Receta nº8_ Sopa real

Sopa real

Ingredientes para cuatro personas

• 1/2 pollo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 3 ramitas de apio tierno
• 1/4 de col rizada
• 3 dientes de ajo
• 2 patatas medianas
• 1,5l. de agua mineral
• sal
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Cortar el pollo en cuatro trozos y ponerlo en una cazuela honda con el aceite e irlo dorando sin prisas.
Mientras se está dorando añadirle la mitad de la cebolla y los ajos previamente troceados.
Cuando esté todo dorado, añadir el agua y un poco de sal para que vaya soltando todo su jugo el pollo.
Llevarlo a ebullición suave, y mantenerlo así una hora mas o menos , espumando el caldo de vez en cuando.
Pasado ese tiempo colar el caldo y cambiarlo a una olla lo suficientemente grande para que quepan los demas ingredientes.
Añadir el resto de verduras y las patatas , todo cortado en trozos pequeños.
Llevarlo de nuevo a ebullición suave y mientras desmenuzar el pollo y añadirlo a la sopa.
Cuando las verduras estén cocidas , ponerlo a punto de sal. Cortar el pollo en cuatro trozos y ponerlo en una cazuela honda con el aceite e irlo dorando sin prisas.
Mientras se está dorando añadirle la mitad de la cebolla y los ajos previamente troceados.
Cuando esté todo dorado, añadir el agua y un poco de sal para que vaya soltando todo su jugo el pollo.
Llevarlo a ebullición suave, y mantenerlo así una hora mas o menos , espumando el caldo de vez en cuando.
Pasado ese tiempo colar el caldo y cambiarlo a una olla lo suficientemente grande para que quepan los demas ingredientes.
Añadir el resto de verduras y las patatas , todo cortado en trozos pequeños.
Llevarlo de nuevo a ebullición suave y mientras desmenuzar el pollo y añadirlo a la sopa.
Cuando las verduras estén cocidas , ponerlo a punto de sal.

Que aproveche

Receta nº15_ Arroz con leche y confitura rápida de fresas

Arroz con leche y confitura rápida de fresas

Ingredientes para cuatro personas

• 100 gramos de arroz
• 1 litro de leche
• 350 gramos de azúcar
• 1 barra de canela
• La piel de un limón
• 200 gramos de fresas
• 4 hojas de menta para decorar.

Preparación

Poner la leche junto con el arroz, la canela, la piel del limón y 250 gramos de azúcar.

Cuando arranque a hervir bajar el fuego al mínimo e irlo removiendo de vez en cuando hasta que veamos que el grano ya a soltado todo el almidón y se quiere deshacer.

Entonces apagamos el fuego y lo dejamos reposar.

La confitura es muy sencilla , solo hay que limpiar las fresas y trocearlas mezclarlas con 100 gramos de azúcar y al fuego.

En cinco minutos de cocción ya estará lista (hay que espumarla bien ).

Cuando esté todo templado lo colocaremos en la nevera hasta el momento de servir.

Lo podéis adornar a vuestro gusto o como en la fotografía.


Que aproveche

Receta nº14_ Alcachofas rellenas de gambas

Alcachofas rellenas de gambas

Ingredientes para cuatro personas

• 8 alcachofas
• 16 gambas
• 1/2 litro de un buen fumet
• 2 cebollas
• 3 cucharadas de harina
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 30 gr. de mantequilla
• Sal
• pimienta
• 2 hojas de laurel
• Agua
• Medio limón.

Preparación

Limpiar las alcachofas de manera que queden lo mas enteras posibles, ponerlas en un recipiente con agua y el medio limón escurrido.

Después llenar una olla con agua, sal y las dos hojas de laurel y llevarla a ebullición.

En ese momento echar las alcachofas y dejar hervir durante diez minutos , escurrirlas y reservar. (cortar el culote y guardarlo para decorar)

Mientras limpiar las gambas y guardar las cabezas.

Poner una sartén en el fuego con el aceite y la mantequilla y sofreír suavemente las cabezas durante tres minutos y escurrirlo con el chino.

Con una tercera parte del resultado del escurrido , añadir una cucharada de harina y dorarla un poco , añadir el fumet y llevarlo a ebullición y conseguiremos una velouté de pescado que la guardaremos para napar las alcachofas.

Las otras dos terceras partes del escurrido la echaremos en otra sartén y pondremos la cebolla finamente troceada a dorar.

Cuando esté en su punto picaremos las gambas y las pondremos también, y lo sofreiremos con la harina restante.

Le añadiremos un par de cucharadas de velouté y listo para rellenar.

Para rellenar primero usaremos un mango de mortero para hacer presión en el centro de la alcachofa para que de esa manera tengamos espacio para colocar el preparado del relleno.

Lo repartiremos equitativamente y las naparemos con la velouté.
Después un golpe de horno y listo.

Que aproveche

Receta nº13_ Lentejas de pueblo

Lentejas de pueblo

Ingredientes para cuatro personas

• 400 gramos de lentejas,
• 2 patatas medianas,
• 4 tomates maduros,
• 2 hojas de laurel,
• 2 cebollas pequeñas,
• 4 cucharadas de aceite de oliva,
• Sal y pimienta
• 1 chorizo de buena calidad de unos 200 gramos,
• Un trozo de tocino ibérico, y
• 1 litro y medio de agua mineral.

Preparación


Poner en remojo las lentejas una hora antes de su cocción,
Al cabo de ese tiempo llenar la olla con el agua y encender el fuego y añadirle media cebolla, el laurel, las patatas, y los ajos.

Cuando empiece a hervir echar las lentejas escurridas, y llevarlo a ebullición fuerte durante tres minutos,

Entonces bajar el fuego al mínimo,

Mientras hacéis todo esto también ponéis una sartén en el fuego y se van dorando los chorizos y el tocino añadiéndolo a la olla.

En ese mismo aceite hacer un buen sofrito con la cebolla restante y los tomates.

Agregarlo y al cabo de cinco minutos sacar los chorizos y comprobar que estén cocidas las lentejas y apagar el fuego.

En ese momento cortar el tocino y el chorizo y repartirlo en la olla.

Que aproveche

Receta nº12_ Coliflor a la polonesa

Coliflor a la polonesa

Ingredientes para cuatro personas

• 1 coliflor de un kilo aprox.
• 1 cebolla pequeña
• 200 gr. de patatas
• 1 hoja de laurel
• 2 rebanadas de pan frito
• 2 huevos duros
• 1 ramillete de perejil
• Sal
• pimienta
• 1 pizca de nuez moscada
• Aceite de oliva.

Preparación

Cocer la coliflor junto con el laurel, la cebolla y las patatas añadiendo un pelín de aceite de oliva y una cucharadita de azúcar en la cocción.

Mientras freir el pan, y cocer los huevos.

Picar el pan frito junto con el perejil y los huevos y reservar.

En el momento de servir saltear un poco la verdura y verter un poco del picadillo en cada plato aliñándolo con un poco de aceite de oliva.

(la sal, pimienta, y nuez moscada se le añade en el momento de saltearla


Que aproveche

Receta nº11_ Crema de cebadell

Crema de cebadell (plato tipico de sabadell)

Ingredientes para 4 personas

• 1 manojo de cebolletas tiernas
• 2 patatas medianas
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de hojas de tomillo
• 1 litro de un buen caldo de carne.

Preparación

Tomar una olla mediana y añadirle el aceite junto con las cebolletas limpias y troceadas (las partes verdes que estén tiernas tambien).

Brasearlas durante diez minutos y añadir las patatas y el caldo.

Cuando arranque a hervir mantenerlo a fuego suave diez minutos mas, y añadir el tomillo.

Dejarlo reposar cinco minutos y pasarlo por el pasapurés, y listo para comer.


Que aproveche

Receta nº10_ Escudella barrejada

Escudella barrejada

Ingredientes para 10 comensales

• 1 kilos de huesos de ternera
• 400 gramos de costilla de ternera
• 1/2 pollo
• 100 gr. De huesos de jamon
• 200 gr. De carne picada de magro de cerdo
• 250 gr. De garbanzos secos
• 150 gr. De judias blancas secas
• 150 gr. De zanahorias
• 400 gramos de patatas
• 1/2 col
• 1 cebolla
• 4 hojas tiernas de apio
• 4 hojas de laurel
• 2 tomates medianos
• Medio vasito de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1 vaso de arroz crudo.

Preparación

El dia anterior poner en remojo con agua fria y un poco de sal, los garbanzos y las judias,

Poner la olla con agua fria con todos los huesos y las costillas excepto el pollo,

Mientras colocar igualmente dos ollas pequeñas para cocer los garbanzos y las judias.

Llenarlas de agua ,y añadir el laurel ,2 patatas ,los tomatesy el aceite de oliva .

Cuando arranque a hervir, entonces añadir las legumbres, y cuando vuelva a hervir fuerte, entonces aflojar el fuego al minimo ,tapando entonces la olla, hasta que esten cocidas.

La olla del caldo ,hay que irla espumando de vez en cuando.

A la media hora de hervir añadir el pollo, y la sal correspondiente.

A las dos horas y media de cocción, apagar el fuego y colar el caldo en otra olla, y dejar enfriar la carne.

En el caldo colado ,despues de desgrasarlo, añadir todas las verduras, y las patatas ,y a los diez minutos el arroz .

En ese momento añadir unas albondiguitas echas con la carne picada ,y un poco de sal y pimienta.

Diez minutos de cocción mas y ya está.

Cuando la carne del caldo esté fria , hay que deshacer las partes nobles y añadirlas a la olla anterior.

Que aproveche

receta nº9_ Paella de pescado

Paella de pescado

Ingredientes para diez raciones

• Una cabeza de rape de medio kilo aprox
• Medio kilo de pescado de roca
• Un ramita de apio
• Una cabeza de ajos
• Dos zanahorias
• Dos cucharaditas de pimenton
• Dos cebollas medianas
• 400 cc de aceite de oliva
• 0,50 gramos de azafran
• 250gramos de tomate frito
• Un kilo de calamares
• Una sepia de medio kilo
• Medio kilo de mejillones
• Diez langostinos grandes
• 850 gramos de arroz
• Sal
• Pimienta.

Preparación

Hacer un buen fumet con las espinas y el pescado de roca ,junto con el apio las zanahorias, una cebolla, tres dientes de ajo.

Hacer un sofrito con una cebolla dos granos de ajo y un poco de tomate frito (añadir un poco de pimentón al final),y reservarlo.

A los veinte minutos de coccion suave añadir el sofrito junto con el azafran tostado y dejarlo hervir unos tres minutos y apagar el fuego.

El sofrito de la paella se empieza friendo los langostinos y guardandolos aparte.

En el aceite de freir los langostinos, añadir la cebolla cortada a trozos pequeños,
Cuando empieza a estar dorada añadir la sepia troceada, despues los calamares a trozos

,seguir cocinando hasta que se separe el aceite del jugo del sofrito,

En ese punto añadir ajos troceados , la sal la pimienta y el resto del tomate frito.

Hechar el arroz y rehogarlo un poco, añadir unos dos litros de fumet caliente y llevarlo a maxima ebullición durante cinco minutos.

Bajar un poco el fuego y añadir los mejillones y los langostinos.

Y en ese punto meterlo en el horno uns diez minutos y listo para comer.

Si se deja reposar unos tres minutos queda aun mejor.

Que aproveche

Receta nº7_ Ensalada tibia de pastas con verduras y marisco

Ensalada tibia de pastas con verduras y marisco

Ingredientes para 4 personas

• 125 gramos de pasta para ensaladas,
• 200 gramos de judias verdes,
• 1 patata mediana,
• 8 gambas langostineras,
• 8 mejillones,
• 1 lata de atún,
• 1 lata de anchoas,
• 6 pepinillos ,
• Una cucharadita de alcaparras,
• 1 latita de olivas rellenas,
• Unos brotes de cebollinos,
• 2 zanahorias, media cebolla,
• 1 hoja de laurel,
• Unas ramitas de perejil,
• Vinagre, sal, pimienta, aceite de oliva

Preparación

Cocer los mejillones y los langostinos , y mondarlos.

Mientras con los demas ingredientes preparar una vinagreta picando bien todos los ingredientes y mezclarlos bien

Mezclar con la verdsura y listo para servir.

Que aproveche.

receta nº6_ Pastel de escalibada

Pastel de escalibada

Ingredientes para 8 raciones

• Dos kilos de berenjenas,
• Dos kilos de pimientos rojos y gruesos,
• Tres cebollas medianas,
• Un kilo de patatas,
• Trescientos gramos de aceite,
• Tres zanahorias,
• Sal y pimienta.

Preparación
Asar los pimientos, las berenjenas, las cebollas, y las patatas en la barbacoa o en el horno
(las zanahorias y las cebollas se pueden asar con papel de plata).

Pelar todas las verduras y montar el pastel a vuestro gusto.

Antes de montarlo salpimentar, y al final rociarlo con el jugo de la escalibada y un poco de aceite de oliva.

Que aproveche.

Receta nº5_Berenjenas rellenas de setas y atún

Berenjenas rellenas de setas y atún

Ingredientes para 8 raciones

• 4 berenjenas medianas,
• 150 gramos de cebolla,
• 150 gramos de atún,
• 300 gramos de setas variadas,
• 250 gramos de patata,
• 200 gramos de tomates,
• 150 c.c. de aceite,
• Sal, pimienta, hiervas provenzales,
• 120 gramos de queso parmesano rallado.

Preparación

Partir las berenjenas a lo largo procurando que queden dos mitades iguales: hacer unas incisiones en la parte blanca en forma de cruces sin llegar al fondo,

Preparar el horno a unos 200 grados, salpimentar las berenjenas y añadirles un poco de aceite.

Asarlas hasta que estén tiernas, y sacarlas del horno para que se vayan enfriando.

Sofreír la cebolla junto con las setas, y mientras cocer las patatas aparte con un poco de agua y sal.

Cuando esté el sofrito hecho añadir los tomates pelados y troceados, rehogar un minuto y apagar el fuego.

Vaciar las berenjenas y lo que saquemos añadirlo al sofrito junto con el atún, las patatas , las hiervas provenzales y la mitad del queso rallado.

Añadirle sal y pimienta a vuestro gusto y pasar a rellenar las berenjenas.

Ponerle el queso restante por encima y ya las podéis gratinar.

Espero que os gusten.

Receta nº4_ Pastel abanderado de gambas

Pastel abanderado de gambas

Ingredientes para ocho personas

• 800 gramos de gambas,
• 8 huevos,
• 1 litro de leche,
• 400 gramos de patatas peladas,
• 75 gramos de azucar,
• Sal y pimienta,
• 1 cebolla mediana,
• 2 hojas de laurel
• Una copa de coñac,
• 1 litro de agua,
• 200 centimetros cubicos de aceite.

Preparación

Cocer las patatas a trozos con el agua ,un poco de aceite, sal , y 2 hojas de laurel.

Mientras pelar las gambas e ir colocando las cascaras en una sarten pequeña, despues añadir un poco de aceite y el azucar y cocerlo hasta hacer una especie de caramelo que diluiras con un poquito de caldo de la coción de las patatas y reservar.

Sofreir la cebolla con el aceite restante y añadirle las patatas , la leche, y los huevos .

Añadir sal y pimienta, y batirlo un poco.

Repartirlo en dos cuencos, y en uno de ellos añadir dos terceras partes del caramelo: en una bandeja de horno añadir el resto del caramelo.

Colocar la primera capa de color claro y cocerlo al baño maria en el horno a media temperatura haciendo capas cada diez minutos para ir combinando los colores.

Al cabo de una hora aproximadamente ya estará cocido.

Que aprobeche

Receta nº3_ Truchas en escabeche de fresas

Truchas en escabeche de fresas

Ingredientes para ocho raciones

• 8 truchas de ración
• 350 gramos de fresas
• 1 naranja
• 2 cebollas medianas
• 3 hojas de laurel
• 2 ramitas de tomillo
• 1 zanahoria
• 3 tomates medianos
• Sal
• Pimienta
• 1 1/2 vaso de aceite de oliva
• 1 vaso de vinagre
• 200 gramos de harina
• 50 gramos de azúcar

Preparación

Dos días antes mezclar el vinagre con el azúcar, un vaso de agua mineral y cien gramos de fresas en rodajas finas, y dejarlo reposar en la nevera.
Salpimentar y enharinar las truchas y freírlas, colocándolas en una fuente honda, hacer un sofrito con la cebolla, la zanahoria, los tres tomates cortados a trozos y reservar.
después saltear las fresas que quedan y también reservar.
Decantar el aceite en otra sartén y calentarlo, cuando esté en su punto, apartarlo del fuego y añadir el laurel, el tomillo y el vinagre de fresas que ya habremos filtrado.
Cocer unos segundos y cubrir las truchas añadiéndole el sofrito y las fresas.
Para servirlas adornarlas con fresas frescas y un poco de naranja.
(este plato es preferible hacerlo el día antes de consumirlo, pues esta mas sabroso reposado)

Que aproveche

Receta nº2_ Pies de cerdo rellenos de bacalao

Pies de cerdo rellenos de bacalao

Ingredientes para ocho comensales

• Ocho pies de cerdo
• Un vaso de vino rosado
• Dos ramas de apio
• Una cabeza de ajos
• Una cebolla
• sesenta gramos de sal
• Tres hojas de laurel
• Dos zanahorias
• Una ramita de tomillo
• Media cucharada de pimienta en grano
• Media cucharada de pimenton dulce que sea aromatico.(todo esto es para la coción de los pies)
• Medio kilo de bacalao desalado
• Seis tomates maduros
• Un pimiento grande a la brasa
• Tres cebollas medianas
• Trescientos c.c. de aceite de oliva
• Sal
• pimienta al gusto
• Una copa de coñac
• Cuatro dientes de ajo
• Una pizca de pimentón
• Cincuenta gramos de harina.

Preparación

Blanquear los pies de cerdo y refrescarlos, seguidamente ponerlos en una olla lo suficientemente grande, e ir añadiendo los ingredientes de la coción (son aproximadamente unas tres horas a fuego suave),

Despues dejarlos reposar dentro del jugo hasta que se puedan tocar con los dedos sin casi quemarte.

Seguidamente ir sacandoles todos los huesos procurando que queden lo mas enteros posibles, e irlos colocandolos en una bandeja de horno.

Para el relleno deshacer el bacalao en trozos pequeños, picar dos cebollas finamente y irla sofriendo, cuando esté dorada añadir el bacalao y rehogarlo con la harina, salpimentar al gusto y rellenar los pies.

Con la cebolla que queda y los tomates maduros hacer un sofrito, y añadirle un poco del caldo de la coción de los pies,añadirlo a los pies junto con el pimiento asado a tiras, la copa de coñac y el pimenton.

Darle un golpe de horno a doscientos grados durante cinco minutos y listo para servir.

Que aproveche

Receta nº1_Pollo a la pepitoria

Pollo a la pepitoria

Ingredientes para ocho comensales

• Un pollo de pages de unos tres kilos y medio aprox.
• Dos cebollas medianas,
• Cuatro zanahorias,
• Una cabeza de ajos,
• Tres ramas de apio,
• Dos ramitas de tomillo fresco,
• Un litro de vino tinto,
• Tres rebanadas de pan,
• Unas veinte almendras,
• Un poco de perejil,
• Cuatro dientes de ajo pelados,
• Harina,
• Sal
• Pimienta

Preparacion

El dia de antes cortar el pollo entrozos medianos, y colocarlos en una vasija honda, añadir el vino, las hortalizas y el tomillo.

Dejar reposa unas doce horas

Entonces separar las verduras de l pollo y el jugo de la maceración.

Ir salpimentando y enharinando los trozos de pollo, posteriormente dorarlos ,e irlos colocando en una cazuela.

Mientras se hace esto hay que ir reduciendo el jugo de la maceración hasta que quede una tercera parte, e ir dorando las verduras en otra cazuela.

Cuando esten doradas, mezclar el jugo de la maceración con las verduras y pasarlo por el pasapures.

Añadirlo al pollo e igualarlo con un poco de caldo de carne.

Cocerlo a fuego lento, aproximadamente una hora y media.

En los ultimos cinco minutos de la coción, añadir una picada hecha con las almendras, el perejil, y las rebanadas de pan que se habran frito antes junto con los ajos pelados.

Que aprobeche