los fogones del Ángel

aquí os presento una serie de recetas, prácticamente todas son propias a excepción claro está de las mas típicas de nuestra cocina, las cuales son una humilde adaptación a mi manera de cocinar.
cada vez que puedo inserto otra receta para que tengáis suficientes variaciones.
deseo de todo corazón que disfrutéis tanto como yo al hacerlas, y estoy convencido de que así será.
venga animo y ya me diréis como os va.

5 de junio de 2010

Receta nº105_Pollo a la naranja



Pollo a la naranja

Ingredientes para cuatro raciones

  • 1 pollo de 1400 gramos aproximadamente
  • 1 cebolla
  • 2 naranjas
  • 1 copa de cointreau o triple seco
  • 4 patatas de guarnición
  • Sal
  • Pimienta
  • Unas ramitas de romero fresco
  • ½ limón
  • 1 hoja de laurel
  • 8 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación


Cortaremos el pollo a cuartos, lo pondremos unas dos horas antes de cocinarlo en adobo con todos los ingredientes excepto de la media naranja, el medio limón, el laurel y las patatas.
Pasado ese tiempo encenderemos el horno a unos 180 grados y lo tendremos una hora y media aproximadamente.
Las patatas las coceremos a parte con 1 hoja de laurel, ¼ de limón, y un poco de sal.
Lo serviremos con una rodaja de naranja fresca, y una patata de guarnición.



Que aproveche

4 de junio de 2010

Receta nº104_ Salmón al cava

Salmón al cava

Ingredientes para cuatro raciones

  • 4 supremas de salmón
  • 2 copas de cava
  • 1 cebolla
  • 200 gramos de patatas en rodajas
  • ¼ de litro de fumet de pescado
  • 8 tomates cherry
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 pizca de azúcar
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 8 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Cortaremos la cebolla y la pondremos a confitar con el azúcar, sal, pimienta, el vinagre, y el aceite.
Pocharemos las patatas y las colocaremos en la bandeja del horno.
Colocaremos el salmón encima y lo salpimentaremos un poco.
Lo rociaremos con el cava y el fumet.
Encima pondremos la cebolla confitada y los tomates cherry.
Encenderemos el horno a 180 grados y colocaremos la bandeja unos 20 minutos y listo.

Que aproveche

3 de junio de 2010

Receta nº103_ Empedrado de habas

Empedrado de habas

Ingredientes para cuatro raciones

  • 1 kilo de habas enteras
  • 1 cebolla roja
  • 2 tomates maduros
  • 1 diente de ajo
  • 6 hojas de menta fresca
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de vinagre de jerez
  • 1 pizca de azúcar
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 lata de atún

Preparación

Escaldaremos las habas con piel en agua salada durante 5 minutos, pasados los cuales, desgranaremos y desmondaremos todas las habas y las reservaremos.
Cortaremos la cebolla bien fina y le añadiremos el vinagre, el azúcar y un poco de sal dejándolo macerar 1 hora.
Mientras picaremos el tomate y la menta y lo mezclaremos con las habas y el atún.
Le añadiremos la cebolla y el aceite, mezclándolo bien y ya lo podemos servir.

Que aproveche

2 de junio de 2010

Receta nº102_ Fideuá

Fideuá

Ingredientes para tres raciones

  • 600 gramos de chipirones
  • 100 gramos de sepia
  • 3 langostinos
  • 1 cebolla
  • 4 cucharadas de salsa de tomate casero
  • 3 dientes de ajo
  • ¾ de litro de fumet de pescado
  • 250 gramos de pasta para fideuá
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

En una sartén con 4 cucharadas de aceite saltearemos los langostinos y los apartaremos.
Después en el mismo aceite iremos sofriendo, los chipirones y la sepia previamente troceados, le añadiremos la cebolla, troceada y lo iremos trabajando hasta que tenga todo un bonito color dorado.
Entonces le añadiremos los ajos bien picados y a los 2 minutos la salsa de tomate, removiéndolo unas cuantas vueltas más y listo.
En la paellera con 2 cucharadas de aceite doraremos un poco la pasta.
Le añadiremos el sofrito, y seguidamente el fumet bien caliente.
En cuanto arranque a hervir, colocaremos los langostinos, y lo meteremos 10 minutos en el horno a unos 180 grados y listo.

Que aproveche

1 de junio de 2010

Receta nº101_ Huevos de San Rafael

Huevos de San Rafael

Ingredientes para cuatro raciones

  • 8 huevos frescos
  • ½ vasito de vinagre
  • Sal
  • 250 gramos de espinacas frescas
  • 30 gramos de piñones
  • 40 gramos de uvas pasas
  • ½ litro de leche
  • 25 gramos de mantequilla
  • 25 gramos de harina
  • 30 gramos de queso rallado
  • Pimienta
  • Una pizca de nuez moscada rallada

Preparación

Prepararemos una cazuela con unos dos litros de agua a la que añadiremos el vinagre y un poco de sal.
La pondremos al fuego y cuando esté a punto de hervir pondremos el fuego a media potencia, e iremos echando los huevos como si los estuviéramos friendo, uno a uno dejando espacio entre uno y otro.
Los dejaremos cocer pero no demasiado, deben quedar jugosos.
Mientras lavaremos las espinacas y las iremos salteando sin sal, solo con un poco de aceite, y aparte saltearemos los piñones y las pasas.
Cuando esté todo salteado, lo mezclaremos salteándolo y un poco mas, y lo reservaremos.
Con la leche, la mantequilla, la harina, y la nuez moscada prepararemos una bechamel.
Para montar el plato primero colocaremos las espinacas, después los huevos, y por ultimo la bechamel y el queso rallado.
Lo gratinaremos en el horno y ya lo podemos servir.

Que aproveche

31 de mayo de 2010

Receta nº100_ Pies de cerdo con gambas

Pies de cerdo con gambas

Ingredientes para cuatro raciones

  • 4 pies de cerdo frescos
  • 2 cebollas medianas
  • 6 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de salsa de tomate casero
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramitas de romero
  • 1/3 de copa de brandy
  • 1 pizca de pimentón
  • 1 trozo de apio
  • 2 rebanadas de pan frito
  • 12 almendras tostadas
  • 1 manojito de perejil
  • 8 gambas
  • ¼ de litro de fumet de pescado
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Pondremos los pies de cerdo en una cazuela en el fuego con agua fría y los refrescaremos cuando el agua empiece a cambiar de color.
Los lavaremos bien y volveremos a poner la cazuela en el fuego con agua fría.
Le añadiremos los pies, sal, pimienta, 2 dientes de ajo, el laurel, el romero, el pimentón, el brandy, el apio, y 1 cebolla.
Los iremos cociendo lentamente durante más o menos 3 horas.
Una vez cocidos los dejaremos reposar e iremos preparando el resto.
Doraremos los ajos restantes y el pan reservándolos para la picada.
En el mismo aceite brasearemos las gambas dejándolas también aparte, y después iremos haciendo un buen sofrito con la cebolla, y la salsa de tomate añadiéndole al final el fumet de pescado y un cucharón del caldo de los pies.
Prepararemos la picada con los ajos fritos, el pan, las almendras y el perejil añadiéndolo al sofrito.
Apagaremos el fuego y prepararemos una bandeja de horno con los pies escurridos y las gambas encima.
Lo rociaremos bien con la salsa y lo pondremos en el horno unos 10 minutos a 180 grados y listo.

Que aproveche