Receta nº151_Pollo de campo con cava y níscalos

Pollo de campo con cava y níscalos


Ingredientes para 8 raciones

• 1 pollo de campo de unos tres kilos y medio
• 1 botella de cava semi
• 1 kilo de níscalos frescos
• 3 cebollas
• 3 zanahorias
• 2 ramitas de apio
• ½ cabeza de ajos
• Romero fresco
• Pimienta negra en grano
• Sal
• Azúcar
• Aceite de oliva.

Preparación

El dia de antes, trocearemos el pollo y lo pondremos a marinar con el cava, la cebolla, zanahorias, apio, ajos, pimienta y la mitad del romero.
Al dia siguiente separaremos las verduras del cava y el pollo.
Iremos dorando el pollo y colocándolo en una fuente de horno.
Una vez hecho esto decantaremos el aceite en otra cazuela y le añadiremos las verduras para que se vayan confitando a fuego suave.
Pondremos medio vaso de agua en la bandeja del pollo y la taparemos con papel de plata metiéndolo en horno a unos 180 grados durante una hora y media.
Pondremos el cava en la cazuela de haber dorado el pollo, le añadiremos una cucharada de azúcar, unas ramitas de romero y lo pondremos a reducir hasta que llegue a la mitad.
Mientras limpiaremos los níscalos y los saltearemos con aceite y un poco de sal.
Después le añadiremos la reducción del cava a las verduras confitadas, pasándolo después por un chino y añadiéndolo a los níscalos.
Cuando el pollo esté cocido le añadiremos la salsa con los níscalos y lo dejaremos diez minutos más en el horno y listo para servir.



Que aproveche

Receta nº148_ Carrilleras de ternera con níscalos

Carrilleras de ternera con níscalos

Ingredientes para 4 raciones

• 2 carrilleras de ternera
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 1 ramita de tomillo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 1 ramita de apio
• 2 vasos grandes de vino tinto
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de harina
• 400 gramos de níscalos frescos
• Agua
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

El día de antes de cocinar las carrilleras, las limpiaremos y trocearemos, poniéndolas a marinar con las verduras, las hiervas, especies, y el vino tinto.
Al día siguiente separaremos la carne de las verduras.
La doraremos en una cazuela, añadiéndole a medio dorar las verduras escurridas.
Seguiremos dorando hasta caramelizar las verduras, y en ese punto lo cubriremos de agua.
Lo tendremos a fuego suave hasta que estén tiernas.
Mientras haremos una reducción con el jugo de la marinada, y lo incorporaremos a la cazuela.
Saltearemos los níscalos, le añadiremos la harina y lo reservaremos hasta que calculemos que casi estén acabadas las carrilleras.
En ese punto le añadiremos los níscalos y lo mezclaremos suavemente.
Veinte minutos más de cocción y listas.

Que aproveche