Receta nº190_Supremas de merluza a la cerveza

Supremas de merluza a la cerveza

Ingredientes para 4 personas

• 1 merluza aproximadamente de un kilo
• 2 patatas medianas
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• 1 vaso de cerveza
• ½ vaso de fumé de pescado
• Sal
• Pimienta 
• Aceite de oliva.

Preparación

  

En primer lugar tomaremos la merluza y con sumo cuidado la des espinaremos dividiéndola después en cuatro u ocho porciones los dos filetes que habremos conseguido.

Majaremos los ajos añadiéndoles después un poco de agua, sal, y pimienta.

Amelgaremos con el majado las supremas y las reservaremos en el frigorífico mas o menos una hora con el fin de que vaya macerando.

Las dos patatas las haremos al gusto de cada uno, pueden ser asadas, hervidas o fritas.

Prepararemos el horno a unos 200 grados.

Colocaremos en la bandeja de asar las supremas y le añadiremos la cerveza y un poco de aceite de oliva.

La tendremos en el horno unos 10 minutos y las sacaremos colocándolas en otra bandeja.

Volveremos a colocar en el horno la primera bandeja con el jugo de asar las supremas y haremos una reducción añadiéndole también el fumé de pescado (hasta que quede ¼ del total del liquido).

Rociaremos las supremas con el jugo conseguido y un poco de perejil.

Le añadiremos las patatas y listo.

Que aproveche

Receta nº186_Caldereta de patatas con callos

Caldereta de patatas con callos

Ingredientes para 4 personas

• 2 patatas medianas
• 4 dientes de ajo
• 2 cebollas medianas
• ½ guindilla picante
• 50 gramos de chorizo
• 1 rodaja gruesa de panceta curad
• 4 cucharadas de sofrito casero
• ½ litro de caldo de cocid
• 250 gramos de callos de ternera de los que se llaman naturales
• 3 rodajitas de pan
• 1 cucharada de almendras tostadas
• 1 manojito de perejil
• 1 pizca de pimentón ahumado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva.

Preparación

Prepararemos dos cazuelas pequeñas
En la primera pondremos un poco de aceite, y una de las dos cebollas bien picadas.
Cuando tengamos la cebolla dorada pondremos la guindilla, el chorizo, la panceta, el pimentón, dándole unas cuantas vueltas, añadiéndole seguidamente, el sofrito y los callos.
La tendremos a fuego lento unos minutos y apagaremos el fuego.
En la segunda cazuela pondremos también un poco de aceite, en el cual doraremos los dientes de ajoy el pan.
Lo reservaremos y en aceite le añadiremos la cebolla cortada finamente.
Lo tendremos a fuego medio hasta que esté bien dorada,.
Le añadiremos en ese punto las patatas troceadas y el caldo.
Cuando las patatas estén casi cocidas le añadiremos los callos, dejándolo cocer más o menos 10 minutos.
Mientras prepararemos un majado con los ajos, el pan, las almendras y el perejil añadiéndolo a la caldereta y listo.

Que aproveche

Receta nº185_Pollo asado con uvas

Pollo asado con uvas

Ingredientes para 4 personas

• 1 Pollo de 1,200 gramos aproximadamente
• 1 Cebolla grande
• 1 Racimo mediano de uvas dulces
• 1 Ramita de tomillo
• 1 Vaso grande de cerveza
• Sal
• Pimienta
• 1 Cucharada de vinagre
• Una pizca de azúcar
• 4 Cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Prepararemos el horno a unos 180 grados.
Salpimentaremos el pollo y lo colocaremos en la bandeja de asar junto con la cerveza, el tomillo, las uvas, y un poco de aceite.
Lo pondremos en el horno durante una hora y media más o menos.
Mientras confitaremos la cebolla junto con el azúcar y el vinagre salpimentándolo también un poco.
Para confitar la cebolla primero pondremos el fuego bien fuerte e iremos reduciendo la potencia a medida que se le vaya reduciendo el jugo (se tarda mas o menos una hora).
Cuando esté el pollo bien dorado le añadiremos la cebolla y lo tendremos un par mas de minutos en el horno y listo.

Que aproveche

Receta nº 183_Albóndigas de merluza con langostinos

Albóndigas de merluza con langostinos


Ingredientes para 4 raciones

• 1 merluza fresca de unos 800 gramos
• 12 langostinos medianos
• 1 huevo
• 1 manojo pequeño de perejil
• 8 cucharadas de leche
• 4 rebanadas pequeñas de pan
• 1 cebolla mediana
• 4 cucharadas de sofrito casero
• ½ vaso de fumé de pescado
• Sal
• Pimienta 
• Aceite de oliva.

Preparación

Filetearemos la merluza y pelaremos los langostinos reservando las cascaras de estos y con las espinas de la merluza podemos hacer el fumé. (Receta en las recetas del Ángel –fumé de pescado-)
Picaremos finamente la merluza y los langostinos y lo amelgaremos con el perejil, la leche, el huevo, el pan también picado y un poco de sal y pimienta.
Formaremos unas bolas y las iremos dorando colocándolas en un plato aparte.
En el aceite que nos haya quedado decantándolo un poco para que no haya demasiado doraremos la cebolla, y cuando esté bien confitada le añadiremos el sofrito y el fumé.
En ese punto le añadiremos las albóndigas, cocinándolas suavemente unos cinco minutos y listo,

Que aproveche

Receta nº179_ Timbal de marisco

Timbal de marisco

Ingredientes para 4 raciones

• 1 suprema de merluza limpia de espinas de unos 250 gramos


• 8 langostinos


• 1 cola de rape de 250 gramos


• 4 huevos de codorniz


• ½ vasito de jugo de remolacha


• 3 dientes de ajo tostados


• 1 hoja de laurel


• 1 pimiento rojo mediano asado


• 2 cebolletas tiernas


• 1 lechuga


• 3 cucharadas de vinagre de jerez


• 2 cucharadas de crema de módena


• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen


• Sal


• Pimienta

Preparación

Pondremos al fuego una olla pequeña con agua, sal y la hoja de laurel. Coceremos primero el rape, después la merluza y por ultimo los langostinos.
Dejaremos que se enfríe el pescado en la misma agua y lo desmenuzaremos después.
Con los ajos haremos un majado y le añadiremos las cebolletas cortadas en trozos pequeños, el pimiento asado cortado como la cebolleta, el vinagre, el aceite, sal y pimienta.
Lo amalgaremos bien, y lo dejaremos reposar 1 hora en la nevera tapado con papel film.
Pasado es tiempo lo mezclaremos con el pescado, y ya podemos montar el timbal con ayuda a poder ser de un molde.
Primero la lechuga, después directamente el salpicón, y después lo adornaremos con el huevo de codorniz que tendremos previamente cocidos, y sumergidos en el jugo de remolacha.
Por encima un poco de crema de módena y ya lo tenéis.

Que aproveche

Cerrado por Vacaciones :)

Receta nº178_Sepia con albóndigas

Sepia con albóndigas

Ingredientes para 4 raciones

• 2 sepia limpia de unos 300 gramos cada una


• 200 gramos de carne picada de cerdo


• 200 gramos de carne picada de ternera


• 2 dientes de ajo


• 1 manojito de perejil


• 3 cucharadas de leche


• 50 gramos de pan tierno


• 1 huevo


• 1 cucharada de brandy


• 200 gramos de cebolla cortada en brunoise (cuadraditos)


• 200 gramos de setas variadas


• 1 pimiento rojo mediano


• 2 cucharadas de sofrito casero bien reducido


• 1 vaso de fume de pescado


• Aceite de oliva


• Sal


• Pimienta.

Preparación

Prepararemos las albóndigas con la carne de ternera, la del cerdo, el perejil, los ajos, el brandy, el huevo, sal, pimienta y el pan remojado con la leche.
Prepararemos un poco de aceite en una sartén y las iremos dorando y reservándolas.
En otro recipiente colocaremos un poco de aceite y la cebolla junto con la sepia a trocitos, y la iremos cocinando a fuego medio hasta que no quede casi jugo.
En una sartén saltearemos las setas junto con el pimiento que también habremos troceado, a fuego más bien fuerte hasta que quede un poco dorado el conjunto.
En ese punto colocaremos las albóndigas junto con el sofrito y las setas encima de la sepia.
Le añadiremos el fume, y lo tendremos cociendo a fuego muy suave durante más o menos media hora y ya lo tendremos listo.

Que aproveche

Receta nº177_Arroz Pilaf a la marinera

Arroz Pilaf a la marinera

Ingredientes para 4 raciones

• 500 gramos de chipirones frescos


• 200 gramos de cebolla


• 8 cucharadas de salsa de tomate caser


• 2 dientes de ajo


• 600 cc de fume de pescado


• 300 gramos de arroz


• Aceite de oliva


• Sal


• Pimienta.

Preparación

En una cazuela pequeña haremos un buen sofrito con la cebolla y la salsa de tomate,
En una sartén saltearemos los chipirones hasta que estén dorados y le añadiremos sal, pimienta y los dientes de ajo bien picados, mezclándolo después con el sofrito.
Para hacer el arroz pilaf tendremos el fume bien caliente en una cazuela y en otra colocaremos el arroz y un poco de aceite y le daremos unas cuantas vueltas al fuego, añadiéndole enseguida el fume llevándolo a ebullición.
Lo taparemos y bajaremos el fuego al mínimo, cociéndolo durante unos 11 minutos y apagaremos el fuego para que repose.
Y ya lo podemos servir como mejor nos guste.

Que aproveche

Receta nº 176_ Timbal de San Lorenzo

Timbal de San Lorenzo

Ingredientes para 4 raciones

• 200 gramos de bacalao en salazón


• 1 lechuga romana


• 1 pimiento rojo


• 1 berenjena


• 3 dientes de ajo


• Aceite de oliva


• Sal


• 2 cucharadas de reducción del jugo de asar las verduras.

Preparación


Desmenuzaremos y desalaremos el bacalao cambiándolo varias veces el agua.
Mientras asaremos la berenjena y el pimiento, limpiándolos después y guardando el jugo para hacer una reducción a fuego lento.
En el mortero machacaremos los ajos y le añadiremos el bacalao sin dejar de machacar.
En un cuenco aparte y con una cuchara de madera iremos trabajando el bacalao añadiendole poco a poco aceite de oliva.
Para esta cantidad de pasta será aproximadamente unas ocho cucharadas de aceite.
Prepararemos la ensalada ayudándonos de un aro metálico.
Primero la lechuga, después el pimiento, la berenjena, un poco de sal, y por ultimo el bacalao y la reducción de jugo de las verduras asadas.

Que aproveche

Receta nº175_Crema fresca de melón con virutas de jamón

Crema fresca de melón con virutas de jamón

Ingredientes para 4 raciones

• 1 melón maduro y aromático de unos 600 gramos más o menos



• 1 yogurt natural



• ½ limón



• 4 hojas de menta fresca



• 1 cucharada de brandy



• 250 gramos de nata liquida para montar



• 80 gramos de virutas de un buen jamón serrano.

Preparación

Limpiaremos de toda su corteza y semillas el melón y lo trocearemos, le añadiremos el zumo del limón, junto con todos los demás ingredientes excepto del jamón.
Lo trituraremos bien y lo colaremos con el chino estrujándolo bien.
Lo tendremos en la nevera hasta que esté bien fresco y ya lo podemos servir acompañado de las virutas.

Que aproveche

Receta n173_Pollo al horno al estilo del abuelo

Pollo al horno al estilo del abuelo

Ingredientes para 4 raciones

• Un pollo de un kilo doscientos gramos aproximadamente



• 200 gramos de cebolla limpia



• 3 dientes de ajo



• 1 ramita de tomillo



• 2 hojas de laurel



• 1 copita de brandy



• 1 vaso de agua



• 4 cucharadas de aceite de oliva



• Sal



• Pimienta.

Preparación

Tomaremos los ajos y los machacaremos en el mortero.
Tomaremos el vaso de agua, un poco de sal, pimienta, el brandy y lo añadiremos al mortero.
Cortaremos el pollo en 8 trozos y lo mezclaremos con este preparado dejándolo reposar una media hora más o menos.
Pondremos el aceite en una sartén, y procederemos a escurrir el pollo, reservando el jugo.
Doraremos los trozos de pollo colocándolos después en una bandeja de asar.
Tendremos el horno a 200 grados y meteremos en el la bandeja con el pollo.
Mientras en el aceite que ha quedado en la sartén confitaremos la cebolla junto con el tomillo y el laurel.
Cuando el pollo lleve 10 minutos de cocción le añadiremos el jugo de la marinada.
10 minutos después le añadiremos la cebolla confitada.
Y pasados 10 minutos más el pollo ya está listo.


Que aproveche

Receta nº172_Codillos de cerdo confitados con brochetas de langostinos picantes

Codillos de cerdo confitados con brochetas de langostinos picantes

Ingredientes para 4 raciones

• Dos codillos frescos de cerdo partidos por la mitad


• ½ litro de aceite de oliva


• 1 ramita de romero


• 2 dientes de ajo


• 1 cucharadita de pimienta en grano


• Sal


• 2 cucharadas de jugo concentrado casero de carne


• 8 langostinos


• 1 guindilla picante


• 100 gramos de fideos de arroz


• 8 broquetas .

Preparación

Prepararemos un cazo mediano donde quepan los codillos y los cubriremos con el aceite, le añadiremos el romero, los ajos, la pimienta y la sal correspondiente y lo pondremos a fuego muy suave (el aceite tiene que estar a 90 grados centígrados) durante unas dos horas y media aproximadamente.
Limpiaremos los langostinos y los ensartaremos en las brochetas.
Picaremos la guindilla finamente y embadurnaremos con él los langostinos, salpimentándolos también.
Pondremos en un plato los fideos, y rebozaremos en ellos las brochetas para pasar a freírlos en una porción del aceite del confitado.
Sacaremos y escurriremos los codillos colocándolos para servir y los embanderillaremos con las brochetas, los rociaremos con el jugo de carne y ya los podemos servir.

Que aproveche

Receta nº171_Pies de cerdo con sanfaina de setas

Pies de cerdo con sanfaina de setas

Ingredientes para 4 raciones

• 4 pies o manitas de cerdo


• 1 hoja de laurel


• ½ cebolla


• 1 ramita de tomillo


• 1 zanahoria


• 1 ramita de apio


• 1 cucharadita de pimentón de la vera


• ½ cucharadita de pimienta negra en grano


• Sal


• 1 vaso de vino rosado


• Unos brotes tiernos de romero


• 3 litros de agua


• ½ kilo de setas variadas


• 4 cucharadas de sofrito casero


• ½ copa de brandy.

Preparación

Pondremos una olla con agua fría e introduciremos en ella los pies y procederemos a calentarlos un poco en el fuego, y cuando veamos que han soltado toda la sangre, los refrescaremos y escurriremos añadiéndole después los tres litros de agua junto con el pimentón, la pimienta, sal, la zanahoria, el laurel, el tomillo, el apio, la cebolla, el vino rosado y lo tendremos cociendo a fuego suave durante unas tres horas.
Una vez cocidos los dejaremos reposar un poco y mientras saltearemos las setas, y les añadiremos el sofrito y un cazo del jugo de la cocción.
Prepararemos el horno a unos 200 grados y colocaremos en una asadera los pies escurridos y la copa de brandy.
Lo tendremos en el horno unos diez minutos y le añadiremos las setas, dejándolo nuevamente en el horno pero ahora cinco minutos mas y listo.
Para servirlo lo adornaremos con unos brotes tiernos de romero.

Que aproveche

Receta nº170_Ensalada de lentejas

Ensalada de lentejas

Ingredientes para 4 raciones

• 300 gramos de lentejas secas (crudas )


• 100 gramos de zanahorias


• 300 gramos de tomate verde


• 20 gramos de cebollino


• 30 gramos de pepinillo


• 100 gramos de queso feta


• 100 gramos de atún en aceite


• 1 diente de ajo


• 10 gramos de piñones


• 1 hoja de laurel


• Sal.

Preparación
Coceremos las lentejas junto con la hoja de laurel, sal, y un poco de aceite, y unos quince minutos antes de acabar la cocción, le añadiremos las zanahorias peladas.
Las escurriremos y reservaremos un poco del jugo de la cocción para después.
Mientras se van enfriando iremos preparando el resto.
Haremos una salsa pesto con los piñones mondados, la mitad de la albahaca, el diente de ajo, el vinagre y el resto del aceite.
Picaremos los tomates el cebollino, los pepinillos, la zanahoria, y el resto de la albahaca.
Mezclaremos las lentejas con estos ingredientes y un poco del jugo de la cocción.
Lo colocaremos en una fuente de servir, y lo adornaremos con el queso feta.

Que aproveche

Receta nº169_Migas caseras con huevo frito

Migas caseras con huevo frito

Ingredientes para 4 raciones

• Una hogaza de pan de dos o tres días antes, aproximadamente de ½ kilo


• 100 gramos de chorizo estilo montañés ahumado


• 6 dientes de ajo


• 100 gramos de panceta de cerdo curada


• 1 pimiento rojo


• Sal


• Aceite de buena calidad


• Pimentón de la vera


• Y los huevos que gustéis

Preparación

El día de antes cortaremos finamente la hogaza en trozos lo más pequeños que podáis, lo rociáis con un vaso y medio de agua y un poco de sal.

Lo removéis bien y lo dejaremos reposar toda la noche tapado con un paño húmedo en un sitio fresco, a poder ser en la nevera.

Al día siguiente pondremos aproximadamente unas tres cucharadas de aceite por persona y empezaremos friendo la panceta, los ajos, el chorizo, apartando todo a medida que se vaya dorando colocándolo en un plato aparte.

Por último el pimiento a trocitos y también lo apartaremos.

Reservaremos la mitad del aceite en un cuenco para irlo añadiendo después.

En la misma sartén pondremos el pan remojado junto con un poco de sal y lo iremos recortando con el fuego a media potencia, añadiendo de vez en cuando un poco del aceite de la fritada.

Cuando las migas estén sueltas le añadiremos la fritada anterior, y lo removeremos bien.

Lo colocaremos en los platos y encima les colocaremos los huevos fritos con un poco de sal pimentón encima y ya los podemos servir.

Que aproveche

Receta nº168_Ensalada de Fresas

Ensalada de fresas

Ingredientes para 4 raciones

• 400 gramos de fresas frescas


• 50 gramos de azúcar


• 1 lechuga romana


• 1 berenjena


• 1 pimiento rojo


• 2 tomates de ensalada


• 8 cucharadas de aceite de oliva


• 1 cucharada de vinagre de jerez


• Sal


• Pimienta


• 8 hojas de menta fresca o de albahaca


• 100 gramos de queso feta

Preparación

Asaremos la berenjena y el pimiento, limpiándolos posteriormente y reservando el jugo de la cocción.Tomaremos 100 gramos de fresas limpias y las trocearemos mezclándolas con 50 gramos de azúcar y haremos una confitura rápida en dos minutos de cocción, en un cazo o sartén pequeña. La apartaremos hasta que se enfríe. Mientras limpiaremos y trocearemos la lechuga y también la reservaremos. Con la confitura, el vinagre, el aceite, sal y pimienta haremos una vinagreta. Con el jugo del pimiento y la berenjena haremos una reducción hasta que nos quede una tercera parte y lo reservaremos. Montaremos la ensalada empezando por la lechuga, después la berenjena y el pimiento a tiras, y por encima los tomates y el resto de fresas troceadas. Y por último la vinagreta, el queso a trozos, la reducción, y las hojas de menta o de albahaca fresca.

Que aproveche

Receta nº167_Merluza al horno de leña

Merluza al horno de leña

Ingredientes para 4 raciones

• 4 rodajas de merluza de palangre de unos 200 gramos cada una


• 4 cucharadas de sofrito casero


• 150 gramos de cebolla cortada en juliana


• 200 gramos de patatas en rodajas


• 1 hoja de laurel


• 1 vaso de agua


• 8 cucharadas de aceite de oliva


• Sal


• Pimienta.

Preparación

Ante todo tengo que decir que este plato aunque parezca sencillo es un plato sabroso y completo. Pondremos el horno a máxima potencia, y cuando esté caliente prepararemos la bandeja del horno con la cebolla, el laurel, 6 cucharadas de aceite, sal, pimienta y el vaso de agua. A los 15 minutos añadiremos las rodajas de patatas y lo tendremos unos 15 minutos mas. En ese punto sacaremos la bandeja del horno y apartaremos un poco del jugo de la cocción y lo mezclaremos con el sofrito casero. Colocaremos en la bandeja las rodajas de merluza, las salpimentaremos un poco y rociaremos con el sofrito. Lo pondremos en el horno unos 12 minutos y listo.

Que aproveche

Receta nº166_ Pastel de tortilla de verduras

Pastel de tortilla de verduras

• Ingredientes para 4 raciones


• 1 calabacín pequeño


• 100 gramos de espinacas limpias


• 8 ajos tiernos


• 2 alcachofas pequeñas


• 100 gramos de patatas laminadas


• 1 cebolla pequeña


• 8 cucharadas de salsa de tomate casero


• 1 pizca de orégano


• 50 gramos de queso rallado


• Sal


• Pimienta


• Aceite de oliva

Preparación

Saltearemos todas las verduras por separado, y después ablandaremos las patatas junto con la cebolla y un poco de aceite hasta que empiecen a estar doradas. Mezclaremos en cuatro cuencos diferentes una cuarta parte de las patatas y una de las verduras en cada uno de ellos. Haremos tortillas con cada parte añadiendo un huevo cada vez y sal y pimienta. Iremos colocando una tortilla encima de la otra y entremedio pondremos salsa de tomate junto con queso rallado y orégano. Encima volveremos a colocar queso rallado orégano y salsa de tomate. Le daremos un golpe de horno a 180 grados durante 10 minutos y listo.

Que aproveche

Receta nº165_Ensalada de pasta con verduras

Ensalada de pasta con verduras


Ingredientes para 4 raciones

• 250 gramos de pasta variada
• 300 gramos de espinacas babi
• 30 gramos de albahaca
• 150 gramos de brotes germinados en conserva o frescos según gusto
• 8 gambas cocidas
• ½ grano de ajo
• 12 piñones
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• Sal
• Pimienta según gustos.

Preparación

Coceremos la pasta en agua con un poco de sal y la escurriremos sin lavarla, y cuando esté un poco templada le añadiremos una cucharada de aceite y la removeremos reservándola después.
Saltearemos las espinacas con una cucharada de aceite y también las reservaremos.
Prepararemos una salsa pesto suave con la mitad de las hojas de albahaca, el ajo, los piñones, el resto del aceite, sal y pimienta.
Pelaremos las gambas troceándolas y añadiéndolas a la pasta junto con las espinacas, los brotes, el resto de las hojas de albahaca, el pesto, lo pondremos a punto de sal, lo removeremos y listo.



Que aproveche

Receta nº164_Caldereta de bacalao con mejillones

Caldereta de bacalao con mejillones


Ingredientes para 4 raciones

• 4 trozos de lomo de bacalao desalado de 150 gramos
• 2 cebollas medianas
• 3 patatas
• 1 vaso de vino blanco
• 2 vasos de fumé de pescado
• ½ kilo de mejillones
• 4 cucharadas de sofrito casero
• 1 hoja de laurel
• 4 ramitas de perejil
• 1 cucharadita de anís en grano
• Sal
• Pimienta
• Unas briznas de azafrán
• Aceite de oliva.
  

Preparación


Coceremos los mejillones con el vino blanco y el perejil, y lo reservaremos.
Encenderemos el horno a 180 grados y procederemos a colocar la cebolla y un poco de aceite a pochar en el.
Mientras cortaremos las patatas y cuando la cebolla empiece a estar dorada se las añadiremos junto con un vaso de fumé.
Cuando las patatas estén casi cocidas lo sacaremos del horno y le añadiremos el bacalao,.
Lo salpimentaremos y le añadiremos el fumé restante, el laurel, el anís en grano, el azafrán, el sofrito, y los mejillones junto con un poco de caldo de su cocción.
Lo tendremos 10 minutos en el horno y listo.



Que aproveche