Receta nº195_ Conejo asado con caracoles

Conejo asado con caracoles

Ingredientes para 4 personas

• 1 conejo de un kilo aproximadamente
• 400 gramos de caracoles frescos
• 1 cebolla mediana
• 3 tomates maduros
• ½ cabeza de ajos
• 1 ramita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón de la vera
• 1 vaso de vino tinto
• Sal
• Pimienta 
• Aceite de oliva.

Preparación

En primer lugar lavaremos bien los caracoles en agua fresca procurando que no haya ninguno en mal estado.

Los pondremos en un cazo con agua fría y los arrimaremos al fuego lo menos fuerte posible, los taparemos y antes de que empiecen a hervir los volveremos a lavar bien con agua fresca y procederemos a su cocción final poniéndolos de nuevo en el cazo cubiertos ligeramente de agua y añadiéndoles el tomillo, el pimentón, dos dientes de ajo, el laurel y un poco de sal y pimienta.

Tienen que cocer a fuego suave unos quince minutos.

El conejo lo trocearemos y lo colocaremos en una fuente de asar junto con los ajos restantes, los tomates, la cebolla troceada, sal pimienta, aceite de oliva, medio vaso de agua, y medio vaso de vino.

Lo amalgaremos un poco y lo introduciremos en el horno a unos 180 grados.

Lo tendremos una hora aproximadamente y le acabaremos de añadir el vino y los caracoles escurridos, teniéndolos otra vez en el horno unos cinco minutos más.

Le añadiremos un poco del jugo de la cocción de los caracoles y dos minutos mas y listo


Que aproveche

Receta nº194_Albóndigas de cordero a la Catalana

Albóndigas de cordero a la catalana

Ingredientes para 4 personas

• 250 gramos de carne de cordero, a poder ser que sea del cuello
• 2 rebanadas de pan
• 2 cucharadas de leche
• 1 huevo
• Un poco de perejil
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de brandy
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 12 almendras crudas
• Sal
• Pimienta
• 100 gramos de cebolla limpia
• 1 vaso de vino rosado
• Una pizca de tomillo
• 8 cucharadas de un buen sofrito casero.

Preparación

Picaremos la carne junto con el pan, las almendras, el perejil y el diente de ajo.

Le añadiremos la leche, el brandy, sal y pimienta.

Lo mezclaremos bien y haremos las albóndigas ayudándonos con un par de cucharas.

Pondremos el aceite a calentar e iremos dorando las albóndigas pasándolas a la cazuela definitiva.

En el aceite que quede en la sartén el cual habremos colado, le añadiremos la cebolla cortada finamente, el tomillo y un poco de sal y pimienta.

Lo mantendremos a fuego medio hasta que quede bien dorado y en ese punto le añadiremos el sofrito, el vino rosado, y las albóndigas.

Dejaremos que cueza a fuego lento unos quince minutos y listo.

Que aproveche

Receta nº193_Pan natural al horno de leña

Pan natural al horno de leña

Ingredientes para 2 panes de ½ kilo

• 500 gramos de harina de fuerza
• 12 gramos de levadura fresca de panadero
• 300 gramos de agua tibia
• 10 gramos de sal
• 5 gramos de azúcar.

Preparación

En un cuenco mezclaremos el agua, la sal, la levadura y el azúcar.

Le añadiremos toda la harina de golpe y empezaremos a amasar con las manos hasta que veamos que se desenganche un poco del cuenco.

Lo pasaremos a la mesa y la iremos amasando unos tres minutos, dejándola reposar unos cinco minutos y volveremos a amasar tres minutos más, dejándola reposar cinco minutos mas.

Si vemos que la masa ya está elástica la dividiremos en dos partes dándoles forma de bolas.

Las colocaremos en un papel sulfurizado enharinándolas un poco.

Las dejaremos fermentar durante un par de horas.

En ese punto le daremos unos cortes no muy profundos y lo introduciremos en el horno a unos 180 grados durante 40 minutos aproximadamente.

Tenemos que tener en cuenta que para que suba bien en el horno tiene que haber un poco de humedad en el.

10 minutos antes de poner el pan colocaremos una bandeja en la parte inferior del horno con un poco de agua.

Que aproveche

Receta nº192_Hamburguesa de Verduras

Hamburguesa de verduras

Ingredientes para 4 personas

• 100 gramos de cebolla picada
• 200 gramos de lentejas crudas
• 180 gramos de arroz crudo
• 300 gramos de setas variadas
• 3 zanahorias
• 250 gramos de alcachofas limpias
• 1 berenjenas
• 2 dientes de ajo
• 1 manojito de perejil
• 2 cucharadas soperas de salsa de soja
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• 100 gramos de tofu fresco

Preparación

Coceremos por separado las lentejas y el arroz.

Cuando estén cocidas escurriremos y mezclaremos cada mitad de ambos con la otra mitad, triturando posteriormente una de las partes resultantes.

Lo dejaremos enfriar.

Saltearemos por orden, primero la cebolla, la zanahoria y las alcachofas.

Las berenjenas las asaremos sacando posteriormente la carne.

Una vez cocidas todas las verduras las trituraremos.

Lo mezclaremos todo y lo aliñaremos con la sal, la pimienta, los ajos, el perejil, el tofu y la soja.

Le daremos forma de hamburguesas y las pondremos a enfriar hasta el momento de asarlas.


Que aproveche

Receta nº191_Rosquillos modernos de Almería

Rosquillos modernos de Almería

Ingredientes para 4 personas

• 250 gramos de harina de fuerza
• 10 gramos de levadura fresca
• 1 cucharada de anís en grano
• 75 gramos de aceite de oliva virgen
• 5 gramos de sal
• 125 gramos de azúcar
• 125 c.c. de agua.

Preparación

En un cuenco colocaremos el agua, el aceite, la sal, una cucharadita de azúcar, la levadura, el anís en grano y toda la harina, lo envolveremos todo bien y lo amasaremos durante unos cinco minutos, pasándolo seguidamente a otro recipiente que sea un poco más grande que la masa resultante.

Lo taparemos con papel film y lo introduciremos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Sacaremos la masa del frigorífico y procederemos a estirarla con el rodillo.

Haremos unas tiras más o menos de la medida del dedo meñique y de un palmo de largas.

Prepararemos una bandeja de horno con papel vegetal.

Iremos enrollando las tiras como si fuesen ensaimadas, y las iremos colocando sobre el papel de la bandeja.

Dejaremos la bandeja reposar más o menos dos horas en un lugar cálido pero no ventilado, a poder ser en una fermentadora a unos 20 grados más o menos.

Pasado ese tiempo pulverizaremos agua templada encima de los rosquillos y los espolvorearemos con azúcar, metiéndolos seguidamente al horno a unos 180 grados centígrados hasta que los veamos dorados.

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Receta nº189_Calabacín de bola relleno

Calabacín de bola relleno

Ingredientes para 4 personas

• 4 calabacines de ración
• ½ cuarto de pollo
• 50 gramos de carne magra de cerdo
• 50 gramos de carne tierna de ternera
• ½ cebolla mediana
• 4 cucharadas de vino tinto
• 1 cucharadita de brandy
• 1 vaso de leche
• 30 gramos de harina
• 10 gramos de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada rallada
• Aceite de oliva.

Preparación

Para hacer el relleno, brasearemos en una cazuela las carnes con un poco de aceite de oliva, procurando empezar por la ternera, seguido del cerdo, y después el pollo.
Cuando la carne empiece a dorar le añadiremos la cebolla y el vino tinto, dejándolo confitar a fuego medio durante más o menos media hora.
Le añadiremos la mitad de la leche y 20 gramos de harina, junto con un poco de sal y pimienta.
Lo iremos moviendo con la espátula y cuando empiece a hervir le añadiremos el brandy y un poco de nuez moscada, y pasaremos a triturarlo.
Tomaremos el medio vaso de leche que queda, y con 10 gramos de harina junto con 10 gramos de mantequilla y un poco de sal, pimienta y nuez moscada haremos una salsa bechamel en la manera tradicional.
Los calabacines los coceremos enteros en agua con sal durante más o menos 7 minutos y los pondremos a enfriar bien escurridos.
Para vaciarlos procederemos a cortar la parte superior reservándolas, y con ayuda de un sacabocados o una cucharilla los iremos vaciando guardando las bolitas para decorar.
Los rellenaremos con la carne y los naparemos levemente con la bechamel, colocándole encima el sombrero.
Antes de servirlos les daremos un golpe de horno y listo.

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Receta nº 188_Pollo a la americana

Pollo a la americana

Ingredientes para 4 personas

• 1 pollo de 1200 gramos aproximadamente
•  4 tomates maduros
• 1 chile
• ½ cucharadita de pimentón
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de orégano
• 4 dientes de ajo
• unas ramitas de perejil
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Agua.

Preparación

En primer lugar limpiaremos y trocearemos el pollo.
Rallaremos el tomate maduro y le añadiremos el perejil picado, el ajo troceado finamente, el pimentón, la pimienta, el orégano, el chile también bien picado, el aceite y la sal correspondiente.
Lo revolveremos todo y le añadiremos el pollo con el fin de que se embadurne bien.
Lo dejaremos macerar más o menos una hora.
Encenderemos el horno al máximo, y necesitamos dos parrillas.
En la de abajo colocaremos una bandeja de asar con agua por la mitad.
Y en la de arriba colocaremos el pollo simplemente encima de la parrilla.
A medida que se vaya cocinando la grasa sobrante irá cayendo en la bandeja con agua.
Este proceso tarda más o menos una hora y media.
Al cavo de este tiempo procederemos a sacar el pollo y colocándolo en una bandeja de asar limpia y le añadiremos el adobo que nos haya quedado de antes de asarlo.
Lo tendremos más o menos 8 minutos en el horno a media potencia y listo.

Que aproveche

Receta nº187_Canelones de verduras

Canelones de verduras

Ingredientes para 4 personas

• 12 placas de canelones
• 2 alcachofas medianas
• 1 zanahori
• 150 gramos de setas variadas
• 1 cebolla
• 150 gramos de espinacas frescas
• 20 gramos de perejil fresco
• Una ramita de apio
• 125 gramos de harina
• 25 gramos de mantequilla
• ½ litro de leche
• Un poco de queso rallado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta blanca molida 
• Nuez moscada.

Preparación

Empezaremos colocando el aceite en una cazuela e incorporar la cebolla troceada.
Cuando empiece a dorar le añadiremos la zanahoria junto con las setas.
Cuando vuelva a empezar a dorar le tocará el turno a las alcachofas y las espinacas seguido del perejil y el apio.
Lo salpimentaremos y le añadiremos 100 gramos de harina.
Lo moveremos un poco tapándolo seguidamente y lo tendremos a fuego muy lento unos 10 minutos.
Lo pasaremos todo por la picadora y lo reservaremos.
Con el medio litro de leche, los 25 gramos de harina y los 25 gramos de mantequilla junto con sal, pimienta y nuez moscada rallada haremos salsa bechamel de la forma tradicional.
Coceremos las placas durante unos 13 minutos en abundante agua con sal y las pasaremos a refrescar y escurrir.
Extenderemos las placas y las rellenaremos con la verdura.
Colocaremos los canelones en una bandeja de horno napandolos seguidamente con la bechamel junto con un poco de queso rallado encima y procederemos al gratinado en el horno y listo.

Que aproveche

Receta nº179_ Timbal de marisco

Timbal de marisco

Ingredientes para 4 raciones

• 1 suprema de merluza limpia de espinas de unos 250 gramos


• 8 langostinos


• 1 cola de rape de 250 gramos


• 4 huevos de codorniz


• ½ vasito de jugo de remolacha


• 3 dientes de ajo tostados


• 1 hoja de laurel


• 1 pimiento rojo mediano asado


• 2 cebolletas tiernas


• 1 lechuga


• 3 cucharadas de vinagre de jerez


• 2 cucharadas de crema de módena


• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen


• Sal


• Pimienta

Preparación

Pondremos al fuego una olla pequeña con agua, sal y la hoja de laurel. Coceremos primero el rape, después la merluza y por ultimo los langostinos.
Dejaremos que se enfríe el pescado en la misma agua y lo desmenuzaremos después.
Con los ajos haremos un majado y le añadiremos las cebolletas cortadas en trozos pequeños, el pimiento asado cortado como la cebolleta, el vinagre, el aceite, sal y pimienta.
Lo amalgaremos bien, y lo dejaremos reposar 1 hora en la nevera tapado con papel film.
Pasado es tiempo lo mezclaremos con el pescado, y ya podemos montar el timbal con ayuda a poder ser de un molde.
Primero la lechuga, después directamente el salpicón, y después lo adornaremos con el huevo de codorniz que tendremos previamente cocidos, y sumergidos en el jugo de remolacha.
Por encima un poco de crema de módena y ya lo tenéis.

Que aproveche

Cerrado por Vacaciones :)

Receta nº178_Sepia con albóndigas

Sepia con albóndigas

Ingredientes para 4 raciones

• 2 sepia limpia de unos 300 gramos cada una


• 200 gramos de carne picada de cerdo


• 200 gramos de carne picada de ternera


• 2 dientes de ajo


• 1 manojito de perejil


• 3 cucharadas de leche


• 50 gramos de pan tierno


• 1 huevo


• 1 cucharada de brandy


• 200 gramos de cebolla cortada en brunoise (cuadraditos)


• 200 gramos de setas variadas


• 1 pimiento rojo mediano


• 2 cucharadas de sofrito casero bien reducido


• 1 vaso de fume de pescado


• Aceite de oliva


• Sal


• Pimienta.

Preparación

Prepararemos las albóndigas con la carne de ternera, la del cerdo, el perejil, los ajos, el brandy, el huevo, sal, pimienta y el pan remojado con la leche.
Prepararemos un poco de aceite en una sartén y las iremos dorando y reservándolas.
En otro recipiente colocaremos un poco de aceite y la cebolla junto con la sepia a trocitos, y la iremos cocinando a fuego medio hasta que no quede casi jugo.
En una sartén saltearemos las setas junto con el pimiento que también habremos troceado, a fuego más bien fuerte hasta que quede un poco dorado el conjunto.
En ese punto colocaremos las albóndigas junto con el sofrito y las setas encima de la sepia.
Le añadiremos el fume, y lo tendremos cociendo a fuego muy suave durante más o menos media hora y ya lo tendremos listo.

Que aproveche

Receta nº175_Crema fresca de melón con virutas de jamón

Crema fresca de melón con virutas de jamón

Ingredientes para 4 raciones

• 1 melón maduro y aromático de unos 600 gramos más o menos



• 1 yogurt natural



• ½ limón



• 4 hojas de menta fresca



• 1 cucharada de brandy



• 250 gramos de nata liquida para montar



• 80 gramos de virutas de un buen jamón serrano.

Preparación

Limpiaremos de toda su corteza y semillas el melón y lo trocearemos, le añadiremos el zumo del limón, junto con todos los demás ingredientes excepto del jamón.
Lo trituraremos bien y lo colaremos con el chino estrujándolo bien.
Lo tendremos en la nevera hasta que esté bien fresco y ya lo podemos servir acompañado de las virutas.

Que aproveche

Receta nº2_ Pies de cerdo rellenos de bacalao

Pies de cerdo rellenos de bacalao

Ingredientes para ocho comensales

• Ocho pies de cerdo
• Un vaso de vino rosado
• Dos ramas de apio
• Una cabeza de ajos
• Una cebolla
• sesenta gramos de sal
• Tres hojas de laurel
• Dos zanahorias
• Una ramita de tomillo
• Media cucharada de pimienta en grano
• Media cucharada de pimenton dulce que sea aromatico.(todo esto es para la coción de los pies)
• Medio kilo de bacalao desalado
• Seis tomates maduros
• Un pimiento grande a la brasa
• Tres cebollas medianas
• Trescientos c.c. de aceite de oliva
• Sal
• pimienta al gusto
• Una copa de coñac
• Cuatro dientes de ajo
• Una pizca de pimentón
• Cincuenta gramos de harina.

Preparación

Blanquear los pies de cerdo y refrescarlos, seguidamente ponerlos en una olla lo suficientemente grande, e ir añadiendo los ingredientes de la coción (son aproximadamente unas tres horas a fuego suave),

Despues dejarlos reposar dentro del jugo hasta que se puedan tocar con los dedos sin casi quemarte.

Seguidamente ir sacandoles todos los huesos procurando que queden lo mas enteros posibles, e irlos colocandolos en una bandeja de horno.

Para el relleno deshacer el bacalao en trozos pequeños, picar dos cebollas finamente y irla sofriendo, cuando esté dorada añadir el bacalao y rehogarlo con la harina, salpimentar al gusto y rellenar los pies.

Con la cebolla que queda y los tomates maduros hacer un sofrito, y añadirle un poco del caldo de la coción de los pies,añadirlo a los pies junto con el pimiento asado a tiras, la copa de coñac y el pimenton.

Darle un golpe de horno a doscientos grados durante cinco minutos y listo para servir.

Que aproveche