Receta nº 41_ Estofado de ternera a la jardinera

Estofado de ternera a la jardinera

Ingredientes para cuatro personas

• 600 gramos de morcillo de ternera
• 2 vasos de vino tinto
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 2 ramitas de apio
• 2 zanahorias
• 3 patatas medianas
• 2 alcachofas
• ½ litro de caldo de pollo
• ½ vaso de aceite de oliva
• 100 gramos de guisantes
• Sal
• Pimienta
• 1 rodaja de pan frito
• 8 almendras
• Un poco de perejil

Preparación

El día antes pondremos a macerar la carne junto con el vino, las verduras y las especies excepto la sal y las patatas.
Cuando esté macerado separaremos la carne y la iremos dorando y colocando en otra cazuela.
Le añadiremos el caldo y lo pondremos a cocer a fuego muy suave durante una hora y media aproximadamente.
Mientras colaremos las verduras y también las doraremos y las reservaremos.
Haremos una reducción con el jugo del macerado y lo añadiremos a la carne.
Cuando falten unos quince minutos de cocción, añadiremos las verduras junto con las patatas y lo pondremos a punto de sal.
Cuando la carne esté ya tierna prepararemos en el mortero una picada con el pan frito, las almendras y el perejil, y lo amalgaremos con un poco de caldo de la cocción uniéndolo al estofado.
5 minutos mas y ya está listo.
(los guisantes se pueden echar junto con la picada pues quedan mas tiernos así)

Que aproveche