Receta nº29_ Merluza rellena de gambas

Merluza rellena de gambas

Ingredientes para ocho personas

• 1 merluza de unos 2 kg
• 1/2 kg de gambas peladas
• 150 gr. de beicon en lonchas finas
• 100 gr. de miga de pan
• 2 dientes de ajo
• 3 huevos
• 1/2 vaso de leche
• 1 poco de perejil
• Sal
• Pimienta
• 3 cucharadas de brandy
• 2 cebollas medianas
• 1 vaso de vino rosado
• 1/2 litro de fumet de pescado
• 60 gr. de harina
• 60 gr. de mantequilla
• 200 gr. de tomate cherry
• 1 cucharada de absenta
• Aceite de oliva

Preparación

Prepararemos la merluza en dos filetes, y usaremos las espinas para hacer un fumet como hicimos en la receta de la paella.
Cortaremos la cebolla en juliana, y la pondremos a confitar con un poco de aceite y sal y pimienta, mientras el pan lo pondremos en remojo con el medio vaso de leche, lo aplastaremos bien con el tenedor, y le añadiremos los huevos , el brandy, sal, pimienta, perejil.
Apartaremos la mitad de la cebolla confitada y le echaremos las gambas troceadas y la rehogaremos un poco y lo añadiremos a la mezcla anterior.
Prepararemos la bandeja del horno y cubriremos todo el fondo con las tiras de beicon, colocaremos un filete con la piel hacia abajo, y la salpimentaremos.
Le colocaremos el relleno y después el segundo filete, y lo enrollaremos con las lonchas de beicon procurando que quede bien cubierto.
Lo rociaremos con el vino y con un poco de aceite y lo colocaremos en el horno a unos doscientos grados durante cuarenta minutos aproximadamente.
Mientras haremos una velouté de pescado con el fumet, la mantequilla y la harina (es una especie de bechamel pero sin leche).(lo perfumaremos con la absenta)
Cuando el pescado esté asado lo cortaremos y lo colocaremos en una bandeja de servir, y lo rociaremos con la salsa y lo adornaremos con los tomates previamente salteados.

Que aproveche