Receta nº 130_ Carrillera de ternera confitada con salsa de moixernons

Carrillera de ternera confitada con salsa de moixernons


Ingredientes para cuatro personas

• 2 carrilleras de ternera frescas
• 1 ramita de tomillo
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 50 gramos de moixernons deshidratados
• ½ litro de leche
• 25 gramos de harina
• 25 gramos de mantequilla
• ½ copita de brandy
• Sal
• Aceite de oliva.

Preparación

Tomaremos un cazo lo suficientemente hondo y ancho para que quepan las dos carrilleras.
las colocaremos añadiéndole aceite hasta cubrirlas, junto con el tomillo, el laurel, los dos dientes de ajo, y la pimienta en grano.
Lo taparemos y lo meteremos en el horno a unos 90 grados, y lo tendremos unas 6 horas mas o menos.
Cuando estén tiernas apagaremos el horno, y las dejaremos reposar encima de la cocina.
Tendremos en remojo los moixernons desde el día de antes con un vaso de agua fría.
Cortaremos la cebolla bien fina y la pondremos a dorar con la mantequilla, y cuando esté en su punto añadiremos los moixernons escurridos, salteándolos bien.
Le añadiremos la harina erogándola un poco y le echaremos la leche bien caliente, removiéndolo bien y dejándolo cocer unos tres minutos, añadiéndole en ese punto el brandy.
Lo pasaremos todo por el triturador y el chino, y ya tenemos la salsa.
Sacaremos las carrilleras partiéndolas en dos mitades cada una, colocándolas en la bandeja de servir.
Lo naparemos con la salsa, adornándolo con una reducción del jugo de las setas y el caldo que habrán soltado las carrilleras (este lo conseguiremos decantando el aceite y colando el jugo del fondo).

Que aproveche