Receta nº 109_Ensalada tibia de patatas ana con escalibada y olivada

Ensalada tibia de patatas ana con escalibada y olivada

Ingredientes para cuatro raciones

• 300 gramos de patatas peladas en rodajas
• 200 gramos de cebolla tierna en juliana
• 1 pimiento rojo grande
• 1 berenjena mediana
• 50 gramos de olivas negras deshuesadas
• pimienta
• aceite de oliva
• 4 cucharadas de crema de modena.
  

Preparación




Confitaremos la cebolla con un poco de aceite, sal y pimienta.
Mientras asaremos la berenjena y el pimiento dejándolo reposar para que se enfríe.
Tomaremos las olivas y las machacaremos bien en el mortero, añadiéndole después un poco de sal, pimienta y aceite de oliva.
Pelaremos la berenjena y el pimiento cortándolo después a tiras.
Un rato antes de servir, pocharemos las patatas e iremos haciendo capas con la cebolla, las patatas, el pimiento, la berenjena y por ultimo la olivada y la crema de modena.



Que aproveche