Receta nº179_ Timbal de marisco

Timbal de marisco

Ingredientes para 4 raciones

• 1 suprema de merluza limpia de espinas de unos 250 gramos


• 8 langostinos


• 1 cola de rape de 250 gramos


• 4 huevos de codorniz


• ½ vasito de jugo de remolacha


• 3 dientes de ajo tostados


• 1 hoja de laurel


• 1 pimiento rojo mediano asado


• 2 cebolletas tiernas


• 1 lechuga


• 3 cucharadas de vinagre de jerez


• 2 cucharadas de crema de módena


• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen


• Sal


• Pimienta

Preparación

Pondremos al fuego una olla pequeña con agua, sal y la hoja de laurel. Coceremos primero el rape, después la merluza y por ultimo los langostinos.
Dejaremos que se enfríe el pescado en la misma agua y lo desmenuzaremos después.
Con los ajos haremos un majado y le añadiremos las cebolletas cortadas en trozos pequeños, el pimiento asado cortado como la cebolleta, el vinagre, el aceite, sal y pimienta.
Lo amalgaremos bien, y lo dejaremos reposar 1 hora en la nevera tapado con papel film.
Pasado es tiempo lo mezclaremos con el pescado, y ya podemos montar el timbal con ayuda a poder ser de un molde.
Primero la lechuga, después directamente el salpicón, y después lo adornaremos con el huevo de codorniz que tendremos previamente cocidos, y sumergidos en el jugo de remolacha.
Por encima un poco de crema de módena y ya lo tenéis.

Que aproveche

Receta nº 24_"Timbal" de calçots

Timbal de calçots

Ingrediente para 4 raciones

• 400 gramos de patatas
• 1 trozo de hueso de jamon
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 12 almendras tostadas
• 1 ñora
• 1 poco de perejil
• 1 cucharada de vinagre
• 4 avellanas
• 1 rebanada de pan frito
• Aceite de oliva
• 1 pimiento
• 1 berenjena
• 8 calçots

Preparación

Tomaremos el hueso de jamon y lo pondremos a hervir con la cebolla y dos dientes de ajo,

Cuando haya hervido a fuego medio durante una hora y media, colaremos el caldo, y pondremos en el las patatas troceadas, y las coceremos con poco caldo y despues las escurriremos y las saltearemos un poco a fin de que se sequen.

Mientras asaremos los tomates, los ajos y la ñora, lo colocaremos en el vaso del turmix, (la ñora le sacaremos el rabo y las semillas).

Añadiremos el vinagre, las almendras, las avellanas, el pan frito y un poco de sal, y empezaremos a batirlo, añadiendo poco a poco el aceite hasta conseguir una cantidad suficiente (aprox. Unas 8 cucharadas soperas).

Asaremos los calçots a fuego vivo junto con la berenjena y el pimiento.

Despues los limpiaremos y los colocaremos en dos platos,

Para montar el plato nos ayudaremos de un molde, colocando la primera parte con las patatas, despues la berenjena y el pimiento a tiras, y despues los calçots troceados, y por ultimo la salsa.


Que aproveche

Receta nº17_Timbal de verduras a la brasa

Timbal de verduras a la brasa

Ingredientes para cuatro personas

• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 4 champiñones medianos
• 4 cebolletas tiernas
• 2 alcachofas grandes
• 1 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• 12 almendras tostadas
• Un poco de perejil
• 2 cucharadas pequeñas de vinagre
• Sal
• pimienta
• un poco de acite de oliva.

Preparación

Asar el pimiento y la berenjena y ponerlo en una cazuela pequeña tapada a fin de que se acabe de cocer y suelte un poco de jugo.

Ese jugo una vez que esté fría la berenjena y el pimiento, hay que colarlo y ponerlo en un cazo al fuego (sobretodo muy flojo) hasta que reduzca dos terceras partes, mientras hay que asar las diferentes verduras y limpiarlas y trocearlas.

Aliñarlas con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva.

Asar el tomate maduro, junto con los dos dientes de ajo.

En el mortero majar el tomate junto con el ajo, las almendras, y el perejil.

Añadir el vinagre y un poco de sal, ir removiendo y añadiendo aceite poco a poco, hasta conseguir una salsa romescada (en total unas cuatro cucharadas soperas).

Con ayuda de un molde colocar primero la escalibada, después las verduras y por ultimo, la salsa romescada, junto con el jugo reducido, y un poco de aceite de oliva.

Que aproveche

Receta nº16_ Timbal de esqueixada con escalibada y salsa de fresas

Timbal de esqueixada con escalibada y salsa de fresas

Ingredientes para cuatro personas

• 200 gramos de bacalao en remojo
• 1 berenjena
• 1 pimiento
• Media lechuga romana
• 4 fresones
• 2 cucharadas de confitura de fresas
• Vinagre
• Sal
• aceite de oliva
• Crema de vinagre de modena.

Preparación

Con la confitura , un poco de vinagre , y aceite de oliva prepararemos una vinagreta que reservaremos.

Prepararemos el bacalao en esqueixada para ponerlo en la primera capa,
Despues la lechuga limpia y trozeada en la segunda capa, seguido de la escalibada que habremos hecho con el pimiento y la berenjena.

Por ultimo colocaremos las fresas y la vinagreta por encima

Seguido de un adorno de crema de vinagre de modena.


Que aproveche