Receta nº 112_Ensalada de setas

Ensalada de setas


Ingredientes para cuatro raciones

• 500 gramos de setas variadas
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de hojas de tomillo
• 1 guindilla
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 12 cucharadas de vinagre
• 1 cebolla
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• ½ lechuga romana
• sal
• pimienta
• aceite de oliva.

Preparación

Lavaremos bien las setas y las dejaremos de momento en una bandeja.
Pondremos una olla mediana al fuego con la mitad de agua y le añadiremos el vinagre, y sal.
Cuando arranque a hervir pondremos las setas y las tendremos cociendo hasta que estén tiernas y entonces las escurriremos en una fuente y le añadiremos el pimentón, los ajos en láminas, la guindilla, el tomillo, pimienta y aceite de oliva.
Lo removeremos bien y lo dejaremos reposar mientras asamos la cebolla, el pimiento, y la berenjena.
Cuando estén asadas las verduras y enfriadas y limpias, separaremos el jugo que hayan dejado y lo pondremos a reducir hasta una tercera parte, y lo reservaremos.
Serviremos en los platos si puede ser ayudados con un molde.
Primero la lechuga bien lavada y escurrida, después las verduras troceadas y aliñadas con sal, pimienta y aceite, después las setas, y por encima la reducción del jugo de las verduras.


Que aproveche