Receta nº192_Hamburguesa de Verduras

Hamburguesa de verduras

Ingredientes para 4 personas

• 100 gramos de cebolla picada
• 200 gramos de lentejas crudas
• 180 gramos de arroz crudo
• 300 gramos de setas variadas
• 3 zanahorias
• 250 gramos de alcachofas limpias
• 1 berenjenas
• 2 dientes de ajo
• 1 manojito de perejil
• 2 cucharadas soperas de salsa de soja
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• 100 gramos de tofu fresco

Preparación

Coceremos por separado las lentejas y el arroz.

Cuando estén cocidas escurriremos y mezclaremos cada mitad de ambos con la otra mitad, triturando posteriormente una de las partes resultantes.

Lo dejaremos enfriar.

Saltearemos por orden, primero la cebolla, la zanahoria y las alcachofas.

Las berenjenas las asaremos sacando posteriormente la carne.

Una vez cocidas todas las verduras las trituraremos.

Lo mezclaremos todo y lo aliñaremos con la sal, la pimienta, los ajos, el perejil, el tofu y la soja.

Le daremos forma de hamburguesas y las pondremos a enfriar hasta el momento de asarlas.


Que aproveche

Receta nº187_Canelones de verduras

Canelones de verduras

Ingredientes para 4 personas

• 12 placas de canelones
• 2 alcachofas medianas
• 1 zanahori
• 150 gramos de setas variadas
• 1 cebolla
• 150 gramos de espinacas frescas
• 20 gramos de perejil fresco
• Una ramita de apio
• 125 gramos de harina
• 25 gramos de mantequilla
• ½ litro de leche
• Un poco de queso rallado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta blanca molida 
• Nuez moscada.

Preparación

Empezaremos colocando el aceite en una cazuela e incorporar la cebolla troceada.
Cuando empiece a dorar le añadiremos la zanahoria junto con las setas.
Cuando vuelva a empezar a dorar le tocará el turno a las alcachofas y las espinacas seguido del perejil y el apio.
Lo salpimentaremos y le añadiremos 100 gramos de harina.
Lo moveremos un poco tapándolo seguidamente y lo tendremos a fuego muy lento unos 10 minutos.
Lo pasaremos todo por la picadora y lo reservaremos.
Con el medio litro de leche, los 25 gramos de harina y los 25 gramos de mantequilla junto con sal, pimienta y nuez moscada rallada haremos salsa bechamel de la forma tradicional.
Coceremos las placas durante unos 13 minutos en abundante agua con sal y las pasaremos a refrescar y escurrir.
Extenderemos las placas y las rellenaremos con la verdura.
Colocaremos los canelones en una bandeja de horno napandolos seguidamente con la bechamel junto con un poco de queso rallado encima y procederemos al gratinado en el horno y listo.

Que aproveche

Receta nº166_ Pastel de tortilla de verduras

Pastel de tortilla de verduras

• Ingredientes para 4 raciones


• 1 calabacín pequeño


• 100 gramos de espinacas limpias


• 8 ajos tiernos


• 2 alcachofas pequeñas


• 100 gramos de patatas laminadas


• 1 cebolla pequeña


• 8 cucharadas de salsa de tomate casero


• 1 pizca de orégano


• 50 gramos de queso rallado


• Sal


• Pimienta


• Aceite de oliva

Preparación

Saltearemos todas las verduras por separado, y después ablandaremos las patatas junto con la cebolla y un poco de aceite hasta que empiecen a estar doradas. Mezclaremos en cuatro cuencos diferentes una cuarta parte de las patatas y una de las verduras en cada uno de ellos. Haremos tortillas con cada parte añadiendo un huevo cada vez y sal y pimienta. Iremos colocando una tortilla encima de la otra y entremedio pondremos salsa de tomate junto con queso rallado y orégano. Encima volveremos a colocar queso rallado orégano y salsa de tomate. Le daremos un golpe de horno a 180 grados durante 10 minutos y listo.

Que aproveche

Receta nº165_Ensalada de pasta con verduras

Ensalada de pasta con verduras


Ingredientes para 4 raciones

• 250 gramos de pasta variada
• 300 gramos de espinacas babi
• 30 gramos de albahaca
• 150 gramos de brotes germinados en conserva o frescos según gusto
• 8 gambas cocidas
• ½ grano de ajo
• 12 piñones
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• Sal
• Pimienta según gustos.

Preparación

Coceremos la pasta en agua con un poco de sal y la escurriremos sin lavarla, y cuando esté un poco templada le añadiremos una cucharada de aceite y la removeremos reservándola después.
Saltearemos las espinacas con una cucharada de aceite y también las reservaremos.
Prepararemos una salsa pesto suave con la mitad de las hojas de albahaca, el ajo, los piñones, el resto del aceite, sal y pimienta.
Pelaremos las gambas troceándolas y añadiéndolas a la pasta junto con las espinacas, los brotes, el resto de las hojas de albahaca, el pesto, lo pondremos a punto de sal, lo removeremos y listo.



Que aproveche

Receta nº163_Cuscús de verduras

Cuscús con verduras


Ingredientes para 4 raciones

• 250 gramos de cuscús
• 250 centímetros cúbicos de agua
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• 2 alcachofas frescas
• 1 calabacín pequeño
• 1 zanahoria
• 1 pimiento pequeño
• 6 ajos tiernos
• 8 champiñones
• 1 cebolla tierna.

Preparación

Para preparar el cuscús pondremos a hervir el agua con un poco de sal y aceite.
Cuando arranque a hervir apagaremos el fuego y le añadiremos el cuscús removiéndolo un poco y dejándolo reposar tapado durante veinte minutos.
Pasado ese tiempo le añadiremos un poco mas de aceite y lo removeremos hasta que quede bien suelto.
Mientras saltearemos bien las verduras con aceite sal y pimienta y cuando estén doradas lo mezclaremos con el cuscús y ya lo podemos servir.


Que aproveche

Receta nº159_Berenjenas rellenas de verdura

Berenjenas rellenas de verduras


Ingredientes para 4 raciones


2 berenjenas medianas, 150 gramos de patatas peladas, 100 gramos de setas variadas, 50 gramos de cebolla limpia, 1 chile pequeño, 8 tomatitos cherry, ½ pimiento rojo, 1 manojito de perejil, 8 hojas de albahaca, 30 gramos de brotes de soja, sal, pimienta, aceite de oliva, un poco de pan rallado, pimentón ahumado, 2 dientes de ajo, un poco de queso rallado, y salsa de soja.
(si eres vegetariano abstente del queso rallado)

Preparación

Partiremos las berenjenas, y las asaremos en horno medio.
Cuando estén tiernas las dejaremos enfriar para sacarles la carne y reservarla, guardando los cascarones para rellenar.
Coceremos las patatas y las reservaremos.
Mientras saltearemos el pimiento a trocitos y la cebolla, junto con las setas.
Después le añadiremos el chile a trocitos, el perejil, la albahaca, los tomatitos, la patata cocida, la carne de la berenjena y los brotes de soja.
Lo aliñaremos con sal, pimienta, salsa de soja, y aceite de oliva, y procederemos a rellenar las berenjenas.
Picaremos los dientes de ajo y le añadiremos un poco de pimentón, perejil, pan rallado y queso rallado.
Haremos una mezcla y rociaremos con ella las berenjenas.
Lo gratinaremos en el horno y ya las podemos servir.


Que aproveche

Receta nº114_Trinxat de verduras a la brasa

Trinxat de verduras a la brasa


Ingredientes para cuatro raciones

• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 cebolla nueva
• ¼ de coliflor
• 300 gramos de patatas
• 3 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de crema de módena.

Preparación


Asaremos en la barbacoa todas las verduras excepto de los ajos, las patatas y ½ cebolla.
Coceremos las patatas a trozos junto con la ½ cebolla, y cuando estén tiernas las escurriremos.
En una sartén ancha pondremos unas 4 cucharadas de aceite de oliva, y le añadiremos los ajos en laminas, y cuando estén dorados los apartaremos, y en su lugar pondremos las verduras que habremos limpiado.
Las iremos salteando y trinchando con la espumadera, siempre a fuego medio.
Cuando hayan perdido jugo y empiecen a dorarse añadiremos las patatas, bajando un poco mas el fuego.
Cuando veamos que está bien trinchado y empieza a dorarse añadiremos los ajos, la sal, y la pimienta.
2 vueltas mas y listo.
Lo podemos servir con un adorno de crema de módena.



Que aproveche

Receta nº94_ Arroz pilaf con verduras al horno

Arroz pilaf con verduras al horno

Ingredientes para cuatro raciones

• 200 gramos de arroz
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 400 centímetros cúbicos de agua mineral
• 6 espárragos tiernos
• 4 alcachofas
• 1 calabacín
• 8 ajos tiernos
• 100 gramos de setas frescas
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 berenjena pequeña
• 3 cebolletas tiernas
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

En una cazuela pequeña con tapa, pondremos unas 3 cucharadas de aceite, le añadiremos los dientes de ajo en lonchas finas, la hoja de laurel y un poco de sal.
Lo rehogaremos, le añadiremos el arroz mareándolo un poco y después el agua que tiene que estar hirviendo, le daremos un par de vueltas, lo taparemos y bajaremos el fuego al mínimo, y lo tendremos unos 10 minutos cociendo y apagaremos el fuego.
Picaremos bien finas todas las verduras, y las pondremos en la bandeja del horno, añadiéndole unas 4 cucharadas de aceite, sal y pimienta, mezclándolo todo bien.
Pondremos el horno a 200 grados y la pondremos a asar durante más o menos media hora.
Sacaremos la bandeja del horno y le añadiremos el arroz mezclándolo bien y ya lo podemos servir.

Que aproveche

Receta nº82_ Panaché de verduras en juliana

Panaché de verduras en juliana

Ingredientes para cuatro raciones

• 1 calabacín de 250 gramos
• 2 alcachofas del tiempo
• 8 judías verdes planas
• 3 zanahorias
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla tierna
• 200 gramos de patatas peladas
• 1 limón
• Sal
• Pimienta (opcional)
• Aceite de oliva
• Una cucharadita de salsa de soja.

Preparación

Prepararemos una olla en el fuego con sal, laurel, el zumo del limón, 2 cucharadas de aceite y la cebolla cortada en juliana.
Cuando lleve 5 minutos cociendo sacaremos las hiervas y la cebolla dejándolo bien escurrido en una bandeja grande.
Después iremos cociendo las verduras cortadas en juliana todas alternativamente (no hay que cocerlas demasiado, sino un poco mas allá del dente) y siempre con la olla destapada.
Cuando esté todo cocido inclusive las patatas, lo aliñaremos con la sal, la pimienta, aceite de oliva y la salsa de soja.
Y ya la podemos servir.

Que aproveche

Receta nº56_ Ensalada tibia de verduras con atún y vinagreta de fresas

Ensalada tibia de verduras con atún y vinagreta de fresas

Ingredientes para cuatro personas

• 500 gramos de judías verdes tiernas
• 250 gramos de patatas
• Una cebolleta
• 1 hoja de laurel
• 200 gramos de atún en lata
• 4 huevos cocidos
• 4 fresas enteras frescas
• 8 hojas de menta
• 3 cucharadas de confitura de fresas
• 4 cucharadas de vinagre de jerez
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta.

Preparación

Sin tapar la cazuela coceremos las judías junto con la cebolleta, las patatas, la hoja de laurel, y un poco de aceite con fuego vivo durante 20 minutos.
Escurriremos la verdura y la dejaremos reposar.
Prepararemos una vinagreta con la confitura, el vinagre, sal, pimienta y el aceite.
Trincharemos las fresas y las agregaremos.
Montaremos el plato con la verdura todavía caliente adornándola con el atún, los huevos, las hojas de menta y por ultimo la vinagreta.



Que aproveche

receta nº47_ Trinxat de verduras a la mallorquina

Trinxat de verduras a la mallorquina

Ingredientes para cuatro personas

• ½ col rizada
• 2 puerros
• 200 gramos de judías tiernas
• Una cebolla mediana
• 300 gramos de patatas peladas
• 250 gramos de acelgas
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 100 gramos de panceta ibérica
• 100 gramos de sobrasada de Mallorca.

Preparación

Pondremos una olla a hervir con un poco de sal, y cuando arranque a hervir echaremos las verduras y por ultimo las patatas.
Cuando estén tiernas las escurriremos y las reservaremos.
Mientras con el aceite freiremos la panceta y los ajos a láminas.
Una vez dorado lo apartaremos y en ese aceite podremos la verdura y la iremos salteando con fuego suave, más o menos una media hora.
En ese punto añadiremos los ajos, la panceta y la sobrasada.
Lo voltearemos unos dos minutos y listo.


Que aproveche

Receta nº37_ Verduras salteadas con arroz basmati

Verduras salteadas con arroz basmati

Ingredientes para cuatro personas

• 100 gramos de arroz basmati
• 1 alcachofa grande y tierna
• 8 judías planas frescas
• 1 cebolla mediana
• 1 ramillete de ajos tiernos
• 2 zanahorias
• 250 gramos de setas variadas
• 4 cucharadas de salsa de tomate casera
• Sal
• Pimienta
• una pizca de orégano
• 5 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

En una sartén ancha pondremos el aceite a calentar e iremos añadiendo los ingredientes por orden de dureza, dejando dorar siempre un poco los anteriores.
Primero la cebolla, después la zanahoria, seguido de la judía tierna, las setas, los ajos tiernos y por ultimo la salsa de tomate.
Añadiremos a nuestro gusto la sal, la pimienta, el orégano y lo reservaremos.
Para el arroz tendremos una olla con agua y sal y lo herviremos durante solamente 12 minutos.
Cuando esté lo escurriremos sin lavarlo y lo añadiremos al sofrito dándole unas cuantas vueltas en el fuego y listo para servir.

Que aproveche

Receta nº28_ Verduras confitadas

Verduras confitadas

Ingredientes para ocho personas

• 1/2 Kg de alcachofas
• 200 gr. de zanahorias
• 1 cebolla mediana
• 200 gr. de coliflor
• 8 patatas baby
• 200 gr. de judias verdes
• 2 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vinagre
• Agua
• Sal
• 1/2 vaso de aceite de oliva.

Preparación

Pondremos unos dos litros de agua a hervir, junto con el vinagre, y un poco de sal.
Mientras limpiaremos toda la verdura y las patatas, y cuando arranque a hervir, las echaremos a la olla.
Tienen que hervir unos quinze minutos.
Tendremos un tarro de cristal y un vol lo suficientemente grande para las verduras, que previamente habremos esterilizado en el horno a unos ciento veinte grados durante quinze minutos.
En el vol pondremos los ajos a laminas junto con el laurel, y el aceite.
Cuando esté la verdura la escurriremos bien y la añadiremos al vol, lo mezclaremos bien y rapidamente llenaremos el tarro, y lo acabaremos de cubrir con el caldo de la coción.
Tiene que quedar lo maximo lleno posible.
Lo taparemos bien y ya está.

Que aproveche

Receta nº17_Timbal de verduras a la brasa

Timbal de verduras a la brasa

Ingredientes para cuatro personas

• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 4 champiñones medianos
• 4 cebolletas tiernas
• 2 alcachofas grandes
• 1 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• 12 almendras tostadas
• Un poco de perejil
• 2 cucharadas pequeñas de vinagre
• Sal
• pimienta
• un poco de acite de oliva.

Preparación

Asar el pimiento y la berenjena y ponerlo en una cazuela pequeña tapada a fin de que se acabe de cocer y suelte un poco de jugo.

Ese jugo una vez que esté fría la berenjena y el pimiento, hay que colarlo y ponerlo en un cazo al fuego (sobretodo muy flojo) hasta que reduzca dos terceras partes, mientras hay que asar las diferentes verduras y limpiarlas y trocearlas.

Aliñarlas con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva.

Asar el tomate maduro, junto con los dos dientes de ajo.

En el mortero majar el tomate junto con el ajo, las almendras, y el perejil.

Añadir el vinagre y un poco de sal, ir removiendo y añadiendo aceite poco a poco, hasta conseguir una salsa romescada (en total unas cuatro cucharadas soperas).

Con ayuda de un molde colocar primero la escalibada, después las verduras y por ultimo, la salsa romescada, junto con el jugo reducido, y un poco de aceite de oliva.

Que aproveche

Receta nº7_ Ensalada tibia de pastas con verduras y marisco

Ensalada tibia de pastas con verduras y marisco

Ingredientes para 4 personas

• 125 gramos de pasta para ensaladas,
• 200 gramos de judias verdes,
• 1 patata mediana,
• 8 gambas langostineras,
• 8 mejillones,
• 1 lata de atún,
• 1 lata de anchoas,
• 6 pepinillos ,
• Una cucharadita de alcaparras,
• 1 latita de olivas rellenas,
• Unos brotes de cebollinos,
• 2 zanahorias, media cebolla,
• 1 hoja de laurel,
• Unas ramitas de perejil,
• Vinagre, sal, pimienta, aceite de oliva

Preparación

Cocer los mejillones y los langostinos , y mondarlos.

Mientras con los demas ingredientes preparar una vinagreta picando bien todos los ingredientes y mezclarlos bien

Mezclar con la verdsura y listo para servir.

Que aproveche.