receta nº9_ Paella de pescado

Paella de pescado

Ingredientes para diez raciones

• Una cabeza de rape de medio kilo aprox
• Medio kilo de pescado de roca
• Un ramita de apio
• Una cabeza de ajos
• Dos zanahorias
• Dos cucharaditas de pimenton
• Dos cebollas medianas
• 400 cc de aceite de oliva
• 0,50 gramos de azafran
• 250gramos de tomate frito
• Un kilo de calamares
• Una sepia de medio kilo
• Medio kilo de mejillones
• Diez langostinos grandes
• 850 gramos de arroz
• Sal
• Pimienta.

Preparación

Hacer un buen fumet con las espinas y el pescado de roca ,junto con el apio las zanahorias, una cebolla, tres dientes de ajo.

Hacer un sofrito con una cebolla dos granos de ajo y un poco de tomate frito (añadir un poco de pimentón al final),y reservarlo.

A los veinte minutos de coccion suave añadir el sofrito junto con el azafran tostado y dejarlo hervir unos tres minutos y apagar el fuego.

El sofrito de la paella se empieza friendo los langostinos y guardandolos aparte.

En el aceite de freir los langostinos, añadir la cebolla cortada a trozos pequeños,
Cuando empieza a estar dorada añadir la sepia troceada, despues los calamares a trozos

,seguir cocinando hasta que se separe el aceite del jugo del sofrito,

En ese punto añadir ajos troceados , la sal la pimienta y el resto del tomate frito.

Hechar el arroz y rehogarlo un poco, añadir unos dos litros de fumet caliente y llevarlo a maxima ebullición durante cinco minutos.

Bajar un poco el fuego y añadir los mejillones y los langostinos.

Y en ese punto meterlo en el horno uns diez minutos y listo para comer.

Si se deja reposar unos tres minutos queda aun mejor.

Que aproveche