Receta nº 109_Ensalada tibia de patatas ana con escalibada y olivada

Ensalada tibia de patatas ana con escalibada y olivada

Ingredientes para cuatro raciones

• 300 gramos de patatas peladas en rodajas
• 200 gramos de cebolla tierna en juliana
• 1 pimiento rojo grande
• 1 berenjena mediana
• 50 gramos de olivas negras deshuesadas
• pimienta
• aceite de oliva
• 4 cucharadas de crema de modena.
  

Preparación




Confitaremos la cebolla con un poco de aceite, sal y pimienta.
Mientras asaremos la berenjena y el pimiento dejándolo reposar para que se enfríe.
Tomaremos las olivas y las machacaremos bien en el mortero, añadiéndole después un poco de sal, pimienta y aceite de oliva.
Pelaremos la berenjena y el pimiento cortándolo después a tiras.
Un rato antes de servir, pocharemos las patatas e iremos haciendo capas con la cebolla, las patatas, el pimiento, la berenjena y por ultimo la olivada y la crema de modena.



Que aproveche

Receta nº72_ Ensalada tibia de escalibada con atún

Ensalada tibia de escalibada con atún

Ingredientes para cuatro raciones

• 500 gramos de pimiento rojo
• 500 gramos de berenjenas
• 300 gramos de patatas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 3 tomates maduros
• 12 almendras tostadas
• 3 ramitas de perejil
• 2 cucharadas de vinagre
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 1 lata mediana de atún
• Sal
• Pimienta

Preparación
Asaremos en horno fuerte o en parrilla los pimientos, las berenjenas, la cebolla, los ajos, y los tomates.
Coceremos las patatas con piel y un poco de sal hasta que estén tiernas y las escurriremos.
Con los tomates, la carne de los ajos, las almendras, el perejil, el vinagre y el aceite de oliva prepararemos una salsa romesco.
Pelaremos las berenjenas, los pimientos, la cebolla y las patatas.
Lo trocearemos todo y lo pondremos en una ensaladera añadiéndole la salsa romesco.
Lo mezclaremos bien y ya lo podemos servir colocando encima el atún y adornándolo a vuestro gusto.


Que aproveche

Receta nº16_ Timbal de esqueixada con escalibada y salsa de fresas

Timbal de esqueixada con escalibada y salsa de fresas

Ingredientes para cuatro personas

• 200 gramos de bacalao en remojo
• 1 berenjena
• 1 pimiento
• Media lechuga romana
• 4 fresones
• 2 cucharadas de confitura de fresas
• Vinagre
• Sal
• aceite de oliva
• Crema de vinagre de modena.

Preparación

Con la confitura , un poco de vinagre , y aceite de oliva prepararemos una vinagreta que reservaremos.

Prepararemos el bacalao en esqueixada para ponerlo en la primera capa,
Despues la lechuga limpia y trozeada en la segunda capa, seguido de la escalibada que habremos hecho con el pimiento y la berenjena.

Por ultimo colocaremos las fresas y la vinagreta por encima

Seguido de un adorno de crema de vinagre de modena.


Que aproveche

receta nº6_ Pastel de escalibada

Pastel de escalibada

Ingredientes para 8 raciones

• Dos kilos de berenjenas,
• Dos kilos de pimientos rojos y gruesos,
• Tres cebollas medianas,
• Un kilo de patatas,
• Trescientos gramos de aceite,
• Tres zanahorias,
• Sal y pimienta.

Preparación
Asar los pimientos, las berenjenas, las cebollas, y las patatas en la barbacoa o en el horno
(las zanahorias y las cebollas se pueden asar con papel de plata).

Pelar todas las verduras y montar el pastel a vuestro gusto.

Antes de montarlo salpimentar, y al final rociarlo con el jugo de la escalibada y un poco de aceite de oliva.

Que aproveche.