Receta nº170_Ensalada de lentejas

Ensalada de lentejas

Ingredientes para 4 raciones

• 300 gramos de lentejas secas (crudas )


• 100 gramos de zanahorias


• 300 gramos de tomate verde


• 20 gramos de cebollino


• 30 gramos de pepinillo


• 100 gramos de queso feta


• 100 gramos de atún en aceite


• 1 diente de ajo


• 10 gramos de piñones


• 1 hoja de laurel


• Sal.

Preparación
Coceremos las lentejas junto con la hoja de laurel, sal, y un poco de aceite, y unos quince minutos antes de acabar la cocción, le añadiremos las zanahorias peladas.
Las escurriremos y reservaremos un poco del jugo de la cocción para después.
Mientras se van enfriando iremos preparando el resto.
Haremos una salsa pesto con los piñones mondados, la mitad de la albahaca, el diente de ajo, el vinagre y el resto del aceite.
Picaremos los tomates el cebollino, los pepinillos, la zanahoria, y el resto de la albahaca.
Mezclaremos las lentejas con estos ingredientes y un poco del jugo de la cocción.
Lo colocaremos en una fuente de servir, y lo adornaremos con el queso feta.

Que aproveche

Receta nº168_Ensalada de Fresas

Ensalada de fresas

Ingredientes para 4 raciones

• 400 gramos de fresas frescas


• 50 gramos de azúcar


• 1 lechuga romana


• 1 berenjena


• 1 pimiento rojo


• 2 tomates de ensalada


• 8 cucharadas de aceite de oliva


• 1 cucharada de vinagre de jerez


• Sal


• Pimienta


• 8 hojas de menta fresca o de albahaca


• 100 gramos de queso feta

Preparación

Asaremos la berenjena y el pimiento, limpiándolos posteriormente y reservando el jugo de la cocción.Tomaremos 100 gramos de fresas limpias y las trocearemos mezclándolas con 50 gramos de azúcar y haremos una confitura rápida en dos minutos de cocción, en un cazo o sartén pequeña. La apartaremos hasta que se enfríe. Mientras limpiaremos y trocearemos la lechuga y también la reservaremos. Con la confitura, el vinagre, el aceite, sal y pimienta haremos una vinagreta. Con el jugo del pimiento y la berenjena haremos una reducción hasta que nos quede una tercera parte y lo reservaremos. Montaremos la ensalada empezando por la lechuga, después la berenjena y el pimiento a tiras, y por encima los tomates y el resto de fresas troceadas. Y por último la vinagreta, el queso a trozos, la reducción, y las hojas de menta o de albahaca fresca.

Que aproveche

Receta nº165_Ensalada de pasta con verduras

Ensalada de pasta con verduras


Ingredientes para 4 raciones

• 250 gramos de pasta variada
• 300 gramos de espinacas babi
• 30 gramos de albahaca
• 150 gramos de brotes germinados en conserva o frescos según gusto
• 8 gambas cocidas
• ½ grano de ajo
• 12 piñones
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• Sal
• Pimienta según gustos.

Preparación

Coceremos la pasta en agua con un poco de sal y la escurriremos sin lavarla, y cuando esté un poco templada le añadiremos una cucharada de aceite y la removeremos reservándola después.
Saltearemos las espinacas con una cucharada de aceite y también las reservaremos.
Prepararemos una salsa pesto suave con la mitad de las hojas de albahaca, el ajo, los piñones, el resto del aceite, sal y pimienta.
Pelaremos las gambas troceándolas y añadiéndolas a la pasta junto con las espinacas, los brotes, el resto de las hojas de albahaca, el pesto, lo pondremos a punto de sal, lo removeremos y listo.



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Receta nº161_ Ensalada Marta

Ensalada Marta

Ingredientes para 4 raciones

• 2 endibias
• 2 aguacates
• 25 gramos de arándanos secos
• 8 pepinillos
• 1 latita de caviar
• ½ limón
• 2 cucharadas de vinagre de módena
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal maldon
• Pimienta

Preparación

Con el zumo de limón, un poco de sal y aceite de oliva maceraremos un poco las endibias y los aguacates.
Con el vinagre, el aceite de oliva, sal y pimienta prepararemos una vinagreta.
Colocaremos los aguacates y las endibias en una fuente de servir y lo rociaremos con la vinagreta adornándolo todo con el resto de ingredientes.

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Receta nº156_Ensalada tibia de alcachofas

Ensalada tibia de alcachofas



Ingredientes para 4 raciones

• 8 alcachofas medianas
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 200 gramos de patatas peladas
• 1 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• 8 almendras tostadas
• un poco de perejil
• 6 cucharadas de vinagre
• 1 ñora
• Sal
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de reducción de escalibada.

Preparación



Asaremos el pimiento y la berenjena y lo reservaremos para limpiarlos después.
Limpiaremos las alcachofas, las trocearemos y las escaldaremos en un cazo con agua, sal y 4 cucharadas de vinagre durante dos minutos, y posteriormente las escurriremos colocándolas en un cuenco con un poco de aceite de oliva y las reservaremos.
Coceremos las patatas en rodajas y también las reservaremos.
Los ajos junto con el tomate los asaremos y procederemos a hacer un romesco junto con la carne de la ñora, las almendras, el perejil, 2 cucharadas de vinagre, un poco de sal y el aceite de oliva que admita.
Procederemos al montaje de la ensalada empezando por las patatas, el pimiento, la berenjena, las alcachofas, la salsa romesco y por ultimo la reducción de escalibada.


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Receta nº137_ Ensalada de arroz variado

Ensalada de arroz variado

Ingredientes para 4 personas

• 100 gr. De arroz basmati
• 100 gramos de arroz integral
• 100 gramos de arroz salvaje
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 3 aguacates
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Vinagre de jerez

Preparación
Coceremos en agua salada el arroz durante 25 minutos y cinco minutos antes del final de la cocción, le añadiremos los espárragos troceados.
Lo escurriremos guardando un poco del caldo de la cocción.
Cuando esté frío le añadiremos los aguacates troceados, 8 cucharadas del caldo, vinagre, sal, pimienta y aceite de oliva.
Lo mezclaremos y ya lo podemos servir.

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Receta nº 132_Ensalada de arroz pilaf con alcachofas y aguacates

Ensalada de arroz pilaf con alcachofas y aguacates


Ingredientes para cuatro personas

• 1 cebolla, 250 gramos de arroz
• ½ litro de agua para la cocción del arroz
• 4 alcachofas grandes
• 2 aguacates
• 1 limón,
• Una cucharada de salsa de soja
• Una cucharada de vinagre de vino
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta.

Preparación

En una cazuela pondremos 3 cucharadas de aceite de oliva.
Le añadiremos la cebolla bien cortada y la doraremos, añadiéndole en ese punto el arroz, y después de removerlo un poco le añadiremos ½ litro de agua bien caliente.
Lo tendremos a fuego vivo durante dos minutos y después aflojaremos el fuego al mínimo tapándolo, durante diez minutos más y listo.
Las alcachofas las pelaremos, y las escaldaremos en agua con un poco de sal y una cucharada de vinagre durante tres minutos.
Prepararemos una vinagreta con un poco de raspadura de limón, el jugo de 1/2 limón, sal, pimienta y el aceite restante.
Cuando el arroz y las alcachofas esté todo frío, lo mezclaremos con la vinagreta y los aguacates troceados, y listo.


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Receta nº 112_Ensalada de setas

Ensalada de setas


Ingredientes para cuatro raciones

• 500 gramos de setas variadas
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de hojas de tomillo
• 1 guindilla
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 12 cucharadas de vinagre
• 1 cebolla
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• ½ lechuga romana
• sal
• pimienta
• aceite de oliva.

Preparación

Lavaremos bien las setas y las dejaremos de momento en una bandeja.
Pondremos una olla mediana al fuego con la mitad de agua y le añadiremos el vinagre, y sal.
Cuando arranque a hervir pondremos las setas y las tendremos cociendo hasta que estén tiernas y entonces las escurriremos en una fuente y le añadiremos el pimentón, los ajos en láminas, la guindilla, el tomillo, pimienta y aceite de oliva.
Lo removeremos bien y lo dejaremos reposar mientras asamos la cebolla, el pimiento, y la berenjena.
Cuando estén asadas las verduras y enfriadas y limpias, separaremos el jugo que hayan dejado y lo pondremos a reducir hasta una tercera parte, y lo reservaremos.
Serviremos en los platos si puede ser ayudados con un molde.
Primero la lechuga bien lavada y escurrida, después las verduras troceadas y aliñadas con sal, pimienta y aceite, después las setas, y por encima la reducción del jugo de las verduras.


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Receta nº98_ Ensalada de pasta con alcachofas y gambas

Ensalada de pasta con alcachofas y gambas

Ingredientes para cuatro raciones

• 250 gramos de pasta para ensalada
• 500 gramos de alcachofas frescas
• ½ limón
• 250 gramos de gambas
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

Pelaremos las alcachofas y las pondremos en un cuenco con agua y el medio limón con el fin de que no se oxiden.
Mientras prepararemos una olla donde coceremos primero las gambas y las pondremos a enfriar, después las alcachofas cortadas en juliana,.
Después de 7 minutos de cocción las sacaremos con una espumadera y también las pondremos a enfriar.
Y por ultimo la pasta en el mismo caldo, durante unos 13 minutos, sacándola después con la espumadera sin refrescarla con agua.
Cuando todo esté frío, lo mezclaremos bien añadiéndole las gambas peladas y troceadas, junto con la soja, la salsa de ostras, el aceite de oliva , la sal y la pimienta.
Lo amalgaremos todo bien y ya lo podemos servir.

Que aproveche

Receta nº85_ Ensalada de habas al caliu

Ensalada de habas al caliu

Ingredientes para 4 raciones

• 2 kilos de habas tiernas
• 1 cebolla morada
• 100 gramos de jamón
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

Pondremos las habas sin sacarles las vainas, o sea tal cual vienen sin hacerles nada.
No le añadiremos ni sal ni aceite , ni siquiera agua, en la bandeja del horno a unos 180 grados durante mas o menos media hora.
Después las pasaremos a un recipiente hermético con el fin de que se acaben de cocer.
Después las desgranaremos ya en la bandeja de servir (si vemos que la piel es un poco dura la iremos sacando, pero si son pequeñas y tiernas no hace falta).
Cortaremos el jamón a tiras y lo añadiremos junto con el aceite, la sal, la pimienta y el vinagre.
Lo amalgaremos bien y ya lo podemos servir.

Que aproveche

Receta nº84_ Ensalada de pasta a la murciana

Ensalada de pasta a la murciana

Ingredientes para 4 raciones

• 250 gramos de pasta para ensalada
• 2 cebollas tiernas
• 100 gramos de olivas
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 pepino
• 4 tomates maduros
• 12 tomates cherry
• 3 patatas medianas
• 4 huevos
• 1 lata de atún
• Sal
• Pimienta
• Vinagre
• Aceite de oliva

Preparación

Coceremos las patatas con piel y un poco de sal, mientras tanto también coceremos los huevos y la pasta reservándolo todo por partes.
Mientras picaremos muy menudo las verduras y lo aliñaremos con el vinagre, aceite, sal, y pimienta.
Lo pasaremos a un cuenco donde lo podamos mezclar con las patatas y dos huevos bien picados.
Le añadiremos los macarrones fríos y el atún.
Lo amalgaremos todo y ya lo podemos servir junto con las olivas.
Lo podemos adornar con los tomates cherry y los huevos que quedan.

Que aproveche

Receta nº76_ Ensalada de pasta con vinagreta de nueces

Ensalada de pasta con vinagreta de nueces

Ingredientes para cuatro raciones

• 250 gramos de pasta para ensalada
• 1 lata de piña pequeña
• 300 gramos de langostinos
• 100 gramos de nueces
• 3 cucharadas de vinagre de jerez
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

Coceremos los langostinos y los pondremos a enfriar, y en la misma agua después coceremos la pasta y la escurriremos sin lavarla guardando un poco del caldo de la cocción.
Mientras prepararemos una vinagreta con un tercio de las nueces machacándolas, añadiéndole el vinagre, sal, pimienta y el aceite.
Pelaremos y trocearemos los langostinos, colocándolos en un cuenco junto con la vinagreta, la pasta, las nueces y cuatro cucharadas del caldo de la cocción.
Lo mezclaremos bien y ya lo podemos servir.

Que aproveche

Receta nº67_ Ensalada de verano con pasta

Ensalada de verano con pasta

Ingredientes para cuatro raciones

• 250 gramos de pasta para ensalada
• 2 huevos cocidos
• 1 cebolleta tierna
• 1 pimiento rojo mediano
• 2 tomates
• 1 lata de atún
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• ½ cucharadita de azúcar.

Preparación

Coceremos la pasta y la escurriremos sin pasarla por agua y la extenderemos para que se enfríe.
Guardaremos un poco de agua de la cocción y añadiremos a la pasta 2 cucharadas soperas cuando esta esté fría removiéndola bien para que se suelte.
El pimiento y la cebolleta lo trocearemos bien y lo pondremos a macerar con un poco de sal, pimienta, azúcar, y vinagre (mas o menos media hora).
Pondremos la pasta, los tomates troceados, el atún, los huevos y la maceración escurrida y lo pondremos al punto de sal, pimienta, vinagre y aceite que nos gústelo revolveremos bien y listo.


Que aproveche

Receta nº61_ Ensalada de alcachofas con bacalao

Ensalada de alcachofas con bacalao

Ingredientes para 4 raciones

• 1 lechuga romana
• 200 gramos de bacalao seco
• 1 diente de ajo
• 4 alcachofas medianas
• 12 olivas rellenas
• 4 cucharadas de vinagre de modena
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

Asaremos las alcachofas en el horno hasta que estén tiernas y las reservaremos.
Mientras pondremos el bacalao a desalar en un cuenco con agua fría, e ir cambiando el agua cada 15 minutos hasta un total de 6 veces.
Prepararemos una vinagreta con el vinagre, las olivas, 6 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Cortaremos y lavaremos la lechuga, colocándola escurrida en el fondo del plato.
Las alcachofas les sacaremos las partes duras, y las cortaremos bien pequeñas colocándolas encima de la lechuga.
El bacalao bien escurrido lo aliñaremos con pimienta, el ajo troceado, y 2 cucharadas de aceite.
Lo pondremos encima de las alcachofas, y lo aliñaremos con la vinagreta.

Que aproveche

Receta nº51_ Ensalada de alcachofas

Ensalada de alcachofas

Ingredientes para cuatro personas

• 500 gramos de alcachofas frescas
• 2 patatas medianas
• 1 lata de atún
• 1 cebolla mediana
• 1 lechuga romana
• 8 olivas rellenas
• 4 pepinillos
• Un poco de perejil
• 4 filetes de anchoas
• Sal
• Pimienta
• 4 cucharadas de vinagre de jerez
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Un poco de crema de modena.

Preparación

Coceremos las patatas con piel y un poco de sal y las reservaremos.
Mientras las alcachofas las pelaremos y coceremos en agua acidulada(es agua con sal y vinagre), durante unos 12 minutos y después las pondremos en un plato mientras preparamos una vinagreta con el pepinillo, el perejil, las olivas rellenas, sal, pimienta, vinagre de jerez, perejil, y el aceite de oliva.
Trincharemos las patatas y las alcachofas en rodajas y lo colocaremos en un cuenco aliñándolo con la mitad de la vinagreta.
En el plato colocaremos un fondo de lechuga y después la mezcla de la patata con la alcachofa, y lo adornaremos con el atún , las anchoas, la vinagreta y por ultimo la crema de modena.


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Receta nº30_ Ensalada de lentejas

Ensalada de lentejas

Ingredientes para cuatro personas

• 300 gr. de lentejas cocidas según el modo tradicional
• 1 tomate con un poco de color
• 1 lechuga cortada en juliana
• 200 gr. de atún en conserva
• 1 pimiento asado
• 1 cucharada de confitura de fresas
• 3 cucharadas de vinagre
• Sal
• Pimienta
• 12 cucharadas de aceite de oliva
• Crema de vinagre de modena.

Preparación

Una vez cocidas las lentejas las dejaremos enfriar y las reservaremos, mientras prepararemos una vinagreta espesa con la confitura de fresas añadiéndole un poco de sal y pimienta, el vinagre y poco a poco y sin dejar de remover, el aceite hasta que esté en su punto.
Pondremos las lentejas en un cuenco y le añadiremos dos terceras partes de la vinagreta y las voltearemos con el fin de que se amalgamen bien.
Mientras asaremos un pimiento, lo pelaremos y lo cortaremos a tiras.
Lavaremos y cortaremos la lechuga y después de escurrida la colocaremos en el fondo del plato, después los pimientos, seguido de las lentejas, el atún y encima de todo colocaremos el resto de vinagreta.
Lo adornaremos con los tomates y la crema de modena.


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