Receta nº164_Caldereta de bacalao con mejillones

Caldereta de bacalao con mejillones


Ingredientes para 4 raciones

• 4 trozos de lomo de bacalao desalado de 150 gramos
• 2 cebollas medianas
• 3 patatas
• 1 vaso de vino blanco
• 2 vasos de fumé de pescado
• ½ kilo de mejillones
• 4 cucharadas de sofrito casero
• 1 hoja de laurel
• 4 ramitas de perejil
• 1 cucharadita de anís en grano
• Sal
• Pimienta
• Unas briznas de azafrán
• Aceite de oliva.
  

Preparación


Coceremos los mejillones con el vino blanco y el perejil, y lo reservaremos.
Encenderemos el horno a 180 grados y procederemos a colocar la cebolla y un poco de aceite a pochar en el.
Mientras cortaremos las patatas y cuando la cebolla empiece a estar dorada se las añadiremos junto con un vaso de fumé.
Cuando las patatas estén casi cocidas lo sacaremos del horno y le añadiremos el bacalao,.
Lo salpimentaremos y le añadiremos el fumé restante, el laurel, el anís en grano, el azafrán, el sofrito, y los mejillones junto con un poco de caldo de su cocción.
Lo tendremos 10 minutos en el horno y listo.



Que aproveche

Receta nº 26_ Mejillones a la marinera al horno de leña

Mejillones a la marinera al horno de leña

Ingredientes para cuatro raciones

• 1 kg de mejillones
• 1 cebolla grande
• 4 cucharadas de salsa de tomate casera
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 guindilla
• Sal
• Pimienta
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• Unas cuantas ramitas de perejil
• 1 cucharada de harina
• 1 hoja de laurel.

Preparación

Se puede hacer en un horno de leña o en el que tengamos en casa, solo hay que ponerlo a unos doscientos grados.
Pondremos una cazuela en el horno, y le agregaremos la guindilla, después el ajo a rodajas, y cuando empiece a dorarse pondremos la cebolla finamente troceada, la dejaremos confitar y después le echaremos el pimentón re-ahogándolo un poco y después la salsa de tomate , lo dejaremos unos tres minutos en el horno y le añadiremos la harina re-ahogándola un poco, y en ese punto agregaremos los mejillones(los mejillones los tenemos que desbarbar y lavar a conciencia y tirando todos los que estén rotos o abiertos) , removiéndolos bien con la salsa , los taparemos con la correspondiente tapa y los iremos removiendo cada tres minutos, con un total de unos doce minutos aproximadamente, hasta que estén todos abiertos.
Y ya los podemos servir.

Que aproveche