Receta nº75_ Patatas ana con caviar de berenjenas

Patatas ana con caviar de berenjenas

Ingredientes para cuatro raciones

• 600 gramos de patatas cortadas a rodajas de medio centímetro de grueso
• 2 cebollas medianas
• 600 gramos de berenjenas
• 1 limón
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Cortaremos la cebolla en juliana y la pondremos a confitar con un poco de aceite a fuego suave.
Asaremos las berenjenas y las reservaremos.
Mientras pocharemos las patatas y las iremos colocando en la fuente de servirlas.
Las salpimentaremos y la cebolla confitada la colocaremos encima.
Pelaremos las berenjenas, y las iremos colocando en un cuenco.
Tomaremos un batidor de mano y procederemos a machacarlas y batirlas.
Cuando estén deshechas le añadiremos el zumo del limón, sal pimienta y aceite de oliva (unas 8 cucharadas), y lo batiremos bien.
Extenderemos esta crema por encima de las patatas, le daremos un pequeño golpe de horno y listo.

Que aproveche