Receta nº159_Berenjenas rellenas de verdura

Berenjenas rellenas de verduras


Ingredientes para 4 raciones


2 berenjenas medianas, 150 gramos de patatas peladas, 100 gramos de setas variadas, 50 gramos de cebolla limpia, 1 chile pequeño, 8 tomatitos cherry, ½ pimiento rojo, 1 manojito de perejil, 8 hojas de albahaca, 30 gramos de brotes de soja, sal, pimienta, aceite de oliva, un poco de pan rallado, pimentón ahumado, 2 dientes de ajo, un poco de queso rallado, y salsa de soja.
(si eres vegetariano abstente del queso rallado)

Preparación

Partiremos las berenjenas, y las asaremos en horno medio.
Cuando estén tiernas las dejaremos enfriar para sacarles la carne y reservarla, guardando los cascarones para rellenar.
Coceremos las patatas y las reservaremos.
Mientras saltearemos el pimiento a trocitos y la cebolla, junto con las setas.
Después le añadiremos el chile a trocitos, el perejil, la albahaca, los tomatitos, la patata cocida, la carne de la berenjena y los brotes de soja.
Lo aliñaremos con sal, pimienta, salsa de soja, y aceite de oliva, y procederemos a rellenar las berenjenas.
Picaremos los dientes de ajo y le añadiremos un poco de pimentón, perejil, pan rallado y queso rallado.
Haremos una mezcla y rociaremos con ella las berenjenas.
Lo gratinaremos en el horno y ya las podemos servir.


Que aproveche

Receta nº75_ Patatas ana con caviar de berenjenas

Patatas ana con caviar de berenjenas

Ingredientes para cuatro raciones

• 600 gramos de patatas cortadas a rodajas de medio centímetro de grueso
• 2 cebollas medianas
• 600 gramos de berenjenas
• 1 limón
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Cortaremos la cebolla en juliana y la pondremos a confitar con un poco de aceite a fuego suave.
Asaremos las berenjenas y las reservaremos.
Mientras pocharemos las patatas y las iremos colocando en la fuente de servirlas.
Las salpimentaremos y la cebolla confitada la colocaremos encima.
Pelaremos las berenjenas, y las iremos colocando en un cuenco.
Tomaremos un batidor de mano y procederemos a machacarlas y batirlas.
Cuando estén deshechas le añadiremos el zumo del limón, sal pimienta y aceite de oliva (unas 8 cucharadas), y lo batiremos bien.
Extenderemos esta crema por encima de las patatas, le daremos un pequeño golpe de horno y listo.

Que aproveche

Receta nº5_Berenjenas rellenas de setas y atún

Berenjenas rellenas de setas y atún

Ingredientes para 8 raciones

• 4 berenjenas medianas,
• 150 gramos de cebolla,
• 150 gramos de atún,
• 300 gramos de setas variadas,
• 250 gramos de patata,
• 200 gramos de tomates,
• 150 c.c. de aceite,
• Sal, pimienta, hiervas provenzales,
• 120 gramos de queso parmesano rallado.

Preparación

Partir las berenjenas a lo largo procurando que queden dos mitades iguales: hacer unas incisiones en la parte blanca en forma de cruces sin llegar al fondo,

Preparar el horno a unos 200 grados, salpimentar las berenjenas y añadirles un poco de aceite.

Asarlas hasta que estén tiernas, y sacarlas del horno para que se vayan enfriando.

Sofreír la cebolla junto con las setas, y mientras cocer las patatas aparte con un poco de agua y sal.

Cuando esté el sofrito hecho añadir los tomates pelados y troceados, rehogar un minuto y apagar el fuego.

Vaciar las berenjenas y lo que saquemos añadirlo al sofrito junto con el atún, las patatas , las hiervas provenzales y la mitad del queso rallado.

Añadirle sal y pimienta a vuestro gusto y pasar a rellenar las berenjenas.

Ponerle el queso restante por encima y ya las podéis gratinar.

Espero que os gusten.