Receta nº81_ Conejo a la cazadora

Conejo a la cazadora

Ingredientes para cuatro raciones

• 1 conejo mediano de unos 1000 gramos
• 200 gramos de cebollas
• 300 gramos de setas
• 1/2 litro de caldo de ave casero
• 150 gramos de tocino fresco
• 1 vaso de vino blanco
• ½ copa de brandy
• Unas ramitas de tomillo
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Unas ramitas de perejil
• 12 almendras tostadas
• 3 rodajitas de pan frito
• Sal
• Pimienta
• 6 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Primero empezaremos friendo los ajos y el pan y lo apartaremos.
Cortaremos el conejo en 16 trozos, y lo salpimentaremos.
Lo empezaremos a dorar en una sartén y lo iremos colocando en una cazuela (no han de quedar cocidos, simplemente dorados).
En ese aceite doraremos el tocino fresco y lo pondremos junto con el conejo.
Después la cebolla y cuando esté bien dorada añadiremos las setas y el pimentón.
Lo rehogaremos y lo añadiremos al conejo junto con el caldo y las hiervas.
Dejaremos que el conejo hierva a borbotones los primeros cinco minutos y después bajaremos a fuego medio.
En la sartén del sofrito añadiremos el vino blanco, y lo dejaremos reducir a una tercera parte.
Lo añadiremos al conejo y dejaremos cocer unos minutos mas y procederemos a hacer una picada con los ajos fritos, las almendras, el perejil y el pan.
Lo majaremos bien y le añadiremos el brandy, pasándolo después a la cazuela.
Unos minutos mas y listo.

Que aproveche