Receta nº71_ Empedrado con alubias del ganxet

Empedrado con alubias del ganxet

Ingredientes para cuatro raciones

• 400 gramos de alubias secas
• ½ kilo de tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• ½ cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 patata mediana
• 2 cucharadas de vinagre
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 100 gramos de fuet cortado

Preparación

Unas 12 horas antes pondremos en remojo las alubias, para que estén bien hidratadas.
Pondremos agua mineral en una cazuela y le añadiremos un tomate, una patata, 1 diente de ajo, la hoja de laurel, ¼ de cebolla, sal y una cucharada de aceite.
Cuando arranque a hervir le añadiremos las alubias escurridas.
Lo tendremos a fuego fuerte durante un minuto y enseguida lo pondremos al mínimo con la tapadera colocada.
Las iremos vigilando y cuando ya estén cocidas apagaremos el fuego y las dejaremos enfriar.
Mientras prepararemos los tomates junto con la cebolla restante, la patata de la cocción de las alubias( procurando que esté fría), los 2 dientes de ajo, sal, pimienta, el vinagre, y el aceite de oliva.
Lo trituraremos bien y lo colaremos con el chino, mezclándolo después con las alubias frías y escurridas.
Lo serviremos con unas rodajas de fuet.


Que aproveche