los fogones del Ángel

aquí os presento una serie de recetas, prácticamente todas son propias a excepción claro está de las mas típicas de nuestra cocina, las cuales son una humilde adaptación a mi manera de cocinar.
cada vez que puedo inserto otra receta para que tengáis suficientes variaciones.
deseo de todo corazón que disfrutéis tanto como yo al hacerlas, y estoy convencido de que así será.
venga animo y ya me diréis como os va.

24 de enero de 2011

Receta nº157_ Bacalao con níscalos

Bacalao con níscalos

Ingredientes para 4 raciones

  • 1 kilo de bacalao fresco
  • ½ kilo de níscalos
  • 150 gramos de cebolla picada
  • 4 cucharadas de salsa de tomate casero
  • ½ copa de brandy
  • 1/ litro de fumet
  • 3 dientes de ajo
  • 3 ramitas de romero fresco
  • Sal
  • Vinagre
  • Azúcar
  • Harina
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación

Confitaremos la cebolla con un poco de aceite, 2 cucharadas de vinagre, pimienta, sal y una pizca de azúcar hasta que quede bien dorado.
En ese punto le añadiremos la salsa de tomate, una cucharada de harina, y el fumet.
Lo coceremos durante cinco minutos y lo reservaremos.
Saltearemos los níscalos y le añadiremos el brandy flambeándolo un poco, sal, pimienta y el romero y también lo reservaremos.
Limpiaremos el bacalao y lo filetearemos haciendo después trozos a nuestra conveniencia.
Lo colocaremos en una bandeja de horno, lo salpimentaremos y lo meteremos en horno a 200 grados durante 5 minutos.
Lo sacaremos y le añadiremos los níscalos y la salsa, volviéndolo a meter en horno durante 15 minutos y listo.

Que aproveche