Receta nº164_Caldereta de bacalao con mejillones

Caldereta de bacalao con mejillones


Ingredientes para 4 raciones

• 4 trozos de lomo de bacalao desalado de 150 gramos
• 2 cebollas medianas
• 3 patatas
• 1 vaso de vino blanco
• 2 vasos de fumé de pescado
• ½ kilo de mejillones
• 4 cucharadas de sofrito casero
• 1 hoja de laurel
• 4 ramitas de perejil
• 1 cucharadita de anís en grano
• Sal
• Pimienta
• Unas briznas de azafrán
• Aceite de oliva.
  

Preparación


Coceremos los mejillones con el vino blanco y el perejil, y lo reservaremos.
Encenderemos el horno a 180 grados y procederemos a colocar la cebolla y un poco de aceite a pochar en el.
Mientras cortaremos las patatas y cuando la cebolla empiece a estar dorada se las añadiremos junto con un vaso de fumé.
Cuando las patatas estén casi cocidas lo sacaremos del horno y le añadiremos el bacalao,.
Lo salpimentaremos y le añadiremos el fumé restante, el laurel, el anís en grano, el azafrán, el sofrito, y los mejillones junto con un poco de caldo de su cocción.
Lo tendremos 10 minutos en el horno y listo.



Que aproveche

Receta nº160_Bacalao con sanfaina de setas

Bacalao con sanfaina de setas


Ingredientes para 4 raciones

• 4 lomos de bacalao desalado de 150 gramos
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 copa de vino blanco seco
• 8 cucharadas de salsa de tomate casero
• ½ kilo de setas variadas
• Harina
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva.

Preparación

Salpimentaremos y enharinaremos los lomos de bacalao, y procederemos a dorarlos en una sartén con aceite de oliva.
Los colocaremos en una bandeja de horno y lo reservaremos.
En el aceite de haber frito el bacalao habiéndolo decantado previamente y sin usar demasiado aceite, saltearemos las setas hasta que estén doradas.
Las apartaremos y con un poco más de aceite haremos un sofrito con la cebolla y la salsa de tomate.
Le añadiremos las setas y el ajo bien picado.
Rociaremos el bacalao con el vino blanco y le daremos un golpe de horno de unos cinco minutos a 200 grados.
Cubriremos el bacalao con la sanfaina de setas y lo tendremos otros cinco minutos mas y listo.

Que aproveche

Receta nº157_ Bacalao con níscalos

Bacalao con níscalos

Ingredientes para 4 raciones

• 1 kilo de bacalao fresco
• ½ kilo de níscalos
• 150 gramos de cebolla picada
• 4 cucharadas de salsa de tomate casero
• ½ copa de brandy
• 1/ litro de fumet
• 3 dientes de ajo
• 3 ramitas de romero fresco
• Sal
• Vinagre
• Azúcar
• Harina
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Confitaremos la cebolla con un poco de aceite, 2 cucharadas de vinagre, pimienta, sal y una pizca de azúcar hasta que quede bien dorado.
En ese punto le añadiremos la salsa de tomate, una cucharada de harina, y el fumet.
Lo coceremos durante cinco minutos y lo reservaremos.
Saltearemos los níscalos y le añadiremos el brandy flambeándolo un poco, sal, pimienta y el romero y también lo reservaremos.
Limpiaremos el bacalao y lo filetearemos haciendo después trozos a nuestra conveniencia.
Lo colocaremos en una bandeja de horno, lo salpimentaremos y lo meteremos en horno a 200 grados durante 5 minutos.
Lo sacaremos y le añadiremos los níscalos y la salsa, volviéndolo a meter en horno durante 15 minutos y listo.

Que aproveche

Receta nº155_Supremas de bacalao fresco al horno

Supremas de bacalao fresco al horno

Ingredientes para 4 raciones

• Un lomo de bacalao fresco de 800 gramos
• 1 cebolla grande
• 2 tomates medianos
• 1 vaso de fumé de pescado
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharadita de azúcar
• 4 cucharadas de salsa de tomate casero
• ½ copa de brandy
• 1 pizca de pimentón
• 2 patatas medianas cocidas
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta.

Preparación



Con la cebolla, el azúcar, el vinagre, aceite, sal y pimienta lo confitaremos en fuego suave hasta que quede bien dorado.
Prepararemos el lomo en cuatro trozos, lo salpimentaremos y lo colocaremos en la bandeja del horno.
Encima le colocaremos las patatas a trozos, el tomate crudo cortado, la cebolla, el fumet, la salsa de tomate, el pimentón y el brandy.
Lo amalgaremos todo bien con cuidado de no romper el pescado, y lo meteremos en el horno a unos 200 grados durante 20 minutos y listo.


Que aproveche

Receta nº136_Bacalao a la vizcaina

Bacalao a la vizcaína

Ingredientes para cuatro personas

• 4 trozos de lomo de bacalao desalado
• 4 dientes de ajo
• 3 rebanaditas de pan tostado
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 6 cucharadas de salsa de tomate casero
• 3 cebollas medianas
• 1 pimiento asado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva.

Preparación

En una sartén pondremos suficiente aceite para dorar el bacalao, pero solo el justo.
En primer lugar doraremos los ajos y los apartaremos.
Seguidamente doraremos el bacalao que previamente lo habremos enharinado, colocándolo en un bandeja de horno.
Una vez hecho esto decantaremos el aceite en otra sartén, y le añadiremos la cebolla bien cortada, la salpimentaremos y la iremos confitando a fuego medio.
Una vez dorada la cebolla, le añadiremos la salsa de tomate, y lo dejaremos cocer unos dos minutos, apagando el fuego después.
En un mortero majaremos los ajos, el pan tostado, el vinagre y el pimentón, añadiéndolo todo a la salsa anterior.
Cortaremos el pimiento asado a tiras colocándolo encima del bacalao, napándolo después con la salsa recién hecha.
Pondremos el bacalao en el horno a 160 grados y lo tendremos unos diez minutos y listo para servir.

Que aproveche

Receta nº123_ Buñuelos de bacalao

Buñuelos de bacalao

Ingredientes para cuatro personas

• 400 gramos de harina
• 200 gramos de agua
• 10 gramos de sal
• 150 gramos de bacalao desalado y desmigado
• 3 dientes de ajo
• 1 ramillete de perejil
• 6 huevos
• Aceite de oliva

Preparación

Pondremos el agua a hervir junto con la sal.
En cuanto arranque a hervir, apagaremos el fuego y rápidamente añadiremos la harina y la removeremos con una cuchara de madera, seguidamente le iremos echando los huevos uno a uno, sin dejar de batir, hasta conseguir una masa bien fina.
Seguidamente le añadiremos el ajo picado, el perejil y el bacalao.
Pondremos al fuego una sartén honda y cuando esté el aceite caliente, empezaremos a ir haciendo los buñuelos con la ayuda de dos cucharas.
Ellos solos prácticamente se darán la vuelta, y cuando estén bien dorados e hinchados los iremos sacando y colocando en una bandeja con papel absorbente.

Que aproveche

Receta nº 119_ Trinxat con bacalao

Trinxat con bacalao



Ingredientes para 4 raciones

• ½ col , 1 cebolla mediana
• 300 gramos de patatas peladas
• 3 dientes de ajo
• 100 gramos de tocino ibérico
• 200 gramos de bacalao desalado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
  

Preparación



En una olla mediana coceremos la col con las patatas y la cebolla.
Cuando esté tierna la escurriremos bien y la reservaremos.
En el aceite freiremos los ajos fileteados y el tocino ibérico hasta que quede bien dorado.
Apartaremos los ajos y el tocino en un plato.
Sacaremos la mitad del aceite y la pondremos en otra sartén, donde saltearemos el bacalao a trocitos.
Mientras en la otra sartén iremos salteando a fuego medio, la col con las patatas, y la iremos trinchando poco a poco con la espumadera.
Cuando veamos que empieza a dorarse, añadiremos el bacalao, y a los 5 minutos, los ajos y el tocino.
Trinchar 2 minutos mas y listo.


Que aproveche

Receta nº110_ Bacalao confitado sobre lecho de crema de garbanzos

Bacalao confitado sobre lecho de crema de garbanzos

Ingredientes para cuatro raciones

• 4 supremas de bacalao desalado de unos 200 gramos cada uno
• 1/4 de litro de aceite de oliva
• 4 granos de ajo
• 2 guindillas
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla
• Unos granos de pimienta
• Sal
• 200 gramos de garbanzos secos
• 1 tomate
• ½ cebolla
• 1 patata pequeña

Preparación

El día de antes pondremos en remojo los garbanzos.
Los coceremos en ½ litro de agua, con un poco de sal, 1 hoja de laurel, el tomate, la patata pelada, y 2 cucharadas de aceite.
Una vez cocidos los dejaremos reposar, mientras confitamos la cebolla con un poco de aceite, y le añadimos los garbanzos con caldo mas los ingredientes de la cocción excepto de la hoja de laurel, y lo pasamos por el pasapurés, logrando la crema.
Tomaremos un cazo en el que quepan las supremas de bacalao, y pondremos el aceite, junto con las guindillas, 1 hoja de laurel, la pimienta, y dos dientes de ajo fileteados.
Sumergiremos en el las supremas y lo pondremos a fuego muy suave (cuando veamos que el aceite está a unos 80 grados apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar unos 20 minutos).
Para servirlo pondremos una porción de crema en el fondo del plato y encima el bacalao un poco escurrido y ya está.

Que aproveche

Receta nº69_ Bacalao al horno

Bacalao al horno

Ingredientes para cuatro raciones

• 600 gramos de morro de bacalao desalado
• 200 gramos de patatas en rodajas
• 4 tomates medianos
• 200 gramos de cebolla cortada en juliana
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de salsa de tomate casero
• Una pizca de pimentón.

Preparación

Pimentaremos y enharinaremos el bacalao y lo iremos friendo y apartándolo en una bandeja.
El aceite lo decantaremos y en el confitaremos la cebolla poco a poco hasta que esté bien dorada.
Las patatas las coceremos en agua poco salada con la hoja de laurel no más de 10 minutos y las escurriremos.
En la bandeja del horno colocaremos una capa de rodajas de tomate y lo pondremos cinco minutos en el horno a unos 160 grados, y después ya le podemos colocar las patatas haciendo una capa y después el bacalao y el pimentón.
Encima colocaremos la cebolla y después desligaremos la salsa de tomate en el jugo que habrá soltado el bacalao y lo rociaremos por encima.
Lo tendremos en el horno a 160 grados durante 15 minutos y listo.

Que aproveche

Receta nº66_ Patatas con bacalao

Patatas con bacalao

Ingredientes para cuatro raciones

• 800 gramos de patatas peladas y troceadas
• 200 gramos de bacalao seco
• 4 dientes de ajo
• 2 cebollas medianas
• 1 hoja de laurel
• Unos cuantos brotes de hinojo fresco
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Agua mineral

Preparación

Pondremos el bacalao desmigado en remojo, y le iremos cambiando el agua cada 10 minutos procurando no poner agua en exceso pues podría diluir un poco el sabor.
Le haremos un total de seis cambios.
Pondremos aceite en una cazuela honda, freiremos los ajos y los apartaremos.
En ese aceite pocharemos la cebolla hasta que empiece a dorarse.
En ese punto añadiremos las patatas y el agua hasta que queden ligeramente cubiertas.
Lo tendremos cociendo a fuego suave durante unos diez minutos, y le añadiremos el bacalao escurrido.
Cinco minutos mas y ya le podemos añadir una picada hecha con los ajos y el hinojo y ya está.

Que aproveche

Receta nº61_ Ensalada de alcachofas con bacalao

Ensalada de alcachofas con bacalao

Ingredientes para 4 raciones

• 1 lechuga romana
• 200 gramos de bacalao seco
• 1 diente de ajo
• 4 alcachofas medianas
• 12 olivas rellenas
• 4 cucharadas de vinagre de modena
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

Asaremos las alcachofas en el horno hasta que estén tiernas y las reservaremos.
Mientras pondremos el bacalao a desalar en un cuenco con agua fría, e ir cambiando el agua cada 15 minutos hasta un total de 6 veces.
Prepararemos una vinagreta con el vinagre, las olivas, 6 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Cortaremos y lavaremos la lechuga, colocándola escurrida en el fondo del plato.
Las alcachofas les sacaremos las partes duras, y las cortaremos bien pequeñas colocándolas encima de la lechuga.
El bacalao bien escurrido lo aliñaremos con pimienta, el ajo troceado, y 2 cucharadas de aceite.
Lo pondremos encima de las alcachofas, y lo aliñaremos con la vinagreta.

Que aproveche

Receta nº36_ Croquetas de Bacalao

Croquetas de bacalao

Ingredientes para cuatro personas

• 150 gramos de bacalao desalado
• 100 gramos de cebolla rallada
• Sal
• Pimienta
• 150 gramos de harina
• 100 gramos de aceite de oliva
• 1/2 litro de leche.
• Para el rebozado:
• Dos huevos crudos
• 100 gramos de pan rallado.

Preparación

Cortaremos o rallaremos bien la cebolla y la pondremos a dorar con el aceite.
Cuando esté dorada y transparente, le añadiremos el bacalao bien menudo y le daremos unas cuantas vueltas.
Cuando esté rehogado hecharemos la harina y la iremos trabajando en caliente sin aflojar el fuego.
En ese momento tendremos la leche bien caliente, y la añadiremos al roux que acabamos de preparar y utilizando una cuchara de madera o similar lo iremos trabajando hasta que empieze a despegarse de la cazuela.
En ese punto rapidamente lo apartaremos del fuego y lo extenderemos en una bandeja con el fin de enfriarlo lo mas rapidamente posible.
Cuando esté frio lo dividiremos en porciones dándoles una forma obalada y despues pasarlas primero por huevo batido y despues por el pan rallado.
Y ya las podeis freir.

Que aproveche

Receta nº20_ Bacalao a la llauna

Bacalao a la llauna

Ingredientes para cuatro personas

• Cuatro trozos de bacalao remojado de unos 180 gramos cada uno
• una cucharadita de pimenton dulce
• Un pimiento asado
• 2 granos de ajo
• Perejil
• Pimienta negra
• Harina
• Aceite de oliva
• reducción de jugo de escalibada.

Preparación

Cortaremos el pimiento en tiras, los ajos en laminas, y el perejil bien picado.

Tomaremos el jugo del pimiento asado y haremos una reducción, y lo reservaremos.

Freiremos el bacalao con poco aceite, bien dorado pòr ambos lados y lo colocaremos en una bandeja de horno.

Decantaremos el aceite en otra sarten y le añadiremos los ajos , despues el perejil, y por ultimo el pimenton.

Colocaremos las tiras de pimientos encima del bacalao y despues el sofrito.

Le daremos un golpe de horno de unos dos minutos y listo.

Para servirlo lo rociaremos con jugo de escalibada.



Que aproveche

Receta nº18_ Bacalao con sanfaina

Bacalao con sanfaina

Ingredientes para cuatro personas

• Cuatro trozos de bacalao en remojo de unos 200 gramos cada uno
• un pimiento rojo
• Un calabacin
• Una berenjena
• Tres dientes de ajo
• Cuatro tomates maduros
• Una hoja de laurel
• Un poco de tomillo
• Sal y pimienta
• Una cucharadita de pimenton
• Harina
• Aceite de oliva.

Preparación

Primero haremos la samfaina.
La cebolla cortada a trozos pequeños, la hecharemos en una sarten con un poco de aceite con el fuego fuerte.

Cuando empiece a estar dorada añadir la berenjena , esperaremos unos minutos y añadiremos el pimiento, seguido de los ajos, las hiervas, y el tomate.

Sin dejar de moverlo lo tendremos tres minutos mas, y despues cinco minutos mas a fuego muy suave, y ya está listo.

El bacalao lo freiremos, salpimentandolo muy poco, pasandolo por un poco de harina y despues a la sarten.

Dorandolo ( a fuego medio ) por ambos lados.

Lo colocaremos en una bandeja de horno y lo cubriremos con la samfaina.

Le daremos un golpe de horno y listo.


Que aproveche

Receta nº2_ Pies de cerdo rellenos de bacalao

Pies de cerdo rellenos de bacalao

Ingredientes para ocho comensales

• Ocho pies de cerdo
• Un vaso de vino rosado
• Dos ramas de apio
• Una cabeza de ajos
• Una cebolla
• sesenta gramos de sal
• Tres hojas de laurel
• Dos zanahorias
• Una ramita de tomillo
• Media cucharada de pimienta en grano
• Media cucharada de pimenton dulce que sea aromatico.(todo esto es para la coción de los pies)
• Medio kilo de bacalao desalado
• Seis tomates maduros
• Un pimiento grande a la brasa
• Tres cebollas medianas
• Trescientos c.c. de aceite de oliva
• Sal
• pimienta al gusto
• Una copa de coñac
• Cuatro dientes de ajo
• Una pizca de pimentón
• Cincuenta gramos de harina.

Preparación

Blanquear los pies de cerdo y refrescarlos, seguidamente ponerlos en una olla lo suficientemente grande, e ir añadiendo los ingredientes de la coción (son aproximadamente unas tres horas a fuego suave),

Despues dejarlos reposar dentro del jugo hasta que se puedan tocar con los dedos sin casi quemarte.

Seguidamente ir sacandoles todos los huesos procurando que queden lo mas enteros posibles, e irlos colocandolos en una bandeja de horno.

Para el relleno deshacer el bacalao en trozos pequeños, picar dos cebollas finamente y irla sofriendo, cuando esté dorada añadir el bacalao y rehogarlo con la harina, salpimentar al gusto y rellenar los pies.

Con la cebolla que queda y los tomates maduros hacer un sofrito, y añadirle un poco del caldo de la coción de los pies,añadirlo a los pies junto con el pimiento asado a tiras, la copa de coñac y el pimenton.

Darle un golpe de horno a doscientos grados durante cinco minutos y listo para servir.

Que aproveche