Receta nº190_Supremas de merluza a la cerveza

Supremas de merluza a la cerveza

Ingredientes para 4 personas

• 1 merluza aproximadamente de un kilo
• 2 patatas medianas
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• 1 vaso de cerveza
• ½ vaso de fumé de pescado
• Sal
• Pimienta 
• Aceite de oliva.

Preparación

  

En primer lugar tomaremos la merluza y con sumo cuidado la des espinaremos dividiéndola después en cuatro u ocho porciones los dos filetes que habremos conseguido.

Majaremos los ajos añadiéndoles después un poco de agua, sal, y pimienta.

Amelgaremos con el majado las supremas y las reservaremos en el frigorífico mas o menos una hora con el fin de que vaya macerando.

Las dos patatas las haremos al gusto de cada uno, pueden ser asadas, hervidas o fritas.

Prepararemos el horno a unos 200 grados.

Colocaremos en la bandeja de asar las supremas y le añadiremos la cerveza y un poco de aceite de oliva.

La tendremos en el horno unos 10 minutos y las sacaremos colocándolas en otra bandeja.

Volveremos a colocar en el horno la primera bandeja con el jugo de asar las supremas y haremos una reducción añadiéndole también el fumé de pescado (hasta que quede ¼ del total del liquido).

Rociaremos las supremas con el jugo conseguido y un poco de perejil.

Le añadiremos las patatas y listo.

Que aproveche

Receta nº 183_Albóndigas de merluza con langostinos

Albóndigas de merluza con langostinos


Ingredientes para 4 raciones

• 1 merluza fresca de unos 800 gramos
• 12 langostinos medianos
• 1 huevo
• 1 manojo pequeño de perejil
• 8 cucharadas de leche
• 4 rebanadas pequeñas de pan
• 1 cebolla mediana
• 4 cucharadas de sofrito casero
• ½ vaso de fumé de pescado
• Sal
• Pimienta 
• Aceite de oliva.

Preparación

Filetearemos la merluza y pelaremos los langostinos reservando las cascaras de estos y con las espinas de la merluza podemos hacer el fumé. (Receta en las recetas del Ángel –fumé de pescado-)
Picaremos finamente la merluza y los langostinos y lo amelgaremos con el perejil, la leche, el huevo, el pan también picado y un poco de sal y pimienta.
Formaremos unas bolas y las iremos dorando colocándolas en un plato aparte.
En el aceite que nos haya quedado decantándolo un poco para que no haya demasiado doraremos la cebolla, y cuando esté bien confitada le añadiremos el sofrito y el fumé.
En ese punto le añadiremos las albóndigas, cocinándolas suavemente unos cinco minutos y listo,

Que aproveche

Receta nº167_Merluza al horno de leña

Merluza al horno de leña

Ingredientes para 4 raciones

• 4 rodajas de merluza de palangre de unos 200 gramos cada una


• 4 cucharadas de sofrito casero


• 150 gramos de cebolla cortada en juliana


• 200 gramos de patatas en rodajas


• 1 hoja de laurel


• 1 vaso de agua


• 8 cucharadas de aceite de oliva


• Sal


• Pimienta.

Preparación

Ante todo tengo que decir que este plato aunque parezca sencillo es un plato sabroso y completo. Pondremos el horno a máxima potencia, y cuando esté caliente prepararemos la bandeja del horno con la cebolla, el laurel, 6 cucharadas de aceite, sal, pimienta y el vaso de agua. A los 15 minutos añadiremos las rodajas de patatas y lo tendremos unos 15 minutos mas. En ese punto sacaremos la bandeja del horno y apartaremos un poco del jugo de la cocción y lo mezclaremos con el sofrito casero. Colocaremos en la bandeja las rodajas de merluza, las salpimentaremos un poco y rociaremos con el sofrito. Lo pondremos en el horno unos 12 minutos y listo.

Que aproveche

Receta nº90_ Merluza en salsa verde

Merluza en salsa verde

Ingredientes para cuatro raciones

• 4 supremas de merluza
• ¼ litro de caldo blanco de pescado
• 4 cebolletas tiernas
• ½ limón
• 3 dientes de ajo
• 1 latita de puntas de espárragos
• 1 manojito de perejil
• 3 brotes de hinojo tierno
• 100 gramos de guisantes
• 1 patata
• ½ copa de jerez
• 2 rebanadas de pan frito
• 8 almendras tostadas
• 2 cucharadas de harina
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Tomaremos las supremas de merluza, las salpimentaremos y las rociaremos con el zumo de limón dejándolas reposar un cuarto de hora.
Después pasaremos a enharinarlas e irlas friendo en una sartén pasándolas a una bandeja de horno.
En ese aceite después de decantarlo, añadiremos la cebolla tierna bien cortada, y la doraremos suavemente.
Cuando esté dorada, añadiremos las patatas y el caldo.
Cuando arranque a hervir apagaremos el fuego y le añadiremos el pan frito, los ajos, el perejil, los guisantes, el jerez, y los brotes de hinojo.
Lo pasaremos por el pasapurés o por el triturador, y lo añadiremos a la merluza junto con los espárragos y le daremos un golpe de horno a unos 180 grados durante unos 10 minutos y listo.

Que aproveche

Receta nº83_ Supremas de merluza a la vasca

Supremas de merluza a la vasca

Ingredientes para cuatro raciones

• 4 trozos de lomo de merluza
• 4 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan
• 200 gramos de cebolla cortada
• 1 limón
• 1 vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• ½ litro de caldo de pescado
• 8 espárragos
• 4 huevos cocidos
• 100 gramos de harina
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Primero freiremos los ajos y el pan para hacer una picada.
Salpimentaremos y rociaremos los lomos de merluza con el zumo del limón, y lo dejaremos reposar una media hora.
Después pasaremos a enharinarlos y freírlos acomodándolos en una cazuela de horno.
Una vez frito le incorporaremos los espárragos y los huevos cocidos.
El aceite lo decantaremos, y le añadiremos la cebolla cortada bien fina y la iremos dorando.
Cuando esté en su punto, le añadiremos el vino blanco y el caldo de pescado.
Haremos que arranque a hervir y lo añadiremos a la merluza.
Lo pondremos en el horno a unos 180 grados y lo tendremos unos 10 minutos y mientras prepararemos la picada, la cual diluiremos con un poco del jugo de la cazuela y rociaremos con ello todo el pescado.
Un par de minutos mas y listo.

Que aproveche

Receta nº29_ Merluza rellena de gambas

Merluza rellena de gambas

Ingredientes para ocho personas

• 1 merluza de unos 2 kg
• 1/2 kg de gambas peladas
• 150 gr. de beicon en lonchas finas
• 100 gr. de miga de pan
• 2 dientes de ajo
• 3 huevos
• 1/2 vaso de leche
• 1 poco de perejil
• Sal
• Pimienta
• 3 cucharadas de brandy
• 2 cebollas medianas
• 1 vaso de vino rosado
• 1/2 litro de fumet de pescado
• 60 gr. de harina
• 60 gr. de mantequilla
• 200 gr. de tomate cherry
• 1 cucharada de absenta
• Aceite de oliva

Preparación

Prepararemos la merluza en dos filetes, y usaremos las espinas para hacer un fumet como hicimos en la receta de la paella.
Cortaremos la cebolla en juliana, y la pondremos a confitar con un poco de aceite y sal y pimienta, mientras el pan lo pondremos en remojo con el medio vaso de leche, lo aplastaremos bien con el tenedor, y le añadiremos los huevos , el brandy, sal, pimienta, perejil.
Apartaremos la mitad de la cebolla confitada y le echaremos las gambas troceadas y la rehogaremos un poco y lo añadiremos a la mezcla anterior.
Prepararemos la bandeja del horno y cubriremos todo el fondo con las tiras de beicon, colocaremos un filete con la piel hacia abajo, y la salpimentaremos.
Le colocaremos el relleno y después el segundo filete, y lo enrollaremos con las lonchas de beicon procurando que quede bien cubierto.
Lo rociaremos con el vino y con un poco de aceite y lo colocaremos en el horno a unos doscientos grados durante cuarenta minutos aproximadamente.
Mientras haremos una velouté de pescado con el fumet, la mantequilla y la harina (es una especie de bechamel pero sin leche).(lo perfumaremos con la absenta)
Cuando el pescado esté asado lo cortaremos y lo colocaremos en una bandeja de servir, y lo rociaremos con la salsa y lo adornaremos con los tomates previamente salteados.

Que aproveche