Receta nº72_ Ensalada tibia de escalibada con atún

Ensalada tibia de escalibada con atún

Ingredientes para cuatro raciones

• 500 gramos de pimiento rojo
• 500 gramos de berenjenas
• 300 gramos de patatas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 3 tomates maduros
• 12 almendras tostadas
• 3 ramitas de perejil
• 2 cucharadas de vinagre
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 1 lata mediana de atún
• Sal
• Pimienta

Preparación
Asaremos en horno fuerte o en parrilla los pimientos, las berenjenas, la cebolla, los ajos, y los tomates.
Coceremos las patatas con piel y un poco de sal hasta que estén tiernas y las escurriremos.
Con los tomates, la carne de los ajos, las almendras, el perejil, el vinagre y el aceite de oliva prepararemos una salsa romesco.
Pelaremos las berenjenas, los pimientos, la cebolla y las patatas.
Lo trocearemos todo y lo pondremos en una ensaladera añadiéndole la salsa romesco.
Lo mezclaremos bien y ya lo podemos servir colocando encima el atún y adornándolo a vuestro gusto.


Que aproveche