Receta nº103_ Empedrado de habas

Empedrado de habas

Ingredientes para cuatro raciones

• 1 kilo de habas enteras
• 1 cebolla roja
• 2 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 6 hojas de menta fresca
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de vinagre de jerez
• 1 pizca de azúcar
• Sal
• Pimienta
• 1 lata de atún

Preparación

Escaldaremos las habas con piel en agua salada durante 5 minutos, pasados los cuales, desgranaremos y desmondaremos todas las habas y las reservaremos.
Cortaremos la cebolla bien fina y le añadiremos el vinagre, el azúcar y un poco de sal dejándolo macerar 1 hora.
Mientras picaremos el tomate y la menta y lo mezclaremos con las habas y el atún.
Le añadiremos la cebolla y el aceite, mezclándolo bien y ya lo podemos servir.

Que aproveche