Receta nº 183_Albóndigas de merluza con langostinos

Albóndigas de merluza con langostinos


Ingredientes para 4 raciones

• 1 merluza fresca de unos 800 gramos
• 12 langostinos medianos
• 1 huevo
• 1 manojo pequeño de perejil
• 8 cucharadas de leche
• 4 rebanadas pequeñas de pan
• 1 cebolla mediana
• 4 cucharadas de sofrito casero
• ½ vaso de fumé de pescado
• Sal
• Pimienta 
• Aceite de oliva.

Preparación

Filetearemos la merluza y pelaremos los langostinos reservando las cascaras de estos y con las espinas de la merluza podemos hacer el fumé. (Receta en las recetas del Ángel –fumé de pescado-)
Picaremos finamente la merluza y los langostinos y lo amelgaremos con el perejil, la leche, el huevo, el pan también picado y un poco de sal y pimienta.
Formaremos unas bolas y las iremos dorando colocándolas en un plato aparte.
En el aceite que nos haya quedado decantándolo un poco para que no haya demasiado doraremos la cebolla, y cuando esté bien confitada le añadiremos el sofrito y el fumé.
En ese punto le añadiremos las albóndigas, cocinándolas suavemente unos cinco minutos y listo,

Que aproveche

Receta nº172_Codillos de cerdo confitados con brochetas de langostinos picantes

Codillos de cerdo confitados con brochetas de langostinos picantes

Ingredientes para 4 raciones

• Dos codillos frescos de cerdo partidos por la mitad


• ½ litro de aceite de oliva


• 1 ramita de romero


• 2 dientes de ajo


• 1 cucharadita de pimienta en grano


• Sal


• 2 cucharadas de jugo concentrado casero de carne


• 8 langostinos


• 1 guindilla picante


• 100 gramos de fideos de arroz


• 8 broquetas .

Preparación

Prepararemos un cazo mediano donde quepan los codillos y los cubriremos con el aceite, le añadiremos el romero, los ajos, la pimienta y la sal correspondiente y lo pondremos a fuego muy suave (el aceite tiene que estar a 90 grados centígrados) durante unas dos horas y media aproximadamente.
Limpiaremos los langostinos y los ensartaremos en las brochetas.
Picaremos la guindilla finamente y embadurnaremos con él los langostinos, salpimentándolos también.
Pondremos en un plato los fideos, y rebozaremos en ellos las brochetas para pasar a freírlos en una porción del aceite del confitado.
Sacaremos y escurriremos los codillos colocándolos para servir y los embanderillaremos con las brochetas, los rociaremos con el jugo de carne y ya los podemos servir.

Que aproveche

Receta nº153_ Jamoncitos de pollo con langostinos y alcachofas

Jamoncitos de pollo con langostinos y alcachofas

Ingredientes para 4 raciones

• 8 jamoncitos de pollo
• 4 langostinos grandes tipo gambón
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 2 rebanaditas de pan
• 1 manojito de perejil
• 6 almendras tostadas
• 1 pizca de pimentón
• ½ copita pequeña de brandy
• 1 vaso de fumet de pescado
• 4 cucharadas de salsa de tomate casero
• 4 alcachofas
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Primero salpimentaremos los jamoncitos y los langostinos.
Empezaremos friendo los ajos y el pan reservándolo para hacer la picada.
Iremos dorando los jamoncitos colocándolos después en una bandeja de horno.
Cuando los tengamos todos, pondremos la bandeja en horno a unos 200 grados durante 20 minutos.
Seguiremos mientras salteando un poco los langostinos en el mismo aceite.
Añadiremos después las alcachofas limpias y troceadas, dándole unas cuantas vueltas en la misma sartén y las reservaremos.
Pasaremos a hacer el sofrito con la cebolla y la salsa de tomate casero.
Le añadiremos el pimentón y apagaremos el fuego.
Sacaremos los jamoncitos del horno, le añadiremos, 2 terceras partes del fumet, el brandy, los langostinos y el sofrito, lo taparemos con papel de plata, y lo volveremos a colocar en el horno 10 minutos más.
Prepararemos la picada con el pan frito, las almendras y los ajos.
Le añadiremos el fumet restante, lo mezclaremos pasándolo después por encima del pollo dejándolo 2 minutos mas en el horno.
Sacaremos la bandeja del horno, lo rociaremos con el perejil picado y listo.

Que aproveche

Receta nº78_ Carrilleras confitadas con langostinos

Carrilleras confitadas con langostinos

Ingredientes para cuatro raciones

• 4 carrilleras de cerdo
• ½ litro de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de romero fresco
• 1 cucharadita de pimienta en grano
• 1/3 de litro de salsa española
• ½ copa de brandy
• Sal
• Pimienta
• Una docena de langostinos

Preparación

Encendremos el horno a unos 100 grados.
Prepararemos las carrilleras en una cazuela pequeña cubriéndolas con el aceite y añadiendo las hierbas junto con la pimienta en grano.
Lo taparemos bien y lo meteremos en el horno unas tres horas.
Saltearemos los langostinos, le añadiremos el brandy y después la salsa española.
Sacaremos las carrilleras escurriéndolas bien y colocándolas en la bandeja de servir cubriéndolas con la salsa y los langostinos.

Que aproveche