los fogones del Ángel

aquí os presento una serie de recetas, prácticamente todas son propias a excepción claro está de las mas típicas de nuestra cocina, las cuales son una humilde adaptación a mi manera de cocinar.
cada vez que puedo inserto otra receta para que tengáis suficientes variaciones.
deseo de todo corazón que disfrutéis tanto como yo al hacerlas, y estoy convencido de que así será.
venga animo y ya me diréis como os va.

15 de diciembre de 2010

Receta nº150_ Polvorones

Polvorones

Ingredientes para 1 kilo y 1/2

  • 500 gramos de harina tostada
  • 250 gramos de manteca de cerdo
  • 500 gramos de azúcar
  • 500 gramos de almendra molida
  • 3 huevos
  • 5 gramos de canela molida
  • Azúcar de lustre para decorar

Preparación

Primero prepararemos la harina tostada, que consiste simplemente en hacer una precocción a la harina en el horno a unos 180 grados removiéndola de vez en cuando, hasta conseguir un tono marrón claro.
La dejaremos enfriar y prepararemos los demás ingredientes.
Lo mezclaremos todo, y lo iremos trabajando hasta conseguir una masa medio arenosa pero firme.
En ese punto la extenderemos hasta conseguir mas o menos un centímetro de grosor.
Lo cortaremos como mas nos guste y lo iremos colocando en una bandeja de horno.
Tendremos el horno a unos 200 grados, e introduciremos los polvorones durante máximo 10 minutos.
Una vez fuera los dejaremos enfriar y los polvorearemos con azúcar de lustre, y ya los podemos servir.



Que aproveche

13 de diciembre de 2010

Receta nº149_Rosejat de marisco



Rosejat de marisco


Ingredientes para 4 raciones


  • 250 gramos de bocas pequeñas
  • 250 gramos de almejas gallegas
  • 300 gramos de mejillones
  • 400 gramos de chipirones
  • 250 gramos de rape
  • 200 gramos de sepia
  • 4 cucharadas de salsa de tomate casero
  • 1 cebolla mediana
  • 6 dientes de ajo
  • 15 almendras tostadas
  • 3 rodajas de pan
  • 1 manojito de perejil
  • Unas briznas de azafrán
  • ¾ de litro de fumé de pescado
  • 250 gramos de pasta de fideuá tamaño medio
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta.

Preparación


Primero freiremos 4 dientes de ajo con las rodajas de pan y lo reservaremos.
Seguidamente iremos sofriendo las bocas y también reservándolas.
Después haremos un sofrito con la sepia, los chipirones, la cebolla y los 2 dientes de ajo que quedan (el sofrito primero lo haremos a fuego fuerte y después iremos bajando para que no se queme, tiene que quedar bien dorado)
Cuando esté el sofrito le añadiremos la salsa de tomate, lo tendremos un par de minutos mas y apagaremos el fuego.
Coceremos los mejillones y las almejas aparte y lo reservaremos.
Prepararemos una sartén de paella, y le añadiremos un poco de aceite e iremos salteando la pasta a fuego suave hasta conseguir un tostado claro.
En ese punto le añadiremos el sofrito y el fumé que tiene que estar bien caliente.
Cuando arranque a hervir le añadiremos las bocas, los mejillones, y las almejas.
Lo pondremos en el horno a unos 180 grados durante 10 minutos, y mientras haremos una buena picada con el pan frito, los ajos, las almendras, y el perejil.
Sacaremos la paella del horno y le añadiremos la picada volviéndolo a meter 3 minutos mas y listo.


Que aproveche