Receta nº172_Codillos de cerdo confitados con brochetas de langostinos picantes

Codillos de cerdo confitados con brochetas de langostinos picantes

Ingredientes para 4 raciones

• Dos codillos frescos de cerdo partidos por la mitad


• ½ litro de aceite de oliva


• 1 ramita de romero


• 2 dientes de ajo


• 1 cucharadita de pimienta en grano


• Sal


• 2 cucharadas de jugo concentrado casero de carne


• 8 langostinos


• 1 guindilla picante


• 100 gramos de fideos de arroz


• 8 broquetas .

Preparación

Prepararemos un cazo mediano donde quepan los codillos y los cubriremos con el aceite, le añadiremos el romero, los ajos, la pimienta y la sal correspondiente y lo pondremos a fuego muy suave (el aceite tiene que estar a 90 grados centígrados) durante unas dos horas y media aproximadamente.
Limpiaremos los langostinos y los ensartaremos en las brochetas.
Picaremos la guindilla finamente y embadurnaremos con él los langostinos, salpimentándolos también.
Pondremos en un plato los fideos, y rebozaremos en ellos las brochetas para pasar a freírlos en una porción del aceite del confitado.
Sacaremos y escurriremos los codillos colocándolos para servir y los embanderillaremos con las brochetas, los rociaremos con el jugo de carne y ya los podemos servir.

Que aproveche