Receta nº171_Pies de cerdo con sanfaina de setas

Pies de cerdo con sanfaina de setas

Ingredientes para 4 raciones

• 4 pies o manitas de cerdo


• 1 hoja de laurel


• ½ cebolla


• 1 ramita de tomillo


• 1 zanahoria


• 1 ramita de apio


• 1 cucharadita de pimentón de la vera


• ½ cucharadita de pimienta negra en grano


• Sal


• 1 vaso de vino rosado


• Unos brotes tiernos de romero


• 3 litros de agua


• ½ kilo de setas variadas


• 4 cucharadas de sofrito casero


• ½ copa de brandy.

Preparación

Pondremos una olla con agua fría e introduciremos en ella los pies y procederemos a calentarlos un poco en el fuego, y cuando veamos que han soltado toda la sangre, los refrescaremos y escurriremos añadiéndole después los tres litros de agua junto con el pimentón, la pimienta, sal, la zanahoria, el laurel, el tomillo, el apio, la cebolla, el vino rosado y lo tendremos cociendo a fuego suave durante unas tres horas.
Una vez cocidos los dejaremos reposar un poco y mientras saltearemos las setas, y les añadiremos el sofrito y un cazo del jugo de la cocción.
Prepararemos el horno a unos 200 grados y colocaremos en una asadera los pies escurridos y la copa de brandy.
Lo tendremos en el horno unos diez minutos y le añadiremos las setas, dejándolo nuevamente en el horno pero ahora cinco minutos mas y listo.
Para servirlo lo adornaremos con unos brotes tiernos de romero.

Que aproveche

Receta nº134_Pies de cerdo a la milanesa

Pies de cerdo a la milanesa



Ingredientes para cuatro personas

• 4 pies de cerdo crudos
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 3 dientes de ajo
• 2 tronquitos de apio
• ½ cucharadita de pimentón ahumado
• 1 vaso de vino rosado
• ½ cebolla
• Unos cuantos granos de pimienta negra
• Sal
• Pan rallado
• 4 cucharadas de harina
• 2 huevos crudos
• Aceite de oliva.
  
  

Preparación



Pondremos los pies en una olla con agua fría, y los pondremos al fuego hasta que se caliente un poco el agua, entonces los lavaremos bien, y los pondremos de nuevo al fuego con agua, un poco de sal y el resto de los ingredientes excepto de los huevos, la harina, y el pan rallado.
Los tendremos cociendo a fuego lento unas tres horas, pasado las cuales los dejaremos enfriar hasta que los podamos tocar.
En ese momento les sacaremos todos los huesos, e iremos colocando toda la carne un un molde alargado.
Colocaremos el recipiente en el frigorífico, y cuando esté bien frío, lo desmoldaremos y cortaremos en rodajas.
Lo pasaremos por harina, huevo batido y después por pan rallado, y ya los podemos freír.



Que aproveche

Receta nº100_ Pies de cerdo con gambas

Pies de cerdo con gambas

Ingredientes para cuatro raciones

• 4 pies de cerdo frescos
• 2 cebollas medianas
• 6 dientes de ajo
• 4 cucharadas de salsa de tomate casero
• 1 hoja de laurel
• 2 ramitas de romero
• 1/3 de copa de brandy
• 1 pizca de pimentón
• 1 trozo de apio
• 2 rebanadas de pan frito
• 12 almendras tostadas
• 1 manojito de perejil
• 8 gambas
• ¼ de litro de fumet de pescado
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

Pondremos los pies de cerdo en una cazuela en el fuego con agua fría y los refrescaremos cuando el agua empiece a cambiar de color.
Los lavaremos bien y volveremos a poner la cazuela en el fuego con agua fría.
Le añadiremos los pies, sal, pimienta, 2 dientes de ajo, el laurel, el romero, el pimentón, el brandy, el apio, y 1 cebolla.
Los iremos cociendo lentamente durante más o menos 3 horas.
Una vez cocidos los dejaremos reposar e iremos preparando el resto.
Doraremos los ajos restantes y el pan reservándolos para la picada.
En el mismo aceite brasearemos las gambas dejándolas también aparte, y después iremos haciendo un buen sofrito con la cebolla, y la salsa de tomate añadiéndole al final el fumet de pescado y un cucharón del caldo de los pies.
Prepararemos la picada con los ajos fritos, el pan, las almendras y el perejil añadiéndolo al sofrito.
Apagaremos el fuego y prepararemos una bandeja de horno con los pies escurridos y las gambas encima.
Lo rociaremos bien con la salsa y lo pondremos en el horno unos 10 minutos a 180 grados y listo.

Que aproveche

Receta nº2_ Pies de cerdo rellenos de bacalao

Pies de cerdo rellenos de bacalao

Ingredientes para ocho comensales

• Ocho pies de cerdo
• Un vaso de vino rosado
• Dos ramas de apio
• Una cabeza de ajos
• Una cebolla
• sesenta gramos de sal
• Tres hojas de laurel
• Dos zanahorias
• Una ramita de tomillo
• Media cucharada de pimienta en grano
• Media cucharada de pimenton dulce que sea aromatico.(todo esto es para la coción de los pies)
• Medio kilo de bacalao desalado
• Seis tomates maduros
• Un pimiento grande a la brasa
• Tres cebollas medianas
• Trescientos c.c. de aceite de oliva
• Sal
• pimienta al gusto
• Una copa de coñac
• Cuatro dientes de ajo
• Una pizca de pimentón
• Cincuenta gramos de harina.

Preparación

Blanquear los pies de cerdo y refrescarlos, seguidamente ponerlos en una olla lo suficientemente grande, e ir añadiendo los ingredientes de la coción (son aproximadamente unas tres horas a fuego suave),

Despues dejarlos reposar dentro del jugo hasta que se puedan tocar con los dedos sin casi quemarte.

Seguidamente ir sacandoles todos los huesos procurando que queden lo mas enteros posibles, e irlos colocandolos en una bandeja de horno.

Para el relleno deshacer el bacalao en trozos pequeños, picar dos cebollas finamente y irla sofriendo, cuando esté dorada añadir el bacalao y rehogarlo con la harina, salpimentar al gusto y rellenar los pies.

Con la cebolla que queda y los tomates maduros hacer un sofrito, y añadirle un poco del caldo de la coción de los pies,añadirlo a los pies junto con el pimiento asado a tiras, la copa de coñac y el pimenton.

Darle un golpe de horno a doscientos grados durante cinco minutos y listo para servir.

Que aproveche