Receta nº171_Pies de cerdo con sanfaina de setas

Pies de cerdo con sanfaina de setas

Ingredientes para 4 raciones

• 4 pies o manitas de cerdo


• 1 hoja de laurel


• ½ cebolla


• 1 ramita de tomillo


• 1 zanahoria


• 1 ramita de apio


• 1 cucharadita de pimentón de la vera


• ½ cucharadita de pimienta negra en grano


• Sal


• 1 vaso de vino rosado


• Unos brotes tiernos de romero


• 3 litros de agua


• ½ kilo de setas variadas


• 4 cucharadas de sofrito casero


• ½ copa de brandy.

Preparación

Pondremos una olla con agua fría e introduciremos en ella los pies y procederemos a calentarlos un poco en el fuego, y cuando veamos que han soltado toda la sangre, los refrescaremos y escurriremos añadiéndole después los tres litros de agua junto con el pimentón, la pimienta, sal, la zanahoria, el laurel, el tomillo, el apio, la cebolla, el vino rosado y lo tendremos cociendo a fuego suave durante unas tres horas.
Una vez cocidos los dejaremos reposar un poco y mientras saltearemos las setas, y les añadiremos el sofrito y un cazo del jugo de la cocción.
Prepararemos el horno a unos 200 grados y colocaremos en una asadera los pies escurridos y la copa de brandy.
Lo tendremos en el horno unos diez minutos y le añadiremos las setas, dejándolo nuevamente en el horno pero ahora cinco minutos mas y listo.
Para servirlo lo adornaremos con unos brotes tiernos de romero.

Que aproveche

Receta nº160_Bacalao con sanfaina de setas

Bacalao con sanfaina de setas


Ingredientes para 4 raciones

• 4 lomos de bacalao desalado de 150 gramos
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 copa de vino blanco seco
• 8 cucharadas de salsa de tomate casero
• ½ kilo de setas variadas
• Harina
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva.

Preparación

Salpimentaremos y enharinaremos los lomos de bacalao, y procederemos a dorarlos en una sartén con aceite de oliva.
Los colocaremos en una bandeja de horno y lo reservaremos.
En el aceite de haber frito el bacalao habiéndolo decantado previamente y sin usar demasiado aceite, saltearemos las setas hasta que estén doradas.
Las apartaremos y con un poco más de aceite haremos un sofrito con la cebolla y la salsa de tomate.
Le añadiremos las setas y el ajo bien picado.
Rociaremos el bacalao con el vino blanco y le daremos un golpe de horno de unos cinco minutos a 200 grados.
Cubriremos el bacalao con la sanfaina de setas y lo tendremos otros cinco minutos mas y listo.

Que aproveche

Receta nº 115_ Revoltillo de setas a la leña con chanquetes

Revoltillo de setas a la leña con chanquetes


Ingredientes para cuatro raciones

• 300 gramos de setas variada
• 8 huevos
• 200 gramos de chanquetes frescos
• 2 dientes de ajo
• 4 ramitas de perejil
• Harina
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva.

Preparación


En la barbacoa saltearemos las setas, después le añadiremos el ajo y perejil picado junto con sal y pimienta.
Le añadiremos los huevos y haremos el revoltillo.
Con ayuda de un molde redondo montaremos los platos.
Primero el revoltillo y después los chanquetes que habremos frito.
(Para freír los chanquetes, tendremos una sartén con aceite limpio, y salpimentaremos los chanquetes y los pasaremos por harina, colocándolos en un escurridor, volteándolos sucesivas veces con el fin de que quede la menor harina posible).


Que aproveche

Receta nº 112_Ensalada de setas

Ensalada de setas


Ingredientes para cuatro raciones

• 500 gramos de setas variadas
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de hojas de tomillo
• 1 guindilla
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 12 cucharadas de vinagre
• 1 cebolla
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• ½ lechuga romana
• sal
• pimienta
• aceite de oliva.

Preparación

Lavaremos bien las setas y las dejaremos de momento en una bandeja.
Pondremos una olla mediana al fuego con la mitad de agua y le añadiremos el vinagre, y sal.
Cuando arranque a hervir pondremos las setas y las tendremos cociendo hasta que estén tiernas y entonces las escurriremos en una fuente y le añadiremos el pimentón, los ajos en láminas, la guindilla, el tomillo, pimienta y aceite de oliva.
Lo removeremos bien y lo dejaremos reposar mientras asamos la cebolla, el pimiento, y la berenjena.
Cuando estén asadas las verduras y enfriadas y limpias, separaremos el jugo que hayan dejado y lo pondremos a reducir hasta una tercera parte, y lo reservaremos.
Serviremos en los platos si puede ser ayudados con un molde.
Primero la lechuga bien lavada y escurrida, después las verduras troceadas y aliñadas con sal, pimienta y aceite, después las setas, y por encima la reducción del jugo de las verduras.


Que aproveche

Receta nº97_ Canalones de setas

Canalones de setas

Ingredientes para cuatro raciones

• 500 gramos de setas frescas variadas
• 100 gramos de setas secas variadas
• 200 gramos de cebolla
• 3/4 litro de leche
• 75 gramos de harina
• Sal
• Pimienta
• 12 placas de canelones
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 25 gramos de mantequilla
• 50 gramos de queso rallado

Preparación

3 horas antes pondremos en remojo las setas secas en un recipiente con un vaso de agua tibia.
Mientras doraremos en una cazuela la cebolla con el aceite, y le añadiremos las setas frescas hasta que empiecen a dorarse, en es punto le añadiremos las setas que teníamos hidratándose, guardando aparte el jugo de escurrirlas.
Le daremos unas cuantas vueltas y le añadiremos 50 gramos de harina sin dejar de remover.
Después ¼ de litro de leche, y cuando lleve 3 minutos hirviendo apagaremos el fuego, y lo dejaremos enfriar un poco.
Lo pasaremos por la picadora manual de carne y lo reservaremos.
Coceremos las placas de canelones en abundante agua hirviendo con ½ cucharada de aceite durante unos 12 minutos y las enfriaremos rápidamente, escurriéndolas y extendiéndolas en un paño limpio.
Rellenaremos los canelones y los colocaremos en la bandeja del horno.
La bechamel la prepararemos primero llenando un cazo con el medio litro de leche.
lo pondremos en el fuego y la salpimentaremos.
le añadiremos el jugo de las setas que teníamos de haberlas escurrido y la llevaremos a ebullición.
Prepararemos un roux con la mantequilla y la harina y se lo añadiremos a la leche.
Lo dejaremos hervir suavemente durante 4 minutos y ya podemos cubrir los canelones y echar el queso rallado encima, y gratinarlos.

Que aproveche

Receta nº58_Carrileras asadas con setas

Carrilleras asadas con setas

Ingredientes para cuatro raciones

• 4 carrilleras de cerdo
• 1 cebolla grande
• 3 zanahorias
• unas ramitas de apio
• 8 dientes de ajo
• 2 ramitas de romero
• 2 hojas de laurel
• sal
• pimienta
• 1 vaso de vino tinto
• 8 cucharadas de aceite de oliva,
• 1 kilo de mezcla de setas.
  

Preparación

El dia de antes pondremos las carrilleras con las verduras, el vino tinto y las hiervas en una vasija en la nevera.
Procederemos al asado, en el horno a unos 180 grados.
Para asarlo separaremos las verduras y la carne del jugo que reservaremos, y le añadiremos 2 tercios del aceite y lo salpimentaremos.
Cuando lleve una hora en el horno le añadiremos las setas y dos terceras partes del jugo de la maceración.
Media hora mas y pondremos el jugo que queda y lo dejaremos media hora mas y ya está.


Que aproveche

Receta nº5_Berenjenas rellenas de setas y atún

Berenjenas rellenas de setas y atún

Ingredientes para 8 raciones

• 4 berenjenas medianas,
• 150 gramos de cebolla,
• 150 gramos de atún,
• 300 gramos de setas variadas,
• 250 gramos de patata,
• 200 gramos de tomates,
• 150 c.c. de aceite,
• Sal, pimienta, hiervas provenzales,
• 120 gramos de queso parmesano rallado.

Preparación

Partir las berenjenas a lo largo procurando que queden dos mitades iguales: hacer unas incisiones en la parte blanca en forma de cruces sin llegar al fondo,

Preparar el horno a unos 200 grados, salpimentar las berenjenas y añadirles un poco de aceite.

Asarlas hasta que estén tiernas, y sacarlas del horno para que se vayan enfriando.

Sofreír la cebolla junto con las setas, y mientras cocer las patatas aparte con un poco de agua y sal.

Cuando esté el sofrito hecho añadir los tomates pelados y troceados, rehogar un minuto y apagar el fuego.

Vaciar las berenjenas y lo que saquemos añadirlo al sofrito junto con el atún, las patatas , las hiervas provenzales y la mitad del queso rallado.

Añadirle sal y pimienta a vuestro gusto y pasar a rellenar las berenjenas.

Ponerle el queso restante por encima y ya las podéis gratinar.

Espero que os gusten.