Receta nº148_ Carrilleras de ternera con níscalos

Carrilleras de ternera con níscalos

Ingredientes para 4 raciones

• 2 carrilleras de ternera
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 1 ramita de tomillo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 1 ramita de apio
• 2 vasos grandes de vino tinto
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de harina
• 400 gramos de níscalos frescos
• Agua
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

El día de antes de cocinar las carrilleras, las limpiaremos y trocearemos, poniéndolas a marinar con las verduras, las hiervas, especies, y el vino tinto.
Al día siguiente separaremos la carne de las verduras.
La doraremos en una cazuela, añadiéndole a medio dorar las verduras escurridas.
Seguiremos dorando hasta caramelizar las verduras, y en ese punto lo cubriremos de agua.
Lo tendremos a fuego suave hasta que estén tiernas.
Mientras haremos una reducción con el jugo de la marinada, y lo incorporaremos a la cazuela.
Saltearemos los níscalos, le añadiremos la harina y lo reservaremos hasta que calculemos que casi estén acabadas las carrilleras.
En ese punto le añadiremos los níscalos y lo mezclaremos suavemente.
Veinte minutos más de cocción y listas.

Que aproveche

Receta nº 130_ Carrillera de ternera confitada con salsa de moixernons

Carrillera de ternera confitada con salsa de moixernons


Ingredientes para cuatro personas

• 2 carrilleras de ternera frescas
• 1 ramita de tomillo
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 50 gramos de moixernons deshidratados
• ½ litro de leche
• 25 gramos de harina
• 25 gramos de mantequilla
• ½ copita de brandy
• Sal
• Aceite de oliva.

Preparación

Tomaremos un cazo lo suficientemente hondo y ancho para que quepan las dos carrilleras.
las colocaremos añadiéndole aceite hasta cubrirlas, junto con el tomillo, el laurel, los dos dientes de ajo, y la pimienta en grano.
Lo taparemos y lo meteremos en el horno a unos 90 grados, y lo tendremos unas 6 horas mas o menos.
Cuando estén tiernas apagaremos el horno, y las dejaremos reposar encima de la cocina.
Tendremos en remojo los moixernons desde el día de antes con un vaso de agua fría.
Cortaremos la cebolla bien fina y la pondremos a dorar con la mantequilla, y cuando esté en su punto añadiremos los moixernons escurridos, salteándolos bien.
Le añadiremos la harina erogándola un poco y le echaremos la leche bien caliente, removiéndolo bien y dejándolo cocer unos tres minutos, añadiéndole en ese punto el brandy.
Lo pasaremos todo por el triturador y el chino, y ya tenemos la salsa.
Sacaremos las carrilleras partiéndolas en dos mitades cada una, colocándolas en la bandeja de servir.
Lo naparemos con la salsa, adornándolo con una reducción del jugo de las setas y el caldo que habrán soltado las carrilleras (este lo conseguiremos decantando el aceite y colando el jugo del fondo).

Que aproveche

Receta nº80_ Carrilleras de ternera al estilo canario

Carrilleras de ternera al estilo canario

Ingredientes para cuatro raciones

• 4 carrilleras de ternera
• 200 gramos de cebolla
• 100 gramos de zanahoria
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de apio
• 3 ramitas de tomillo
• ½ litro de vino tinto
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• 12 patatas baby

Preparación

Limpiaremos de tendones y nervios las carrilleras y las cortaremos en cuatro trozos cada una,
Pondremos unas 8 cucharadas de aceite en una cazuela y cuando esté caliente, salpimentaremos la carne y la iremos dorando y apartando en una bandeja.
Después doraremos las verduras en ese aceite, y una vez estén en su punto, añadiremos la carne y el vino tinto.
Pondremos también un par de vasos de agua mineral, y lo dejaremos cocer suavemente durante unas tres horas.
Pasado ese tiempo, sacaremos la carne y la colocaremos en la bandeja de servir, y pasaremos todo el jugo que queda en la cazuela con el pasapurés, añadiéndolo a la carne.
Lo serviremos con las patatas bien doradas.

Que aproveche

Receta nº78_ Carrilleras confitadas con langostinos

Carrilleras confitadas con langostinos

Ingredientes para cuatro raciones

• 4 carrilleras de cerdo
• ½ litro de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de romero fresco
• 1 cucharadita de pimienta en grano
• 1/3 de litro de salsa española
• ½ copa de brandy
• Sal
• Pimienta
• Una docena de langostinos

Preparación

Encendremos el horno a unos 100 grados.
Prepararemos las carrilleras en una cazuela pequeña cubriéndolas con el aceite y añadiendo las hierbas junto con la pimienta en grano.
Lo taparemos bien y lo meteremos en el horno unas tres horas.
Saltearemos los langostinos, le añadiremos el brandy y después la salsa española.
Sacaremos las carrilleras escurriéndolas bien y colocándolas en la bandeja de servir cubriéndolas con la salsa y los langostinos.

Que aproveche

Receta nº59_ Carrilleras rellenas al horno

Carrilleras rellenas al horno

Ingredientes para cuatro raciones

• 4 carrilleras frescas
• 8 tiras de panceta curada
• 400 gramos de carne magra picada
• 50 gramos de piñones
• 1 rebanada de pan frito
• 2 ajos fritos
• 4 cucharadas de jerez
• Un poco de perejil
• 3 zanahorias
• 2 ramitas de apio
• 1 cebolla mediana
• 1 vaso de vino tinto
• ½ litro de caldo de pollo o de carne
• 4 patatas medianas
• Sal
• Pimienta
• Tomillo
• 8 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación

Tomaremos las carrilleras y una a una iremos separando con cuidado toda la carne, procurando que queden lo mas enteras posibles.
Las extenderemos en el mármol de la cocina o en una bandeja, y colocaremos primero la panceta, y después una mezcla hecha con la carne magra, los piñones, los ajos fritos, el huevo, el perejil, el jerez, y un poco de sal y pimienta.
Los ataremos y nos dispondremos a asarlos junto con las verduras, el vino, y el aceite en el horno a unos 180 grados durante una hora y media aproximadamente.
A medida que se vaya asando le iremos incorporando un poco de caldo a fin de que no se queme.
Al acabar colocaremos las carrilleras en una bandeja de servir, y le añadiremos las verduras junto con el resto del caldo que habremos pasado por el pasapurés.
Lo acompañaremos de patatas asadas.

Que aproveche

Receta nº58_Carrileras asadas con setas

Carrilleras asadas con setas

Ingredientes para cuatro raciones

• 4 carrilleras de cerdo
• 1 cebolla grande
• 3 zanahorias
• unas ramitas de apio
• 8 dientes de ajo
• 2 ramitas de romero
• 2 hojas de laurel
• sal
• pimienta
• 1 vaso de vino tinto
• 8 cucharadas de aceite de oliva,
• 1 kilo de mezcla de setas.
  

Preparación

El dia de antes pondremos las carrilleras con las verduras, el vino tinto y las hiervas en una vasija en la nevera.
Procederemos al asado, en el horno a unos 180 grados.
Para asarlo separaremos las verduras y la carne del jugo que reservaremos, y le añadiremos 2 tercios del aceite y lo salpimentaremos.
Cuando lleve una hora en el horno le añadiremos las setas y dos terceras partes del jugo de la maceración.
Media hora mas y pondremos el jugo que queda y lo dejaremos media hora mas y ya está.


Que aproveche