Receta nº152 Picantones con "farcellet"

Picantones con (farcellet)


Ingredientes para 4 raciones

• 4 picantones limpios
• 1 manojito de hiervas aromáticas
• ½ col rizada
• 1 vaso de vino tinto aromático
• 1 cebolla
• 2 hojas de apio
• 2 zanahorias pequeñas
• Harina
• Agua con sal
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta..
  

Preparación

Sacaremos las pechugas, y separaremos los muslos de los picantones y lo reservaremos.
Con los huesos que hayan quedado, prepararemos un fondo de cocina.
Tomaremos una olla pequeña y alta, y doraremos en ella los huesos, incorporándole sal, la cebolla, el apio, y la zanahoria.
Cuando esté bien dorado le añadiremos una cucharada de harina, y un litro de agua, dejándolo cocer a fuego suave más o menos ½ hora.
En una olla con un poco de sal coceremos la ½ col hasta que esté tierna.
La escurriremos estrujándola en un colador o con un paño limpio.
Formaremos con ella unas pequeñas bolas dándole una forma alargada.
Las pasaremos por harina y las doraremos con aceite de oliva, y las reservaremos.
Prepararemos una cazuela que pueda ir al horno, y doraremos en ella las pechugas y los muslos previamente salpimentados.
Le añadiremos el vino y lo dejaremos reducir junto con los picantones hasta que quede una tercera parte del vino.
En ese punto le añadiremos las hiervas, los (farcellets de col), y el suficiente fondo que habremos colado, hasta que queden ligeramente cubiertos.
Lo tendremos en el horno a unos 200 grados durante media hora con la cazuela tapada, y ya están listos.



Que aproveche