Sepia con albóndigas

Ingredientes para 4 raciones

• 2 sepia limpia de unos 300 gramos cada una


• 200 gramos de carne picada de cerdo


• 200 gramos de carne picada de ternera


• 2 dientes de ajo


• 1 manojito de perejil


• 3 cucharadas de leche


• 50 gramos de pan tierno


• 1 huevo


• 1 cucharada de brandy


• 200 gramos de cebolla cortada en brunoise (cuadraditos)


• 200 gramos de setas variadas


• 1 pimiento rojo mediano


• 2 cucharadas de sofrito casero bien reducido


• 1 vaso de fume de pescado


• Aceite de oliva


• Sal


• Pimienta.

Preparación

Prepararemos las albóndigas con la carne de ternera, la del cerdo, el perejil, los ajos, el brandy, el huevo, sal, pimienta y el pan remojado con la leche.
Prepararemos un poco de aceite en una sartén y las iremos dorando y reservándolas.
En otro recipiente colocaremos un poco de aceite y la cebolla junto con la sepia a trocitos, y la iremos cocinando a fuego medio hasta que no quede casi jugo.
En una sartén saltearemos las setas junto con el pimiento que también habremos troceado, a fuego más bien fuerte hasta que quede un poco dorado el conjunto.
En ese punto colocaremos las albóndigas junto con el sofrito y las setas encima de la sepia.
Le añadiremos el fume, y lo tendremos cociendo a fuego muy suave durante más o menos media hora y ya lo tendremos listo.

Que aproveche