los fogones del Ángel

aquí os presento una serie de recetas, prácticamente todas son propias a excepción claro está de las mas típicas de nuestra cocina, las cuales son una humilde adaptación a mi manera de cocinar.
cada vez que puedo inserto otra receta para que tengáis suficientes variaciones.
deseo de todo corazón que disfrutéis tanto como yo al hacerlas, y estoy convencido de que así será.
venga animo y ya me diréis como os va.

30 de abril de 2010

Receta nº77_ Paella de alcachofas con butifarra

Paella de alcachofas con butifarra

Ingredientes para cuatro raciones

  • 400 gramos de alcachofas
  • 2 butifarras
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 litro de caldo vegetal
  • 6 cucharadas de salsa de tomate casero
  • 1 sobre de azafrán
  • 3 ramitas de perejil
  • 300 gramos de arroz
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación

Primero freiremos los ajos, quedando bien dorados, y los pondremos aparte.
Saltearemos las butifarras en rodajas y las reservaremos, en ese aceite, pocharemos la cebolla que habremos cortado bien fina.
Cuando empiece a estar dorada le añadiremos las alcachofas cortadas bien pequeñas, y al cavo de unos minutos el tomate.
Le daremos un par de vueltas y le añadiremos las butifarras, los ajos majados en el mortero y el arroz.
Lo marearemos un poco y le echaremos el caldo bien caliente junto con el azafrán.
Lo coceremos a fuego medio durante 14 minutos y lo dejaremos reposar sin tocarlo 10 minutos, y listo

Que aproveche

29 de abril de 2010

Receta nº76_ Ensalada de pasta con vinagreta de nueces

Ensalada de pasta con vinagreta de nueces

Ingredientes para cuatro raciones

  • 250 gramos de pasta para ensalada
  • 1 lata de piña pequeña
  • 300 gramos de langostinos
  • 100 gramos de nueces
  • 3 cucharadas de vinagre de jerez
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Coceremos los langostinos y los pondremos a enfriar, y en la misma agua después coceremos la pasta y la escurriremos sin lavarla guardando un poco del caldo de la cocción.
Mientras prepararemos una vinagreta con un tercio de las nueces machacándolas, añadiéndole el vinagre, sal, pimienta y el aceite.
Pelaremos y trocearemos los langostinos, colocándolos en un cuenco junto con la vinagreta, la pasta, las nueces y cuatro cucharadas del caldo de la cocción.
Lo mezclaremos bien y ya lo podemos servir.

Que aproveche

28 de abril de 2010

Receta nº75_ Patatas ana con caviar de berenjenas

Patatas ana con caviar de berenjenas

Ingredientes para cuatro raciones

  • 600 gramos de patatas cortadas a rodajas de medio centímetro de grueso
  • 2 cebollas medianas
  • 600 gramos de berenjenas
  • 1 limón
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación

Cortaremos la cebolla en juliana y la pondremos a confitar con un poco de aceite a fuego suave.
Asaremos las berenjenas y las reservaremos.
Mientras pocharemos las patatas y las iremos colocando en la fuente de servirlas.
Las salpimentaremos y la cebolla confitada la colocaremos encima.
Pelaremos las berenjenas, y las iremos colocando en un cuenco.
Tomaremos un batidor de mano y procederemos a machacarlas y batirlas.
Cuando estén deshechas le añadiremos el zumo del limón, sal pimienta y aceite de oliva (unas 8 cucharadas), y lo batiremos bien.
Extenderemos esta crema por encima de las patatas, le daremos un pequeño golpe de horno y listo.

Que aproveche

27 de abril de 2010

Receta nº74_ Conejo relleno

Conejo relleno

Ingredientes para ocho raciones

  • 1 conejo de 1 kilo aproximadamente
  • 600 gramos de magro de cerdo picado
  • 8 tiras de panceta fresca
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 3 ramitas de apio
  • 4 dientes de ajo
  • 3 ramitas de romero fresco
  • 2 vasos de vino tinto
  • ½ kilo de mezcla de setas
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación

Deshuesaremos con cuidado el conejo, procurando que quede lo mas entero posible.
Extenderemos la panceta en el mármol, y colocaremos el conejo encima.
Lo salpimentaremos y procederemos al relleno con el magro de cerdo que habremos picado y salpimentado.
Uniremos toda la carne hacia el centro, lo acabaremos de enrollar con la panceta, y lo ataremos de la manera tradicional.
Pondremos el horno a 200 grados y asaremos el conejo junto con todos los huesos, las verduras, el romero, y los ajos rociándolo con un poco de aceite de oliva.
Cuando haya asado una hora y media, le añadiremos el vino tinto y le daremos la vuelta al conejo.
Media hora mas y ya podemos sacar el asado y dejaremos el resto que vaya cocinando en el horno.
Cuando las verduras estén doradas le añadiremos una cucharada de harina y la rehogaremos un poco.
le pondremos un par de vasos de agua, dejando que hierva unos cinco minutos y lo colaremos.
Saltearemos bien las setas y las mezclaremos con la salsa.
El conejo después de sacarle la cuerda, lo cortaremos en rodajas colocándolo en la fuente de servir, lo cubriremos con la salsa y listo.

Que aproveche

26 de abril de 2010

Receta nº73_ Revuelto de alcachofas al ajillo

Revuelto de alcachofas al ajillo

Ingredientes para cuatro raciones

  • 8 huevos frescos
  • 800 gramos de alcachofas
  • 4 dientes de ajo
  • 4 guindillas secas
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación

Este es un plato sencillo pero delicado, porque del resultado depende mucho la manera de elaborarlo.
En primer lugar pelaremos y trocearemos las alcachofas lo más fino que podamos.
Las saltearemos con un poco de aceite y sal y pimienta durante unos tres minutos.
Prepararemos una sartén con aceite de oliva y le añadiremos las guindillas y los ajos cortados a lamas.
En cuanto los ajos quieran dorarse le añadiremos las alcachofas.
Bajaremos un poco el fuego y cascaremos los huevos colocándolos encima.
Lo tendremos sin tocarlo durante un minuto y enseguida haremos como si lo quisiéramos cortar en trozos con la espátula.
Le daremos un par más de vueltas y ya lo podemos servir.


Que aproveche