Receta nº172_Codillos de cerdo confitados con brochetas de langostinos picantes

Codillos de cerdo confitados con brochetas de langostinos picantes

Ingredientes para 4 raciones

• Dos codillos frescos de cerdo partidos por la mitad


• ½ litro de aceite de oliva


• 1 ramita de romero


• 2 dientes de ajo


• 1 cucharadita de pimienta en grano


• Sal


• 2 cucharadas de jugo concentrado casero de carne


• 8 langostinos


• 1 guindilla picante


• 100 gramos de fideos de arroz


• 8 broquetas .

Preparación

Prepararemos un cazo mediano donde quepan los codillos y los cubriremos con el aceite, le añadiremos el romero, los ajos, la pimienta y la sal correspondiente y lo pondremos a fuego muy suave (el aceite tiene que estar a 90 grados centígrados) durante unas dos horas y media aproximadamente.
Limpiaremos los langostinos y los ensartaremos en las brochetas.
Picaremos la guindilla finamente y embadurnaremos con él los langostinos, salpimentándolos también.
Pondremos en un plato los fideos, y rebozaremos en ellos las brochetas para pasar a freírlos en una porción del aceite del confitado.
Sacaremos y escurriremos los codillos colocándolos para servir y los embanderillaremos con las brochetas, los rociaremos con el jugo de carne y ya los podemos servir.

Que aproveche

Receta nº43_ Codillos de cerdo asados

Codillos de cerdo asados

Ingredientes para cuatro personas

• 2 codillos frescos partidos por la mitad
• ½ cabeza de ajos
• 2 zanahorias
• 2 remas de apio
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• Tomillo en rama
• Sal
• Pimienta
• 1 vaso de vino rosado
• ½ litro de caldo de pollo
• 6 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación

Calentaremos el horno a unos 180 grados y prepararemos una fuente de asar con todos los ingredientes, excepto el vino y el caldo de pollo.
Lo amalgaremos bien y lo meteremos en el horno.
Lo tendremos un hora y media mas o menos sin tocarlo.
Pasado ese tiempo le añadiremos el vino, y a los veinte minutos el caldo de pollo.
Lo dejaremos otros veinte minutos y lo sacaremos del horno.
Sacaremos los codillos y los colocaremos en la bandeja de servirlos.
Todo el jugo que hay en la bandeja del horno, lo pasaremos por el pasapurés y rociaremos con el los codillos.
De guarnición podemos preparar unas setas salteadas con patatas pequeñas y unas cebollitas.


Que aproveche