Calabacín de bola relleno

Ingredientes para 4 personas

• 4 calabacines de ración
• ½ cuarto de pollo
• 50 gramos de carne magra de cerdo
• 50 gramos de carne tierna de ternera
• ½ cebolla mediana
• 4 cucharadas de vino tinto
• 1 cucharadita de brandy
• 1 vaso de leche
• 30 gramos de harina
• 10 gramos de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada rallada
• Aceite de oliva.

Preparación

Para hacer el relleno, brasearemos en una cazuela las carnes con un poco de aceite de oliva, procurando empezar por la ternera, seguido del cerdo, y después el pollo.
Cuando la carne empiece a dorar le añadiremos la cebolla y el vino tinto, dejándolo confitar a fuego medio durante más o menos media hora.
Le añadiremos la mitad de la leche y 20 gramos de harina, junto con un poco de sal y pimienta.
Lo iremos moviendo con la espátula y cuando empiece a hervir le añadiremos el brandy y un poco de nuez moscada, y pasaremos a triturarlo.
Tomaremos el medio vaso de leche que queda, y con 10 gramos de harina junto con 10 gramos de mantequilla y un poco de sal, pimienta y nuez moscada haremos una salsa bechamel en la manera tradicional.
Los calabacines los coceremos enteros en agua con sal durante más o menos 7 minutos y los pondremos a enfriar bien escurridos.
Para vaciarlos procederemos a cortar la parte superior reservándolas, y con ayuda de un sacabocados o una cucharilla los iremos vaciando guardando las bolitas para decorar.
Los rellenaremos con la carne y los naparemos levemente con la bechamel, colocándole encima el sombrero.
Antes de servirlos les daremos un golpe de horno y listo.

Que aproveche