Receta nº99_ Judías pintas a la soriana

Judías pintas a la soriana

Ingredientes para cuatro raciones

• 400 gramos de judías pintas secas
• 150 gramos de panceta ahumada de Soria
• 100 gramos de buen chorizo oreado
• 200 gramos de costilla de cerdo
• 1 patata
• 150 gramos de cebolla
• 3 cucharadas de salsa de tomate casero
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de pimentón
• Sal
• 1 ½ litro de agua mineral
• Aceite de oliva

Preparación

En primer lugar prepararemos una cazuela con 1 litro y ½ de agua mineral, y la llevaremos a ebullición.
En ese punto le añadiremos las judías que habremos tenido en remojo unas doce horas antes bien escurridas, y esperaremos que arranque a hervir y bajaremos el fuego al mínimo.
En el aceite doraremos la panceta y la costilla y las añadiremos a las judías, seguido de la patata, el laurel, la sal, y el chorizo.
En el mismo aceite haremos un buen sofrito con la cebolla, la salsa de tomate y el pimentón, pasándolo después a las judías.
Lo dejaremos cociendo suavemente mas o menos una hora y media.
Sacaremos el chorizo, la panceta y las costillas.
Lo cortaremos todo en trozos, lo añadiremos de nuevo a la cazuela y listo.


Que aproveche