Receta nº171_Pies de cerdo con sanfaina de setas

Pies de cerdo con sanfaina de setas

Ingredientes para 4 raciones

• 4 pies o manitas de cerdo


• 1 hoja de laurel


• ½ cebolla


• 1 ramita de tomillo


• 1 zanahoria


• 1 ramita de apio


• 1 cucharadita de pimentón de la vera


• ½ cucharadita de pimienta negra en grano


• Sal


• 1 vaso de vino rosado


• Unos brotes tiernos de romero


• 3 litros de agua


• ½ kilo de setas variadas


• 4 cucharadas de sofrito casero


• ½ copa de brandy.

Preparación

Pondremos una olla con agua fría e introduciremos en ella los pies y procederemos a calentarlos un poco en el fuego, y cuando veamos que han soltado toda la sangre, los refrescaremos y escurriremos añadiéndole después los tres litros de agua junto con el pimentón, la pimienta, sal, la zanahoria, el laurel, el tomillo, el apio, la cebolla, el vino rosado y lo tendremos cociendo a fuego suave durante unas tres horas.
Una vez cocidos los dejaremos reposar un poco y mientras saltearemos las setas, y les añadiremos el sofrito y un cazo del jugo de la cocción.
Prepararemos el horno a unos 200 grados y colocaremos en una asadera los pies escurridos y la copa de brandy.
Lo tendremos en el horno unos diez minutos y le añadiremos las setas, dejándolo nuevamente en el horno pero ahora cinco minutos mas y listo.
Para servirlo lo adornaremos con unos brotes tiernos de romero.

Que aproveche