Receta nº22_ Civet de jabalí

Civet de jabalí

Ingredientes

• 3 kilos de carne de jabalí sin huesos ,
• 2 litros de vino tinto,
• 3 cebollas medianas,
• 3 zanahorias ,
• 1 rama de apio ,
• 1 cabeza de ajos,
• Pimienta negra en grano,
• 4 granos de clavo,
• 2 ramitas de romero,
• 3 hojas de laurel
• Sal,
• Un poco de chocolate ,
• 20 almendras,
• 8 nueces ,
• Harina,
• Aceite de oliva o manteca de cerdo.

Preparación

Dos dias antes de cocinarlo poner toda la carne junto con elvino y las hiervas en adobo, taparlo con un paño y colocarlo en la nevera.

Escurrrir toda la carne separando las verduras, poniendolas a dorar con un poco de aceite.

Seguidamente en harinar la carne e irla friendo, y colocandola en una cazuela,

Seguidamente añadir un poco de ese aceite a las verduras y eliminar el resto,

En la olla de haber frito la carne añadir el jugo del adobo y reducirlo auna tercera parte con el fuego a media potencia.

Añadirlo a las verduras y pasarlo por el pasapurés y añadirlo a la carne.

Cubrir toda la carne con el jugo resultante, y si falta jugo añadir caldo de carne.

Dejar cocer durante dos horas a fuego lento y finalmente hacer una picada con las almendras ,las nueces ,cuatro granos de ajo , un poco de perejil ,y un poco de chocolate negro.

Dejarlo cinco minutos mas y listo

Que aproveche