Receta nº 23_Trinxat

Trinxat

Ingredientes para cuatro personas

• 1 col rizada mediana
• 500 gramos de patatas
• 1 cebolla
• 2 butifarras
• 200 gramos de panceta iberica
• 3 dientes de ajo
• Sal
• pimienta
• 6 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación

Poner una olla con agua al fuego, y añadirle un poco de sal, la cebolla y un poco de aceite.

Cuando arranque a hervir, hecharle la col debidamente lavada, despues las patatas y aflojar el fuego y tapar la olla.

Cuando esté cocida, escurrir bien y reservar.

En una cazuela ancha poner el aceite, y tostar los ajos a laminas, despues las butifarras y finalmente la panceta previamente cortada.

Cuando esté frito lo apartaremos en un plato, y decantaremos un poco la grasa resultante.

Le añadiremos la verdura y la iremos salteando a fuego lento, y picandolo con la espatula para ir trinxando
Todo uniformemente.

Esto lo haremos durante veinte minutos aproximadamente, y despues le añadiremos los ajos junto con la butifarra troceada y la panceta.(la butifarra puede ser negra o blanca).


Que aproveche

Receta nº22_ Civet de jabalí

Civet de jabalí

Ingredientes

• 3 kilos de carne de jabalí sin huesos ,
• 2 litros de vino tinto,
• 3 cebollas medianas,
• 3 zanahorias ,
• 1 rama de apio ,
• 1 cabeza de ajos,
• Pimienta negra en grano,
• 4 granos de clavo,
• 2 ramitas de romero,
• 3 hojas de laurel
• Sal,
• Un poco de chocolate ,
• 20 almendras,
• 8 nueces ,
• Harina,
• Aceite de oliva o manteca de cerdo.

Preparación

Dos dias antes de cocinarlo poner toda la carne junto con elvino y las hiervas en adobo, taparlo con un paño y colocarlo en la nevera.

Escurrrir toda la carne separando las verduras, poniendolas a dorar con un poco de aceite.

Seguidamente en harinar la carne e irla friendo, y colocandola en una cazuela,

Seguidamente añadir un poco de ese aceite a las verduras y eliminar el resto,

En la olla de haber frito la carne añadir el jugo del adobo y reducirlo auna tercera parte con el fuego a media potencia.

Añadirlo a las verduras y pasarlo por el pasapurés y añadirlo a la carne.

Cubrir toda la carne con el jugo resultante, y si falta jugo añadir caldo de carne.

Dejar cocer durante dos horas a fuego lento y finalmente hacer una picada con las almendras ,las nueces ,cuatro granos de ajo , un poco de perejil ,y un poco de chocolate negro.

Dejarlo cinco minutos mas y listo

Que aproveche

Receta nº21_ Paupeton de pollo

Paupeton de pollo (pollo relleno)

Ingredientes para ocho personas

• Un pollo de unos 1300 gramos
• 16 lonchas de panceta fresca
• 8 filetes de lomo
• 400 gramos de carne magra
• Una ramita de romero
• Una cucharada de hiervas provenzales
• Medio litro de vino rosado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta.

Preparación

Tomaremos el pollo y lo colocaremos cabeza abajo, y le haremos una incisión desde el cuello hasta la punta de la cola, deslizaremos el cuchillo bordeando la parte de la unión de la ala y seguidamente iremos separandola carne de las costillas hasta llegar a la parte de los muslos y en ese punto volveremos a bordear la unión de la cadera hasta conseguir separar toda la carne del esqueleto del pollo.

(así es como se hace pero podemos pedir en la polleria que lo deshuesen y entonces es mas facil).

Colocaremos la piel entera encima del marmol, y colocaremos la primera capa de panceta fresca, seguida del lomo, lo salpimentaremos y le echaremos una parte de las hiervas,

Seguidamente toda la carne del pollo con la parte que quede de las hiervas, y despues la carne magra bien picada y salpimentada.

Con todo esto haremos un rollo y lo ataremos.

Lo colocaremos en una fuente de asar, y lo rociaremos con aceite de oliva.

Pondremos el horno a unos 200 grados y lo introduciremos.

La coción dura una hora y media ,durante la cual le iremos añadiendo de vez en cuando un poco de vino.

Cuando esté asado le sacaremos la cuerda y lo cortaremos en rodajas, y aprovecharemos el jugo que quede para salsearlo.
(la guarnición es a vuestro gusto)


Que aproveche

Receta nº20_ Bacalao a la llauna

Bacalao a la llauna

Ingredientes para cuatro personas

• Cuatro trozos de bacalao remojado de unos 180 gramos cada uno
• una cucharadita de pimenton dulce
• Un pimiento asado
• 2 granos de ajo
• Perejil
• Pimienta negra
• Harina
• Aceite de oliva
• reducción de jugo de escalibada.

Preparación

Cortaremos el pimiento en tiras, los ajos en laminas, y el perejil bien picado.

Tomaremos el jugo del pimiento asado y haremos una reducción, y lo reservaremos.

Freiremos el bacalao con poco aceite, bien dorado pòr ambos lados y lo colocaremos en una bandeja de horno.

Decantaremos el aceite en otra sarten y le añadiremos los ajos , despues el perejil, y por ultimo el pimenton.

Colocaremos las tiras de pimientos encima del bacalao y despues el sofrito.

Le daremos un golpe de horno de unos dos minutos y listo.

Para servirlo lo rociaremos con jugo de escalibada.



Que aproveche

Receta nº18_ Bacalao con sanfaina

Bacalao con sanfaina

Ingredientes para cuatro personas

• Cuatro trozos de bacalao en remojo de unos 200 gramos cada uno
• un pimiento rojo
• Un calabacin
• Una berenjena
• Tres dientes de ajo
• Cuatro tomates maduros
• Una hoja de laurel
• Un poco de tomillo
• Sal y pimienta
• Una cucharadita de pimenton
• Harina
• Aceite de oliva.

Preparación

Primero haremos la samfaina.
La cebolla cortada a trozos pequeños, la hecharemos en una sarten con un poco de aceite con el fuego fuerte.

Cuando empiece a estar dorada añadir la berenjena , esperaremos unos minutos y añadiremos el pimiento, seguido de los ajos, las hiervas, y el tomate.

Sin dejar de moverlo lo tendremos tres minutos mas, y despues cinco minutos mas a fuego muy suave, y ya está listo.

El bacalao lo freiremos, salpimentandolo muy poco, pasandolo por un poco de harina y despues a la sarten.

Dorandolo ( a fuego medio ) por ambos lados.

Lo colocaremos en una bandeja de horno y lo cubriremos con la samfaina.

Le daremos un golpe de horno y listo.


Que aproveche

Receta nº17_Timbal de verduras a la brasa

Timbal de verduras a la brasa

Ingredientes para cuatro personas

• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 4 champiñones medianos
• 4 cebolletas tiernas
• 2 alcachofas grandes
• 1 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• 12 almendras tostadas
• Un poco de perejil
• 2 cucharadas pequeñas de vinagre
• Sal
• pimienta
• un poco de acite de oliva.

Preparación

Asar el pimiento y la berenjena y ponerlo en una cazuela pequeña tapada a fin de que se acabe de cocer y suelte un poco de jugo.

Ese jugo una vez que esté fría la berenjena y el pimiento, hay que colarlo y ponerlo en un cazo al fuego (sobretodo muy flojo) hasta que reduzca dos terceras partes, mientras hay que asar las diferentes verduras y limpiarlas y trocearlas.

Aliñarlas con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva.

Asar el tomate maduro, junto con los dos dientes de ajo.

En el mortero majar el tomate junto con el ajo, las almendras, y el perejil.

Añadir el vinagre y un poco de sal, ir removiendo y añadiendo aceite poco a poco, hasta conseguir una salsa romescada (en total unas cuatro cucharadas soperas).

Con ayuda de un molde colocar primero la escalibada, después las verduras y por ultimo, la salsa romescada, junto con el jugo reducido, y un poco de aceite de oliva.

Que aproveche

Receta nº16_ Timbal de esqueixada con escalibada y salsa de fresas

Timbal de esqueixada con escalibada y salsa de fresas

Ingredientes para cuatro personas

• 200 gramos de bacalao en remojo
• 1 berenjena
• 1 pimiento
• Media lechuga romana
• 4 fresones
• 2 cucharadas de confitura de fresas
• Vinagre
• Sal
• aceite de oliva
• Crema de vinagre de modena.

Preparación

Con la confitura , un poco de vinagre , y aceite de oliva prepararemos una vinagreta que reservaremos.

Prepararemos el bacalao en esqueixada para ponerlo en la primera capa,
Despues la lechuga limpia y trozeada en la segunda capa, seguido de la escalibada que habremos hecho con el pimiento y la berenjena.

Por ultimo colocaremos las fresas y la vinagreta por encima

Seguido de un adorno de crema de vinagre de modena.


Que aproveche