Receta nº35_ Empanada Gallega

Empanada gallega

Ingredientes para cuatro personas

Para la masa:

• 500 gramos de harina
• 250 cc de agua
• 125 gramos del jugo del sofrito
• 12 gramos de sal
• 30 gramos de levadura fresca.

Para el relleno:

• 1 kilo de mejillones
• 200 gramos de atún en lata
• 4 huevos duros
• 2 dientes de ajo
• media cucharita de orégano
• 1 guindilla
• 200 gramos de cebolla cortada
• 150 gramos de salsa de tomate casera
• una cucharada de harina
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 200 gramos de aceite de oliva.

Para decorar: 1 huevo fresco

Preparación

Prepararemos una paella con el aceite y le añadiremos la guindilla junto con el ajo, y lo pocharemos un poco.
Mientras cortaremos la cebolla bien fina y la echaremos también.
Cuando esté transparente y dorada, pondremos el tomate unos tres minutos y entonces le toca el turno al orégano, el pimentón y la cucharada de harina.
Este sofrito lo guardaremos aparte y mientras coceremos los mejillones al vapor con una hoja de laurel y un poco de aceite de oliva, y sacaremos su carne y guardaremos una parte del jugo que añadiremos al sofrito, junto con el atún, y los huevos duros.
La masa la prepararemos colocando la harina en un cuenco grande, junto con el agua, la levadura previamente humedecida con agua tibia, la sal y el jugo del sofrito.
Lo amasaremos bien y lo dejaremos reposar una hora aproximadamente, tapado con un paño húmedo.
Pasado ese tiempo haremos dos partes y las extenderemos con el rodillo hasta tener la medida deseada.
En la parte de abajo extenderemos todo el sofrito, y lo cubriremos con la otra parte rebordeando todo su contorno.
Lo pintaremos con huevo batido, y ya lo podemos cocer, con el horno a unos 180 grados durante media hora aproximadamente.

Que aproveche