Receta nº194_Albóndigas de cordero a la Catalana

Albóndigas de cordero a la catalana

Ingredientes para 4 personas

• 250 gramos de carne de cordero, a poder ser que sea del cuello
• 2 rebanadas de pan
• 2 cucharadas de leche
• 1 huevo
• Un poco de perejil
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de brandy
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 12 almendras crudas
• Sal
• Pimienta
• 100 gramos de cebolla limpia
• 1 vaso de vino rosado
• Una pizca de tomillo
• 8 cucharadas de un buen sofrito casero.

Preparación

Picaremos la carne junto con el pan, las almendras, el perejil y el diente de ajo.

Le añadiremos la leche, el brandy, sal y pimienta.

Lo mezclaremos bien y haremos las albóndigas ayudándonos con un par de cucharas.

Pondremos el aceite a calentar e iremos dorando las albóndigas pasándolas a la cazuela definitiva.

En el aceite que quede en la sartén el cual habremos colado, le añadiremos la cebolla cortada finamente, el tomillo y un poco de sal y pimienta.

Lo mantendremos a fuego medio hasta que quede bien dorado y en ese punto le añadiremos el sofrito, el vino rosado, y las albóndigas.

Dejaremos que cueza a fuego lento unos quince minutos y listo.

Que aproveche

Receta nº 183_Albóndigas de merluza con langostinos

Albóndigas de merluza con langostinos


Ingredientes para 4 raciones

• 1 merluza fresca de unos 800 gramos
• 12 langostinos medianos
• 1 huevo
• 1 manojo pequeño de perejil
• 8 cucharadas de leche
• 4 rebanadas pequeñas de pan
• 1 cebolla mediana
• 4 cucharadas de sofrito casero
• ½ vaso de fumé de pescado
• Sal
• Pimienta 
• Aceite de oliva.

Preparación

Filetearemos la merluza y pelaremos los langostinos reservando las cascaras de estos y con las espinas de la merluza podemos hacer el fumé. (Receta en las recetas del Ángel –fumé de pescado-)
Picaremos finamente la merluza y los langostinos y lo amelgaremos con el perejil, la leche, el huevo, el pan también picado y un poco de sal y pimienta.
Formaremos unas bolas y las iremos dorando colocándolas en un plato aparte.
En el aceite que nos haya quedado decantándolo un poco para que no haya demasiado doraremos la cebolla, y cuando esté bien confitada le añadiremos el sofrito y el fumé.
En ese punto le añadiremos las albóndigas, cocinándolas suavemente unos cinco minutos y listo,

Que aproveche

Receta nº178_Sepia con albóndigas

Sepia con albóndigas

Ingredientes para 4 raciones

• 2 sepia limpia de unos 300 gramos cada una


• 200 gramos de carne picada de cerdo


• 200 gramos de carne picada de ternera


• 2 dientes de ajo


• 1 manojito de perejil


• 3 cucharadas de leche


• 50 gramos de pan tierno


• 1 huevo


• 1 cucharada de brandy


• 200 gramos de cebolla cortada en brunoise (cuadraditos)


• 200 gramos de setas variadas


• 1 pimiento rojo mediano


• 2 cucharadas de sofrito casero bien reducido


• 1 vaso de fume de pescado


• Aceite de oliva


• Sal


• Pimienta.

Preparación

Prepararemos las albóndigas con la carne de ternera, la del cerdo, el perejil, los ajos, el brandy, el huevo, sal, pimienta y el pan remojado con la leche.
Prepararemos un poco de aceite en una sartén y las iremos dorando y reservándolas.
En otro recipiente colocaremos un poco de aceite y la cebolla junto con la sepia a trocitos, y la iremos cocinando a fuego medio hasta que no quede casi jugo.
En una sartén saltearemos las setas junto con el pimiento que también habremos troceado, a fuego más bien fuerte hasta que quede un poco dorado el conjunto.
En ese punto colocaremos las albóndigas junto con el sofrito y las setas encima de la sepia.
Le añadiremos el fume, y lo tendremos cociendo a fuego muy suave durante más o menos media hora y ya lo tendremos listo.

Que aproveche

Receta nº120_ Pasta fresca con albóndigas de atún

Pasta fresca con albóndigas de atún

Ingredientes para 6 raciones

• 600 gramos de pasta fresca
• ½ litro de salsa de tomate casera
• 1 cebolla
• ¼ de cucharadita de orégano
• 1 ramillete de perejil
• 2 rebanadas de pan fresco
• 1 lata de atún
• 2 huevos
• 2 cucharadas de leche
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

En una sartén pondremos a dorar la cebolla, y cuando esté en su punto añadiremos la salsa de tomate, el orégano y la reservaremos.
Mientras con el pan, la leche, el perejil trinchado, los dos huevos, el atún, la sal, y un poco de pimienta, prepararemos la masa para las albóndigas.
Pondremos aceite de oliva a calentar, e iremos friendo las albóndigas colocándolas en un plato.
La pasta la coceremos unos 12 minutos y la escurriremos sin enfriarla.
La mezclaremos con la salsa, y ya la podemos servir acompañada de las albóndigas.

Que aproveche