Receta nº151_Pollo de campo con cava y níscalos

Pollo de campo con cava y níscalos


Ingredientes para 8 raciones

• 1 pollo de campo de unos tres kilos y medio
• 1 botella de cava semi
• 1 kilo de níscalos frescos
• 3 cebollas
• 3 zanahorias
• 2 ramitas de apio
• ½ cabeza de ajos
• Romero fresco
• Pimienta negra en grano
• Sal
• Azúcar
• Aceite de oliva.

Preparación

El dia de antes, trocearemos el pollo y lo pondremos a marinar con el cava, la cebolla, zanahorias, apio, ajos, pimienta y la mitad del romero.
Al dia siguiente separaremos las verduras del cava y el pollo.
Iremos dorando el pollo y colocándolo en una fuente de horno.
Una vez hecho esto decantaremos el aceite en otra cazuela y le añadiremos las verduras para que se vayan confitando a fuego suave.
Pondremos medio vaso de agua en la bandeja del pollo y la taparemos con papel de plata metiéndolo en horno a unos 180 grados durante una hora y media.
Pondremos el cava en la cazuela de haber dorado el pollo, le añadiremos una cucharada de azúcar, unas ramitas de romero y lo pondremos a reducir hasta que llegue a la mitad.
Mientras limpiaremos los níscalos y los saltearemos con aceite y un poco de sal.
Después le añadiremos la reducción del cava a las verduras confitadas, pasándolo después por un chino y añadiéndolo a los níscalos.
Cuando el pollo esté cocido le añadiremos la salsa con los níscalos y lo dejaremos diez minutos más en el horno y listo para servir.



Que aproveche

Receta nº104_ Salmón al cava

Salmón al cava

Ingredientes para cuatro raciones

• 4 supremas de salmón
• 2 copas de cava
• 1 cebolla
• 200 gramos de patatas en rodajas
• ¼ de litro de fumet de pescado
• 8 tomates cherry
• Sal
• Pimienta
• 1 pizca de azúcar
• 3 cucharadas de vinagre
• 8 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Cortaremos la cebolla y la pondremos a confitar con el azúcar, sal, pimienta, el vinagre, y el aceite.
Pocharemos las patatas y las colocaremos en la bandeja del horno.
Colocaremos el salmón encima y lo salpimentaremos un poco.
Lo rociaremos con el cava y el fumet.
Encima pondremos la cebolla confitada y los tomates cherry.
Encenderemos el horno a 180 grados y colocaremos la bandeja unos 20 minutos y listo.

Que aproveche

Receta nº70_Pollo al cava

Pollo al cava


Ingredientes para cuatro raciones

• 1 pollo de 1300 gramos aproximadamente
• 1 cebolla mediana
• 2 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 1 ramillete de tomillo
• 1 ramita de apio
• ½ cucharadita de pimienta en grano
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 1 botella de cava (si es semi mejor)
• sal
• ½ kilo de setas variadas.
  

Preparación


El día de antes pondremos el pollo a marinar con el cava, las verduras, los ajos, el tomillo y la pimienta (sin sal).
Prepararemos el horno a unos 180 grados y pondremos en el fondo las verduras escurridas, después salaremos el pollo que tendremos ya cortado y lo colocaremos encima.
Después el aceite de oliva y ya lo metemos en el horno.
Vigilaremos que no se queme y le iremos añadiendo el jugo de la marinada hasta el final (de cocción es mas o menos una hora y media).
Sacaremos el pollo del horno y separaremos las verduras y el jugo, lo cual trituraremos y colaremos con el chino, rociando con el pollo.
Lo serviremos con unas setas bien salteadas,



Que aproveche

Receta nº32_ Conejo al cava

Conejo al cava

Ingredientes para cuatro personas

• 1 conejo de un kilo aproximadamente
• 1 botella de cava
• 1 cebolla
• 2 ramas de apio
• 3 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 1/2 kg de champiñones frescos
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de hierbas provenzales
• 1 cucharada de harina
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• 1/2 litro de caldo de pollo

Preparación

Cortaremos el conejo y lo colocaremos en la bandeja del horno, junto a el pondremos también, la cebolla, los ajos, las zanahorias, el apio, el laurel, el cava, un poco de tomillo, aceite de oliva, y salpimentado.
Lo mezclaremos bien y lo pondremos al horno a doscientos grados.
Lo movemos de vez en cuando y al cabo de una hora ya vamos sacando los trozos dorados y cocidos colocándolos en una cazuela.
Cuando lo hayamos sacado todo, le añadiremos la harina y la doraremos un poco, agregándole el caldo.
Le daremos un hervor y lo tamizaremos encima del conejo.
Los champiñones los saltearemos, y cuando estén dorados los salpimentaremos y le añadiremos las hierbas provenzales.
Lo mezclaremos con el conejo y listo para servir.


Que aproveche