2 zanahorias
  • 4 dientes de ajo
  • 1 ramita de apio
  • ½ cucharadita de tomillo
  • 1 vaso de vino tinto
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva.


Preparación



El día de antes pondremos a marinar el lomo, con el vino, la cebolla, el apio, el ajo y el tomillo (todo esto sin añadir sal).
Al mismo tiempo también pondremos en remojo las setas con un vaso de agua fría.
Al día siguiente aliñaremos la carne picada con un poco de sal y pimienta y procederemos a rellenar las lonchas de lomo como si fueran canelones.
Las iremos dorando en una sartén con cuidado de que no se desmonten y colocándolas en una bandeja de horno.
Las setas las escurriremos y saltearemos un poco, añadiéndolas a las popietas.
Las verduras las escurriremos y también las iremos dorando con un poco de aceite del mismo que hemos usado para el lomo.
Y el jugo de la marinada, y el de las setas (este lo decantaremos para que no caiga arenilla que pudieran llevar las setas) también lo iremos reduciendo hasta que quede una tercera parte.
Se lo añadiremos a las verduras y también el caldo de pollo.
Todo esto lo pasaremos por el pasapurés y con ello rociaremos las popietas, metiéndolo después al horno a unos 180 grados mas o menos media hora y listo.

Que aproveche

21 de junio de 2010

Receta nº117_Tarta de manzana y pasas




Tarta de manzana y pasas



Ingredientes para 8 raciones

  • 4 manzanas maduras y dulce
  • 1 trocito de jengibre fresco
  • 1 ralladura de limón
  • 1 cucharadita de vainilla en polvo
  • 8 huevos
  • 200 gramos de mantequilla
  • 300 gramos de azúcar
  • 200 gramos de harina
  • 2 cucharadas pequeñas de levadura
  • 50 gramos de pasas
  • Una pizca de sal.

Preparación



Entibiaremos la mantequilla y la batiremos un poco con 200 gramos de azúcar, seguidamente le iremos incorporando, los huevos, después el jengibre pelado y rallado, la raspadura de limón, la vainilla, la levadura en polvo y la harina.
Prepararemos una bandeja de horno, y la enharinaremos y le pasaremos la masa que hemos preparado, la alisaremos un poco y le pondremos las pasas y las manzanas a rodajas, y encima lo espolvorearemos con el azúcar restante.
Tendremos el horno a 180 grados y lo tendremos mas o menos media hora.
Si vemos que está un poco tierno lo dejaremos 10 minutos mas y listo.


Que aproveche

19 de junio de 2010

Receta nº116_Pastel de fresas con nata



Pastel de fresas con nata


Ingredientes para 8 raciones


Para el bizcocho

  • 8 huevos frescos
  • 300 gramos de harina
  • 300 gramos de azúcar
  • 1 raspadura de limón.

Para el relleno

  • 200 gramos de fresas frescas
  • 100 gramos de confitura de fresas
  • 1 vasito de jerez dulce
  • ½ litro de nata para montar
  • 80 gramos de azúcar
  • Una cucharadita de canela en polvo.

Preparación


Para el bizcocho, mezclaremos el azúcar con la raspadura de limón, y los huevos.
Lo iremos batiendo con el batidor de varillas hasta que aumente tres veces su volumen.
En ese punto tendremos el horno a 180 grados, y procederemos a incorporar suavemente la harina, y mezclaremos la masa con una espátula de goma o de madera, con cuidado de que no baje de volumen.
Lo pasaremos a la bandeja pastelera y al horno, mas o menos ½ hora. (para saber si está cocido lo pincharemos con una aguja larga, y si sale limpio ya está)
Para montar la nata le añadiremos 80 gramos de azúcar y con el batidor de varillas la iremos montando hasta conseguir la densidad deseada.
Picaremos finamente las fresas y las reservaremos.
Coraremos en tres rodajas el bizcocho, y rociaremos la base con 1/3 parte del licor, encima ½ parte de la confitura, encima la mitad de las fresas, y encima 1/3 de la nata.
Haremos lo mismo con la segunda capa, y en la de encima pondremos la nata restante y la canela.


Que aproveche

18 de junio de 2010

Receta nº 115_ Revoltillo de setas a la leña con chanquetes



Revoltillo de setas a la leña con chanquetes


Ingredientes para cuatro raciones

  • 300 gramos de setas variada
  • 8 huevos
  • 200 gramos de chanquetes frescos
  • 2 dientes de ajo
  • 4 ramitas de perejil
  • Harina
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva.

Preparación


En la barbacoa saltearemos las setas, después le añadiremos el ajo y perejil picado junto con sal y pimienta.
Le añadiremos los huevos y haremos el revoltillo.
Con ayuda de un molde redondo montaremos los platos.
Primero el revoltillo y después los chanquetes que habremos frito.
(Para freír los chanquetes, tendremos una sartén con aceite limpio, y salpimentaremos los chanquetes y los pasaremos por harina, colocándolos en un escurridor, volteándolos sucesivas veces con el fin de que quede la menor harina posible).


Que aproveche

17 de junio de 2010

Receta nº114_Trinxat de verduras a la brasa

Trinxat de verduras a la brasa


Ingredientes para cuatro raciones


  • 1 pimiento rojo
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla nueva
  • ¼ de coliflor
  • 300 gramos de patatas
  • 3 dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de crema de módena.

Preparación


Asaremos en la barbacoa todas las verduras excepto de los ajos, las patatas y ½ cebolla.
Coceremos las patatas a trozos junto con la ½ cebolla, y cuando estén tiernas las escurriremos.
En una sartén ancha pondremos unas 4 cucharadas de aceite de oliva, y le añadiremos los ajos en laminas, y cuando estén dorados los apartaremos, y en su lugar pondremos las verduras que habremos limpiado.
Las iremos salteando y trinchando con la espumadera, siempre a fuego medio.
Cuando hayan perdido jugo y empiecen a dorarse añadiremos las patatas, bajando un poco mas el fuego.
Cuando veamos que está bien trinchado y empieza a dorarse añadiremos los ajos, la sal, y la pimienta.
2 vueltas mas y listo.
Lo podemos servir con un adorno de crema de módena.



Que aproveche

16 de junio de 2010

Receta nº 113_Carne magra al estilo provenzal

Carne magra al estilo provenzal


Ingredientes para cuatro raciones

  • 800 gramos de carne magra de cerdo
  • 4 dientes de ajo
  • 3 ramitas de romero fresco
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cebolla grande
  • 4 tomates maduros
  • 1 cucharada de hiervas provenzales
  • 1 vaso de vino rosado
  • 400 gramos de patatas a trozos
  • Sal
  • Pimienta
  • 8 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación


En la bandeja del horno pondremos todos los ingredientes excepto de las patatas y las hiervas provenzales.
Lo mezclaremos bien y lo asaremos durante una hora a 180 grados.
Mientras doraremos las patatas y las reservaremos.
Cuando ya esté el asado, le añadiremos las patatas, las hiervas y ya lo podemos servir.



Que aproveche

15 de junio de 2010

Receta nº 112_Ensalada de setas

Ensalada de setas


Ingredientes para cuatro raciones


  • 500 gramos de setas variadas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de hojas de tomillo
  • 1 guindilla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 12 cucharadas de vinagre
  • 1 cebolla
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • ½ lechuga romana
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva.

Preparación


Lavaremos bien las setas y las dejaremos de momento en una bandeja.
Pondremos una olla mediana al fuego con la mitad de agua y le añadiremos el vinagre, y sal.
Cuando arranque a hervir pondremos las setas y las tendremos cociendo hasta que estén tiernas y entonces las escurriremos en una fuente y le añadiremos el pimentón, los ajos en láminas, la guindilla, el tomillo, pimienta y aceite de oliva.
Lo removeremos bien y lo dejaremos reposar mientras asamos la cebolla, el pimiento, y la berenjena.
Cuando estén asadas las verduras y enfriadas y limpias, separaremos el jugo que hayan dejado y lo pondremos a reducir hasta una tercera parte, y lo reservaremos.
Serviremos en los platos si puede ser ayudados con un molde.
Primero la lechuga bien lavada y escurrida, después las verduras troceadas y aliñadas con sal, pimienta y aceite, después las setas, y por encima la reducción del jugo de las verduras.


Que aproveche



14 de junio de 2010

Receta nº 111_Lentejas salteadas con sanfaina y arroz basmati

Lentejas salteadas con sanfaina y arroz basmati


Ingredientes para cuatro raciones


  • 200 gramos de lentejas crudas
  • 4 tomate maduro
  • 1 hoja de laurel
  • 1 patata pequeña
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 1 calabacín
  • 100 gramos de arroz basmati
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva.

Preparación

Pondremos en remojo las lentejas una hora antes.
Mientras prepararemos la sanfaina echando unas 8 cucharadas en una cazuela e iremos añadiendo las verduras a medida de que se empiecen a dorar siguiendo el siguiente orden.
2 granos de ajo a laminas, cebolla, berenjena, pimiento, calabacín, 4 tomates a trozos y al final sal y pimienta.
El arroz lo coceremos en ¼ de litro agua salada unos 10 minutos y lo dejaremos reposar.
Las lentejas las coceremos con 1 hoja de laurel, una patata, y un tomate maduro.
Escurriremos las lentejas, y las colocaremos en una sartén ancha con unas 3 cucharadas de aceite, y empezaremos a saltear, añadiendo enseguida la sanfaina y por ultimo el arroz,
Unas cuantas vueltas mas y listo.

Que aproveche

11 de junio de 2010

Receta nº110_ Bacalao confitado sobre lecho de crema de garbanzos

Bacalao confitado sobre lecho de crema de garbanzos

Ingredientes para cuatro raciones

  • 4 supremas de bacalao desalado de unos 200 gramos cada uno
  • 1/4 de litro de aceite de oliva
  • 4 granos de ajo
  • 2 guindillas
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cebolla
  • Unos granos de pimienta
  • Sal
  • 200 gramos de garbanzos secos
  • 1 tomate
  • ½ cebolla
  • 1 patata pequeña

Preparación

El día de antes pondremos en remojo los garbanzos.
Los coceremos en ½ litro de agua, con un poco de sal, 1 hoja de laurel, el tomate, la patata pelada, y 2 cucharadas de aceite.
Una vez cocidos los dejaremos reposar, mientras confitamos la cebolla con un poco de aceite, y le añadimos los garbanzos con caldo mas los ingredientes de la cocción excepto de la hoja de laurel, y lo pasamos por el pasapurés, logrando la crema.
Tomaremos un cazo en el que quepan las supremas de bacalao, y pondremos el aceite, junto con las guindillas, 1 hoja de laurel, la pimienta, y dos dientes de ajo fileteados.
Sumergiremos en el las supremas y lo pondremos a fuego muy suave (cuando veamos que el aceite está a unos 80 grados apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar unos 20 minutos).
Para servirlo pondremos una porción de crema en el fondo del plato y encima el bacalao un poco escurrido y ya está.

Que aproveche

10 de junio de 2010

Receta nº 109_Ensalada tibia de patatas ana con escalibada y olivada



Ensalada tibia de patatas ana con escalibada y olivada

Ingredientes para cuatro raciones

  • 300 gramos de patatas peladas en rodajas
  • 200 gramos de cebolla tierna en juliana
  • 1 pimiento rojo grande
  • 1 berenjena mediana
  • 50 gramos de olivas negras deshuesadas
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • 4 cucharadas de crema de modena.

Preparación




Confitaremos la cebolla con un poco de aceite, sal y pimienta.
Mientras asaremos la berenjena y el pimiento dejándolo reposar para que se enfríe.
Tomaremos las olivas y las machacaremos bien en el mortero, añadiéndole después un poco de sal, pimienta y aceite de oliva.
Pelaremos la berenjena y el pimiento cortándolo después a tiras.
Un rato antes de servir, pocharemos las patatas e iremos haciendo capas con la cebolla, las patatas, el pimiento, la berenjena y por ultimo la olivada y la crema de modena.



Que aproveche

9 de junio de 2010

Receta nº108_ Pastel almendrado

Pastel almendrado

Ingredientes para ocho raciones

Para el bizcocho

  • 6 huevos
  • 250 gramos de harina suave
  • 250 gramos de azúcar
  • La raspadura de un limón

Para el relleno

  • 300 gramos de confitura de melocotón
  • 1 vasito de moscatel
  • 400 gramos de mantequilla
  • 400 gramos de azúcar
  • 200 gramos de almendras tostadas y peladas

Preparación
En un cuenco pondremos los componentes del bizcocho excepto de la harina.
Iremos batiendo poco apoco hasta aumentar 3 veces su tamaño, entonces le agregaremos la harina sin batir la masa, simplemente bien mezclada.
Tendremos el horno preparado a 180 grados y un molde de pastelería redondo untado con un poco de mantequilla y rápidamente vaciaremos la masa y lo pondremos en el horno mas o menos media hora, dependiendo de la anchura del molde.
Antes de sacarlo del horno lo pincharemos con una aguja larga y si sale limpia de masa ya esta cocido.
Lo desmoldaremos y lo pondremos a enfriar.
La mantequilla junto con el azúcar restante lo iremos batiendo hasta que se monte como si fuera nata cremosa y blanca (se tarda un rato pero vale la pena).
Partiremos el bizcocho en 3 rodajas y rociaremos la parte que colocaremos como base con un tercio del moscatel y la mitad de la confitura, después colocaremos la segunda rodaja y haremos lo mismo.
En la de arriba la rociaremos con moscatel y procederemos a taparlo con la mantequilla, y después lo cubriremos con la almendra bien triturada y ya está.

Que aproveche

8 de junio de 2010

Receta nº107_ Pollo con naranja a la catalana

Pollo con naranja a la catalana

Ingredientes para cuatro raciones

  • 1 pollo de 1300 gramos aprox.
  • 1 lata de cerveza
  • 4 naranjas
  • La ralladura de 2 naranjas
  • 2 cebollas medianas
  • 300 gramos de champiñones frescos
  • 3 ramitas de romero
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación

El día de antes cortaremos el pollo en 8 trozos, y lo pondremos a marinar con el zumo de 3 naranjas, la ralladura de naranja, la cerveza, el romero, la cebolla cortada, y un poco de pimienta.
Cuando esté marinado, separaremos la carne y la salaremos. La iremos dorando en una sartén y colocándolo en una cazuela.
Mientras iremos confitando la cebolla con un poco de aceite.
Y el jugo de la marinada lo iremos reduciendo hasta la mitad.
Los champiñones los limpiaremos, los saltearemos un poco y los reservaremos.
Cuando tengamos la marinada reducida la agregaremos a la cazuela junto con los champiñones y la cebolla.
Encenderemos el horno a 180 grados y lo asaremos con la cazuela tapada durante una hora más o menos, y listo.

Que aproveche

7 de junio de 2010

Receta nº106_ Pastel de creps con chocolate y fresas

Pastel de creps con chocolate y fresas

Ingredientes para ocho raciones

  • 1 vaso de leche
  • 150 gramos de azúcar
  • La raspadura de un limón
  • 12 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2 cucharadas de cointreau
  • 4 huevos
  • 200 gramos de harina
  • 1 pizca de sal
  • 250 gramos de chocolate de cobertura
  • 250 gramos de mantequilla
  • 1 copa de brandy
  • Raspadura de naranja
  • 250 gramos de confitura de fresas

Preparación

En primer lugar pondremos el chocolate con la mantequilla, el brandy, y la raspadura de naranja en un cazo al baño maría para que se vaya mezclando.
Después prepararemos la masa de los creps con la leche, los huevos, el cointreau, la raspadura del limón, la harina, la sal, y 8 cucharadas de aceite de oliva.
Prepararemos una sartén ancha y empezaremos a hacer los creps untando un poco cada vez la sartén con aceite.
Cada vez que tengamos uno hecho, lo untaremos de confitura y colocaremos otro encima, y asi sucesivamente hasta acabar la masa.
Encima del último pondremos el chocolate y lo pondremos en el frigorífico para poder cortarlo.
Lo podemos servir frío o caliente.

Que aproveche

5 de junio de 2010

Receta nº105_Pollo a la naranja



Pollo a la naranja

Ingredientes para cuatro raciones

  • 1 pollo de 1400 gramos aproximadamente
  • 1 cebolla
  • 2 naranjas
  • 1 copa de cointreau o triple seco
  • 4 patatas de guarnición
  • Sal
  • Pimienta
  • Unas ramitas de romero fresco
  • ½ limón
  • 1 hoja de laurel
  • 8 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación


Cortaremos el pollo a cuartos, lo pondremos unas dos horas antes de cocinarlo en adobo con todos los ingredientes excepto de la media naranja, el medio limón, el laurel y las patatas.
Pasado ese tiempo encenderemos el horno a unos 180 grados y lo tendremos una hora y media aproximadamente.
Las patatas las coceremos a parte con 1 hoja de laurel, ¼ de limón, y un poco de sal.
Lo serviremos con una rodaja de naranja fresca, y una patata de guarnición.



Que aproveche

4 de junio de 2010

Receta nº104_ Salmón al cava

Salmón al cava

Ingredientes para cuatro raciones

  • 4 supremas de salmón
  • 2 copas de cava
  • 1 cebolla
  • 200 gramos de patatas en rodajas
  • ¼ de litro de fumet de pescado
  • 8 tomates cherry
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 pizca de azúcar
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 8 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Cortaremos la cebolla y la pondremos a confitar con el azúcar, sal, pimienta, el vinagre, y el aceite.
Pocharemos las patatas y las colocaremos en la bandeja del horno.
Colocaremos el salmón encima y lo salpimentaremos un poco.
Lo rociaremos con el cava y el fumet.
Encima pondremos la cebolla confitada y los tomates cherry.
Encenderemos el horno a 180 grados y colocaremos la bandeja unos 20 minutos y listo.

Que aproveche

3 de junio de 2010

Receta nº103_ Empedrado de habas

Empedrado de habas

Ingredientes para cuatro raciones

  • 1 kilo de habas enteras
  • 1 cebolla roja
  • 2 tomates maduros
  • 1 diente de ajo
  • 6 hojas de menta fresca
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de vinagre de jerez
  • 1 pizca de azúcar
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 lata de atún

Preparación

Escaldaremos las habas con piel en agua salada durante 5 minutos, pasados los cuales, desgranaremos y desmondaremos todas las habas y las reservaremos.
Cortaremos la cebolla bien fina y le añadiremos el vinagre, el azúcar y un poco de sal dejándolo macerar 1 hora.
Mientras picaremos el tomate y la menta y lo mezclaremos con las habas y el atún.
Le añadiremos la cebolla y el aceite, mezclándolo bien y ya lo podemos servir.

Que aproveche