Receta nº195_ Conejo asado con caracoles

Conejo asado con caracoles

Ingredientes para 4 personas

• 1 conejo de un kilo aproximadamente
• 400 gramos de caracoles frescos
• 1 cebolla mediana
• 3 tomates maduros
• ½ cabeza de ajos
• 1 ramita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón de la vera
• 1 vaso de vino tinto
• Sal
• Pimienta 
• Aceite de oliva.

Preparación

En primer lugar lavaremos bien los caracoles en agua fresca procurando que no haya ninguno en mal estado.

Los pondremos en un cazo con agua fría y los arrimaremos al fuego lo menos fuerte posible, los taparemos y antes de que empiecen a hervir los volveremos a lavar bien con agua fresca y procederemos a su cocción final poniéndolos de nuevo en el cazo cubiertos ligeramente de agua y añadiéndoles el tomillo, el pimentón, dos dientes de ajo, el laurel y un poco de sal y pimienta.

Tienen que cocer a fuego suave unos quince minutos.

El conejo lo trocearemos y lo colocaremos en una fuente de asar junto con los ajos restantes, los tomates, la cebolla troceada, sal pimienta, aceite de oliva, medio vaso de agua, y medio vaso de vino.

Lo amalgaremos un poco y lo introduciremos en el horno a unos 180 grados.

Lo tendremos una hora aproximadamente y le acabaremos de añadir el vino y los caracoles escurridos, teniéndolos otra vez en el horno unos cinco minutos más.

Le añadiremos un poco del jugo de la cocción de los caracoles y dos minutos mas y listo


Que aproveche

Receta nº140_Conejo al horno con patatas ana

Conejo al horno con patatas ana

Ingredientes para 4 personas

• 1 conejo de un kilo aprox.
• 400 gramos de patatas peladas
• 4 tomates
• 6 dientes de ajos
• 1 cebollas mediana
• 1 manojito de perejil
• ½ cucharadita de tomillo
• ½ copa de brandy
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Encenderemos el horno y procederemos a trocear y asar el conejo, junto con los tomates, un poco de sal y pimienta, 2 ajos y el tomillo.
Pocharemos las patatas cortadas en rodajas y las reservaremos.
Aparte confitaremos la cebolla lentamente con un poco de azúcar, sal, pimienta, y el brandy.
Cuando el conejo esté asado acabaremos de freír las patatas y las serviremos en una bandeja junto con la cebolla y el conejo adornándolo con perejil picado

Que aproveche

Receta nº129_Conejo con chocolate

Conejo con chocolate


Ingredientes para cuatro personas

• 1 conejo de un kilo
• 6 escaluñas
• 1 ramita de canela
• 1 trozo de cáscara de limón
• 2 vasos de vino tinto añejo
• 1 onza de chocolate
• ½ litro de caldo de pollo
• 12 almendras tostadas
• 1 manojito de perejil
• 2 rebanadas de pan frito
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva.

Preparación

Haremos una marinada de unas tres horas con el conejo, la canela, la cáscara de limón, el vino añejo y pimienta.
Pasado ese tiempo escurriremos el conejo, y lo iremos dorando, colocándolo en una cazuela y dejando el hígado aparte una vez frito.
Le añadiremos el caldo de pollo, sal, la cáscara de limón, la canela y lo pondremos a fuego medio, tapando la cazuela, durante mas o menos media hora.
Mientras haremos un sofrito con las escaluñas, y lo añadiremos a la cazuela junto con una reducción de la marinada.
Prepararemos una buena picada con el pan frito, las almendras, el hígado frito, y lo añadiremos a la cazuela junto con el chocolate, 10 minutos antes de acabar la cocción.
Lo dejaremos reposar tapado, más o menos 1 hora y listo.


Que aproveche

Receta nº81_ Conejo a la cazadora

Conejo a la cazadora

Ingredientes para cuatro raciones

• 1 conejo mediano de unos 1000 gramos
• 200 gramos de cebollas
• 300 gramos de setas
• 1/2 litro de caldo de ave casero
• 150 gramos de tocino fresco
• 1 vaso de vino blanco
• ½ copa de brandy
• Unas ramitas de tomillo
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Unas ramitas de perejil
• 12 almendras tostadas
• 3 rodajitas de pan frito
• Sal
• Pimienta
• 6 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Primero empezaremos friendo los ajos y el pan y lo apartaremos.
Cortaremos el conejo en 16 trozos, y lo salpimentaremos.
Lo empezaremos a dorar en una sartén y lo iremos colocando en una cazuela (no han de quedar cocidos, simplemente dorados).
En ese aceite doraremos el tocino fresco y lo pondremos junto con el conejo.
Después la cebolla y cuando esté bien dorada añadiremos las setas y el pimentón.
Lo rehogaremos y lo añadiremos al conejo junto con el caldo y las hiervas.
Dejaremos que el conejo hierva a borbotones los primeros cinco minutos y después bajaremos a fuego medio.
En la sartén del sofrito añadiremos el vino blanco, y lo dejaremos reducir a una tercera parte.
Lo añadiremos al conejo y dejaremos cocer unos minutos mas y procederemos a hacer una picada con los ajos fritos, las almendras, el perejil y el pan.
Lo majaremos bien y le añadiremos el brandy, pasándolo después a la cazuela.
Unos minutos mas y listo.

Que aproveche

Receta nº74_ Conejo relleno

Conejo relleno

Ingredientes para ocho raciones

• 1 conejo de 1 kilo aproximadamente
• 600 gramos de magro de cerdo picado
• 8 tiras de panceta fresca
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 3 ramitas de apio
• 4 dientes de ajo
• 3 ramitas de romero fresco
• 2 vasos de vino tinto
• ½ kilo de mezcla de setas
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Deshuesaremos con cuidado el conejo, procurando que quede lo mas entero posible.
Extenderemos la panceta en el mármol, y colocaremos el conejo encima.
Lo salpimentaremos y procederemos al relleno con el magro de cerdo que habremos picado y salpimentado.
Uniremos toda la carne hacia el centro, lo acabaremos de enrollar con la panceta, y lo ataremos de la manera tradicional.
Pondremos el horno a 200 grados y asaremos el conejo junto con todos los huesos, las verduras, el romero, y los ajos rociándolo con un poco de aceite de oliva.
Cuando haya asado una hora y media, le añadiremos el vino tinto y le daremos la vuelta al conejo.
Media hora mas y ya podemos sacar el asado y dejaremos el resto que vaya cocinando en el horno.
Cuando las verduras estén doradas le añadiremos una cucharada de harina y la rehogaremos un poco.
le pondremos un par de vasos de agua, dejando que hierva unos cinco minutos y lo colaremos.
Saltearemos bien las setas y las mezclaremos con la salsa.
El conejo después de sacarle la cuerda, lo cortaremos en rodajas colocándolo en la fuente de servir, lo cubriremos con la salsa y listo.

Que aproveche

Receta nº62_ Conejo al chilindrón

Conejo al chilindrón

Ingredientes para cuatro raciones

• 1 conejo de 1 kilo aprox.
• 200 gramos de cebolla cortada
• 6 dientes de ajo
• 2 dientes de ajo fritos
• 1 pimiento grande rojo asado
• 4 tomates maduros
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 vaso de vino blanco
• 4 rebanadas de pan frito
• 5 ramitas de perejil
• 4 cucharadas de vinagre
• 100 gramos de harina
• Sal
• Pimienta
• 8 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

En un mortero picaremos bien 6 dientes de ajo, y se lo añadiremos al conejo previamente cortado.
Lo frotaremos bien y lo salpimentaremos.
Lo pasaremos por harina y lo iremos friendo pasándolo después a otra bandeja.
El aceite de freír lo decantaremos ya en la cazuela definitiva.
Iremos confitando la cebolla, y cuando empiece a dorar, le añadiremos los tomates troceados, el vino, el pimentón y la carne del pimiento asado.
Cuando arranque a hervir aflojaremos el fuego y le incorporaremos el conejo y lo dejaremos cociendo a fuego suave durante unos 40 minutos.
Cuando falten cinco minutos le añadiremos una picada hecha con el pan frito, 2 dientes de ajo fritos, el perejil, y el vinagre.
Y ya está.

Que aproveche

Receta nº 55_ Arroz basmatí con conejo y caracoles

Arroz basmatí con conejo y caracoles

Ingredientes para cuatro personas

• ½ conejo
• 500 gramos de caracoles vivos
• 2 cebollas medianas
• 4 dientes de ajo
• 2 ramitas de tomillo
• 1 hoja de laurel,
• 1 cucharadita de pimentón
• 4cucharadas de salsa de tomate casero
• 3 guindillas secas
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 250 gramos de arroz basmatí
• sal
• pimienta.
  

Preparación

Para cocer los caracoles, primero les daremos unas cuantas aguas hasta que salga limpia.
Una vez hecho esto los pondremos en agua fría en una cazuela pequeña y lo pondremos a fuego muy suave y tapados con el fin de engañarlos y salgan un poco de sus cascarones.
En cuanto el agua cambie de color, los volveremos a lavar, también unas cuantas aguas hasta que salga limpia de nuevo.
Los volveremos a poner en la cazuela con agua fría, pero esta vez con el pimentón, 1 diente de ajo, ¼ de cebolla, la hoja de laurel, sal, pimienta, el tomillo, y un poco de aceite.
Los tendremos cociendo a fuego suave más o menos media hora, y después los dejaremos reposar.
El arroz lo coceremos aparte en agua con un poco de sal, durante 10 minutos y después lo escurriremos sin lavarlo y lo apartaremos.
Pondremos el conejo que habremos troceado a dorar, lo salpimentaremos, y le añadiremos las guindillas, los ajos troceados, la cebolla restante bien picada.
Lo iremos mareando hasta que esté todo bien dorado, y le añadiremos la salsa de tomate, y los caracoles de los cuales habremos reservado el jugo.
Lo tendremos unos minutos sofriendo y le añadiremos 1 vaso del jugo de cocer los caracoles.
Cuando vuelva a arrancar a hervir le añadiremos el arroz, lo saltearemos un poco y listo.


Que aproveche

Receta nº32_ Conejo al cava

Conejo al cava

Ingredientes para cuatro personas

• 1 conejo de un kilo aproximadamente
• 1 botella de cava
• 1 cebolla
• 2 ramas de apio
• 3 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 1/2 kg de champiñones frescos
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de hierbas provenzales
• 1 cucharada de harina
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• 1/2 litro de caldo de pollo

Preparación

Cortaremos el conejo y lo colocaremos en la bandeja del horno, junto a el pondremos también, la cebolla, los ajos, las zanahorias, el apio, el laurel, el cava, un poco de tomillo, aceite de oliva, y salpimentado.
Lo mezclaremos bien y lo pondremos al horno a doscientos grados.
Lo movemos de vez en cuando y al cabo de una hora ya vamos sacando los trozos dorados y cocidos colocándolos en una cazuela.
Cuando lo hayamos sacado todo, le añadiremos la harina y la doraremos un poco, agregándole el caldo.
Le daremos un hervor y lo tamizaremos encima del conejo.
Los champiñones los saltearemos, y cuando estén dorados los salpimentaremos y le añadiremos las hierbas provenzales.
Lo mezclaremos con el conejo y listo para servir.


Que aproveche

Receta nº25_ Conejo al estilo salvaje

Conejo al estilo salvaje

Ingredientes

• 1 conejo mediano
• 1/2 litro de vino rosado
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajos
• 2 zanahorias
• 1 ramitas de apio
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de tomillo
• 1 ramita de ajedrea
• 1 ramita de orégano
• 1 pimiento picante o al gusto
• 300 gr. de mezcla de setas
• Sal
• Pimienta
• 1 vasito de aceite de oliva.

Preparación

Hacer una marinada con todo el conejo y el resto de ingredientes excepto la sal y el aceite.
Dejarlo toda la noche y al día siguiente separar el conejo de las verduras y escurrirlo bien todo, guardando todo el liquido.
Freír el conejo e irlo depositando en una cazuela ancha. Después pasar una parte del aceite a otra sartén e ir dorando poco a poco las verduras.
Añadir un poco de aceite al conejo e ir re-ahogándolo poco a poco.
Cuando las verduras estén caramelizadas añadir todo el jugo de la marinada y hacerlo cocer cinco minutos.
Después pasarlo por el pasa purés y añadirlo al conejo.
Cocerlo poco a poco hasta que se evaporen dos tercios del jugo y añadir la sal y las setas salteadas.
Cinco minutos mas de cocción y ya está.

Que aproveche