los fogones del Ángel

aquí os presento una serie de recetas, prácticamente todas son propias a excepción claro está de las mas típicas de nuestra cocina, las cuales son una humilde adaptación a mi manera de cocinar.
cada vez que puedo inserto otra receta para que tengáis suficientes variaciones.
deseo de todo corazón que disfrutéis tanto como yo al hacerlas, y estoy convencido de que así será.
venga animo y ya me diréis como os va.

24 de abril de 2010

Receta nº72_ Ensalada tibia de escalibada con atún

Ensalada tibia de escalibada con atún

Ingredientes para cuatro raciones

  • 500 gramos de pimiento rojo
  • 500 gramos de berenjenas
  • 300 gramos de patatas
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 3 tomates maduros
  • 12 almendras tostadas
  • 3 ramitas de perejil
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 lata mediana de atún
  • Sal
  • Pimienta

Preparación
Asaremos en horno fuerte o en parrilla los pimientos, las berenjenas, la cebolla, los ajos, y los tomates.
Coceremos las patatas con piel y un poco de sal hasta que estén tiernas y las escurriremos.
Con los tomates, la carne de los ajos, las almendras, el perejil, el vinagre y el aceite de oliva prepararemos una salsa romesco.
Pelaremos las berenjenas, los pimientos, la cebolla y las patatas.
Lo trocearemos todo y lo pondremos en una ensaladera añadiéndole la salsa romesco.
Lo mezclaremos bien y ya lo podemos servir colocando encima el atún y adornándolo a vuestro gusto.


Que aproveche

23 de abril de 2010

Receta nº71_ Empedrado con alubias del ganxet

Empedrado con alubias del ganxet

Ingredientes para cuatro raciones

  • 400 gramos de alubias secas
  • ½ kilo de tomates maduros
  • 3 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 patata mediana
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 100 gramos de fuet cortado

Preparación

Unas 12 horas antes pondremos en remojo las alubias, para que estén bien hidratadas.
Pondremos agua mineral en una cazuela y le añadiremos un tomate, una patata, 1 diente de ajo, la hoja de laurel, ¼ de cebolla, sal y una cucharada de aceite.
Cuando arranque a hervir le añadiremos las alubias escurridas.
Lo tendremos a fuego fuerte durante un minuto y enseguida lo pondremos al mínimo con la tapadera colocada.
Las iremos vigilando y cuando ya estén cocidas apagaremos el fuego y las dejaremos enfriar.
Mientras prepararemos los tomates junto con la cebolla restante, la patata de la cocción de las alubias( procurando que esté fría), los 2 dientes de ajo, sal, pimienta, el vinagre, y el aceite de oliva.
Lo trituraremos bien y lo colaremos con el chino, mezclándolo después con las alubias frías y escurridas.
Lo serviremos con unas rodajas de fuet.


Que aproveche

22 de abril de 2010

Receta nº70_Pollo al cava

Pollo al cava


Ingredientes para cuatro raciones


  • 1 pollo de 1300 gramos aproximadamente
  • 1 cebolla mediana
  • 2 zanahorias
  • 4 dientes de ajo
  • 1 ramillete de tomillo
  • 1 ramita de apio
  • ½ cucharadita de pimienta en grano
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 botella de cava (si es semi mejor)
  • sal
  • ½ kilo de setas variadas.

Preparación


El día de antes pondremos el pollo a marinar con el cava, las verduras, los ajos, el tomillo y la pimienta (sin sal).
Prepararemos el horno a unos 180 grados y pondremos en el fondo las verduras escurridas, después salaremos el pollo que tendremos ya cortado y lo colocaremos encima.
Después el aceite de oliva y ya lo metemos en el horno.
Vigilaremos que no se queme y le iremos añadiendo el jugo de la marinada hasta el final (de cocción es mas o menos una hora y media).
Sacaremos el pollo del horno y separaremos las verduras y el jugo, lo cual trituraremos y colaremos con el chino, rociando con el pollo.
Lo serviremos con unas setas bien salteadas,



Que aproveche

21 de abril de 2010

Receta nº69_ Bacalao al horno

Bacalao al horno

Ingredientes para cuatro raciones

  • 600 gramos de morro de bacalao desalado
  • 200 gramos de patatas en rodajas
  • 4 tomates medianos
  • 200 gramos de cebolla cortada en juliana
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Pimienta
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de salsa de tomate casero
  • Una pizca de pimentón.

Preparación

Pimentaremos y enharinaremos el bacalao y lo iremos friendo y apartándolo en una bandeja.
El aceite lo decantaremos y en el confitaremos la cebolla poco a poco hasta que esté bien dorada.
Las patatas las coceremos en agua poco salada con la hoja de laurel no más de 10 minutos y las escurriremos.
En la bandeja del horno colocaremos una capa de rodajas de tomate y lo pondremos cinco minutos en el horno a unos 160 grados, y después ya le podemos colocar las patatas haciendo una capa y después el bacalao y el pimentón.
Encima colocaremos la cebolla y después desligaremos la salsa de tomate en el jugo que habrá soltado el bacalao y lo rociaremos por encima.
Lo tendremos en el horno a 160 grados durante 15 minutos y listo.

Que aproveche

20 de abril de 2010

Receta nº68_ Magdalenas

Magdalenas

Ingredientes para cuatro raciones

  • 125 gramos de harina
  • 3 huevos
  • 125 gramos de mantequilla
  • 125 gramos de azúcar
  • La raspadura de medio limón
  • El zumo del medio limón
  • ½ cucharadita de anís en grano
  • 1 cucharadita de levadura
  • Una pizca de sal

Preparación

Pondremos la mantequilla a templar, pero que no se funda, simplemente que quede cremosa.
Mientras mezclaremos el azúcar con los huevos, la raspadura y el zumo del medio limón, y el anís.
Lo batiremos bien y le añadiremos la mantequilla y después la harina con la sal y la levadura.
Lo mezclaremos bien y lo dejaremos reposar unos diez minutos mientras encendemos el horno a unos 180 grados.
Rellenaremos los envases de las magdalenas justo hasta la mitad y los meteremos en el horno mas o menos 20 minutos.
Cuando estén doradas las sacaremos y les echaremos azúcar glas y ya están listas.

Que aproveche

19 de abril de 2010

Receta nº67_ Ensalada de verano con pasta

Ensalada de verano con pasta

Ingredientes para cuatro raciones

  • 250 gramos de pasta para ensalada
  • 2 huevos cocidos
  • 1 cebolleta tierna
  • 1 pimiento rojo mediano
  • 2 tomates
  • 1 lata de atún
  • Vinagre
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • ½ cucharadita de azúcar.

Preparación

Coceremos la pasta y la escurriremos sin pasarla por agua y la extenderemos para que se enfríe.
Guardaremos un poco de agua de la cocción y añadiremos a la pasta 2 cucharadas soperas cuando esta esté fría removiéndola bien para que se suelte.
El pimiento y la cebolleta lo trocearemos bien y lo pondremos a macerar con un poco de sal, pimienta, azúcar, y vinagre (mas o menos media hora).
Pondremos la pasta, los tomates troceados, el atún, los huevos y la maceración escurrida y lo pondremos al punto de sal, pimienta, vinagre y aceite que nos gústelo revolveremos bien y listo.


Que aproveche