Receta nº144_ Pollo con gambas

Pollo con gambas

Ingredientes para 4 raciones

• 4 muslos de pollo
• 8 gambas
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla mediana
• 4 cucharadas de salsa de tomate casero
• 1 vaso de fumet de pescado
• ½ copita de brandy
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

En una sartén doraremos los muslos de pollo previamente salpimentados, y los colocaremos en una bandeja de horno.
En ese mismo aceite confitaremos la cebolla bien cortada.
Después le añadiremos la salsa de tomate y después el fumet.
Con esa salsa naparemos el pollo y lo pondremos a horno caliente, a unos 180 grados y lo tendremos mas o menos media hora.
Mientras saltearemos los langostinos con unas laminas de ajo, y después lo flambearemos con el brandy.
Una vez esté el pollo cocinado le añadiremos las gambas y lo pondremos unos tres minutos mas en el horno y listo.

Que aproveche

Receta nº100_ Pies de cerdo con gambas

Pies de cerdo con gambas

Ingredientes para cuatro raciones

• 4 pies de cerdo frescos
• 2 cebollas medianas
• 6 dientes de ajo
• 4 cucharadas de salsa de tomate casero
• 1 hoja de laurel
• 2 ramitas de romero
• 1/3 de copa de brandy
• 1 pizca de pimentón
• 1 trozo de apio
• 2 rebanadas de pan frito
• 12 almendras tostadas
• 1 manojito de perejil
• 8 gambas
• ¼ de litro de fumet de pescado
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

Pondremos los pies de cerdo en una cazuela en el fuego con agua fría y los refrescaremos cuando el agua empiece a cambiar de color.
Los lavaremos bien y volveremos a poner la cazuela en el fuego con agua fría.
Le añadiremos los pies, sal, pimienta, 2 dientes de ajo, el laurel, el romero, el pimentón, el brandy, el apio, y 1 cebolla.
Los iremos cociendo lentamente durante más o menos 3 horas.
Una vez cocidos los dejaremos reposar e iremos preparando el resto.
Doraremos los ajos restantes y el pan reservándolos para la picada.
En el mismo aceite brasearemos las gambas dejándolas también aparte, y después iremos haciendo un buen sofrito con la cebolla, y la salsa de tomate añadiéndole al final el fumet de pescado y un cucharón del caldo de los pies.
Prepararemos la picada con los ajos fritos, el pan, las almendras y el perejil añadiéndolo al sofrito.
Apagaremos el fuego y prepararemos una bandeja de horno con los pies escurridos y las gambas encima.
Lo rociaremos bien con la salsa y lo pondremos en el horno unos 10 minutos a 180 grados y listo.

Que aproveche

Receta nº98_ Ensalada de pasta con alcachofas y gambas

Ensalada de pasta con alcachofas y gambas

Ingredientes para cuatro raciones

• 250 gramos de pasta para ensalada
• 500 gramos de alcachofas frescas
• ½ limón
• 250 gramos de gambas
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

Pelaremos las alcachofas y las pondremos en un cuenco con agua y el medio limón con el fin de que no se oxiden.
Mientras prepararemos una olla donde coceremos primero las gambas y las pondremos a enfriar, después las alcachofas cortadas en juliana,.
Después de 7 minutos de cocción las sacaremos con una espumadera y también las pondremos a enfriar.
Y por ultimo la pasta en el mismo caldo, durante unos 13 minutos, sacándola después con la espumadera sin refrescarla con agua.
Cuando todo esté frío, lo mezclaremos bien añadiéndole las gambas peladas y troceadas, junto con la soja, la salsa de ostras, el aceite de oliva , la sal y la pimienta.
Lo amalgaremos todo bien y ya lo podemos servir.

Que aproveche

Receta nº29_ Merluza rellena de gambas

Merluza rellena de gambas

Ingredientes para ocho personas

• 1 merluza de unos 2 kg
• 1/2 kg de gambas peladas
• 150 gr. de beicon en lonchas finas
• 100 gr. de miga de pan
• 2 dientes de ajo
• 3 huevos
• 1/2 vaso de leche
• 1 poco de perejil
• Sal
• Pimienta
• 3 cucharadas de brandy
• 2 cebollas medianas
• 1 vaso de vino rosado
• 1/2 litro de fumet de pescado
• 60 gr. de harina
• 60 gr. de mantequilla
• 200 gr. de tomate cherry
• 1 cucharada de absenta
• Aceite de oliva

Preparación

Prepararemos la merluza en dos filetes, y usaremos las espinas para hacer un fumet como hicimos en la receta de la paella.
Cortaremos la cebolla en juliana, y la pondremos a confitar con un poco de aceite y sal y pimienta, mientras el pan lo pondremos en remojo con el medio vaso de leche, lo aplastaremos bien con el tenedor, y le añadiremos los huevos , el brandy, sal, pimienta, perejil.
Apartaremos la mitad de la cebolla confitada y le echaremos las gambas troceadas y la rehogaremos un poco y lo añadiremos a la mezcla anterior.
Prepararemos la bandeja del horno y cubriremos todo el fondo con las tiras de beicon, colocaremos un filete con la piel hacia abajo, y la salpimentaremos.
Le colocaremos el relleno y después el segundo filete, y lo enrollaremos con las lonchas de beicon procurando que quede bien cubierto.
Lo rociaremos con el vino y con un poco de aceite y lo colocaremos en el horno a unos doscientos grados durante cuarenta minutos aproximadamente.
Mientras haremos una velouté de pescado con el fumet, la mantequilla y la harina (es una especie de bechamel pero sin leche).(lo perfumaremos con la absenta)
Cuando el pescado esté asado lo cortaremos y lo colocaremos en una bandeja de servir, y lo rociaremos con la salsa y lo adornaremos con los tomates previamente salteados.

Que aproveche

Receta nº14_ Alcachofas rellenas de gambas

Alcachofas rellenas de gambas

Ingredientes para cuatro personas

• 8 alcachofas
• 16 gambas
• 1/2 litro de un buen fumet
• 2 cebollas
• 3 cucharadas de harina
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 30 gr. de mantequilla
• Sal
• pimienta
• 2 hojas de laurel
• Agua
• Medio limón.

Preparación

Limpiar las alcachofas de manera que queden lo mas enteras posibles, ponerlas en un recipiente con agua y el medio limón escurrido.

Después llenar una olla con agua, sal y las dos hojas de laurel y llevarla a ebullición.

En ese momento echar las alcachofas y dejar hervir durante diez minutos , escurrirlas y reservar. (cortar el culote y guardarlo para decorar)

Mientras limpiar las gambas y guardar las cabezas.

Poner una sartén en el fuego con el aceite y la mantequilla y sofreír suavemente las cabezas durante tres minutos y escurrirlo con el chino.

Con una tercera parte del resultado del escurrido , añadir una cucharada de harina y dorarla un poco , añadir el fumet y llevarlo a ebullición y conseguiremos una velouté de pescado que la guardaremos para napar las alcachofas.

Las otras dos terceras partes del escurrido la echaremos en otra sartén y pondremos la cebolla finamente troceada a dorar.

Cuando esté en su punto picaremos las gambas y las pondremos también, y lo sofreiremos con la harina restante.

Le añadiremos un par de cucharadas de velouté y listo para rellenar.

Para rellenar primero usaremos un mango de mortero para hacer presión en el centro de la alcachofa para que de esa manera tengamos espacio para colocar el preparado del relleno.

Lo repartiremos equitativamente y las naparemos con la velouté.
Después un golpe de horno y listo.

Que aproveche

Receta nº4_ Pastel abanderado de gambas

Pastel abanderado de gambas

Ingredientes para ocho personas

• 800 gramos de gambas,
• 8 huevos,
• 1 litro de leche,
• 400 gramos de patatas peladas,
• 75 gramos de azucar,
• Sal y pimienta,
• 1 cebolla mediana,
• 2 hojas de laurel
• Una copa de coñac,
• 1 litro de agua,
• 200 centimetros cubicos de aceite.

Preparación

Cocer las patatas a trozos con el agua ,un poco de aceite, sal , y 2 hojas de laurel.

Mientras pelar las gambas e ir colocando las cascaras en una sarten pequeña, despues añadir un poco de aceite y el azucar y cocerlo hasta hacer una especie de caramelo que diluiras con un poquito de caldo de la coción de las patatas y reservar.

Sofreir la cebolla con el aceite restante y añadirle las patatas , la leche, y los huevos .

Añadir sal y pimienta, y batirlo un poco.

Repartirlo en dos cuencos, y en uno de ellos añadir dos terceras partes del caramelo: en una bandeja de horno añadir el resto del caramelo.

Colocar la primera capa de color claro y cocerlo al baño maria en el horno a media temperatura haciendo capas cada diez minutos para ir combinando los colores.

Al cabo de una hora aproximadamente ya estará cocido.

Que aprobeche