Receta nº95_ Empedrado de garbanzos pequeños

Empedrado de garbanzos pequeños

Ingredientes para cuatro raciones

• 400 gramos de garbanzos secos pequeños
• 1 hoja de laurel
• 1 patata pequeña
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla roja
• 250 gramos de tomate maduro
• 1 pimiento rojo pequeño
• 4 ramitas de perejil
• 100 gramos de jamón
• Sal
• Pimienta
• 2 cucharadas de vinagre
• 8 de aceite de oliva

Preparación

Unas 12 horas antes pondremos en remojo los garbanzos, y después pondremos una cazuela con agua, sal, un poco de aceite, ¼ de cebolla, 1 diente de ajo, 1 tomate maduro, y 1 patata.
Cuando hierva fuerte añadiremos los garbanzos escurridos.
Dejaremos que hierva fuerte un minuto y bajaremos el fuego al mínimo, y lo tendremos más o menos una hora y media. Cuando estén cocidos los dejaremos enfriar en su mismo caldo.
Trincharemos bien la cebolla con el perejil, 2 dientes de ajo, el tomate maduro, el vinagre, el pimiento, el aceite, sal y la pimienta.
Lo pasaremos por el chino, lo mezclaremos con los garbanzos escurridos y ya lo podemos servir con el jamón o simplemente solos.

Que aproveche