Receta n173_Pollo al horno al estilo del abuelo

Pollo al horno al estilo del abuelo

Ingredientes para 4 raciones

• Un pollo de un kilo doscientos gramos aproximadamente



• 200 gramos de cebolla limpia



• 3 dientes de ajo



• 1 ramita de tomillo



• 2 hojas de laurel



• 1 copita de brandy



• 1 vaso de agua



• 4 cucharadas de aceite de oliva



• Sal



• Pimienta.

Preparación

Tomaremos los ajos y los machacaremos en el mortero.
Tomaremos el vaso de agua, un poco de sal, pimienta, el brandy y lo añadiremos al mortero.
Cortaremos el pollo en 8 trozos y lo mezclaremos con este preparado dejándolo reposar una media hora más o menos.
Pondremos el aceite en una sartén, y procederemos a escurrir el pollo, reservando el jugo.
Doraremos los trozos de pollo colocándolos después en una bandeja de asar.
Tendremos el horno a 200 grados y meteremos en el la bandeja con el pollo.
Mientras en el aceite que ha quedado en la sartén confitaremos la cebolla junto con el tomillo y el laurel.
Cuando el pollo lleve 10 minutos de cocción le añadiremos el jugo de la marinada.
10 minutos después le añadiremos la cebolla confitada.
Y pasados 10 minutos más el pollo ya está listo.


Que aproveche

Receta nº153_ Jamoncitos de pollo con langostinos y alcachofas

Jamoncitos de pollo con langostinos y alcachofas

Ingredientes para 4 raciones

• 8 jamoncitos de pollo
• 4 langostinos grandes tipo gambón
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 2 rebanaditas de pan
• 1 manojito de perejil
• 6 almendras tostadas
• 1 pizca de pimentón
• ½ copita pequeña de brandy
• 1 vaso de fumet de pescado
• 4 cucharadas de salsa de tomate casero
• 4 alcachofas
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Primero salpimentaremos los jamoncitos y los langostinos.
Empezaremos friendo los ajos y el pan reservándolo para hacer la picada.
Iremos dorando los jamoncitos colocándolos después en una bandeja de horno.
Cuando los tengamos todos, pondremos la bandeja en horno a unos 200 grados durante 20 minutos.
Seguiremos mientras salteando un poco los langostinos en el mismo aceite.
Añadiremos después las alcachofas limpias y troceadas, dándole unas cuantas vueltas en la misma sartén y las reservaremos.
Pasaremos a hacer el sofrito con la cebolla y la salsa de tomate casero.
Le añadiremos el pimentón y apagaremos el fuego.
Sacaremos los jamoncitos del horno, le añadiremos, 2 terceras partes del fumet, el brandy, los langostinos y el sofrito, lo taparemos con papel de plata, y lo volveremos a colocar en el horno 10 minutos más.
Prepararemos la picada con el pan frito, las almendras y los ajos.
Le añadiremos el fumet restante, lo mezclaremos pasándolo después por encima del pollo dejándolo 2 minutos mas en el horno.
Sacaremos la bandeja del horno, lo rociaremos con el perejil picado y listo.

Que aproveche

Receta nº151_Pollo de campo con cava y níscalos

Pollo de campo con cava y níscalos


Ingredientes para 8 raciones

• 1 pollo de campo de unos tres kilos y medio
• 1 botella de cava semi
• 1 kilo de níscalos frescos
• 3 cebollas
• 3 zanahorias
• 2 ramitas de apio
• ½ cabeza de ajos
• Romero fresco
• Pimienta negra en grano
• Sal
• Azúcar
• Aceite de oliva.

Preparación

El dia de antes, trocearemos el pollo y lo pondremos a marinar con el cava, la cebolla, zanahorias, apio, ajos, pimienta y la mitad del romero.
Al dia siguiente separaremos las verduras del cava y el pollo.
Iremos dorando el pollo y colocándolo en una fuente de horno.
Una vez hecho esto decantaremos el aceite en otra cazuela y le añadiremos las verduras para que se vayan confitando a fuego suave.
Pondremos medio vaso de agua en la bandeja del pollo y la taparemos con papel de plata metiéndolo en horno a unos 180 grados durante una hora y media.
Pondremos el cava en la cazuela de haber dorado el pollo, le añadiremos una cucharada de azúcar, unas ramitas de romero y lo pondremos a reducir hasta que llegue a la mitad.
Mientras limpiaremos los níscalos y los saltearemos con aceite y un poco de sal.
Después le añadiremos la reducción del cava a las verduras confitadas, pasándolo después por un chino y añadiéndolo a los níscalos.
Cuando el pollo esté cocido le añadiremos la salsa con los níscalos y lo dejaremos diez minutos más en el horno y listo para servir.



Que aproveche

Receta nº147_Pollo al romero

Pollo al romero


Ingredientes para 4 raciones

• 4 muslos de pollo
• 1 cebolla mediana
• 8 dientes de ajo
• 2 vasos de vino tinto
• 8 tomates cherry
• 1 manojito de romero
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
  

Preparación


Salpimentaremos y doraremos los muslos de pollo en una sartén, colocándolos posteriormente en una bandeja de horno.
Prepararemos el horno a unos 180 grados, y colocaremos en el los muslos añadiéndole los ajos troceados.
Mientras confitaremos la cebolla con aceite de haber dorado los muslos.
La misma sartén de haber dorado los muslos decantaremos el aceite restante, y en ella le añadiremos el vino, la mitad del romero, y el azúcar.
Lo reduciremos en el fuego hasta conseguir que quede a la mitad.
En ese punto, le añadiremos a los muslos la mitad del romero restante, e iremos mojando de vez en cuando los muslos con la reducción del vino.
Cuando veamos que estén tiernos y dorados ya estarán.
Cuando lo saquemos del horno le añadiremos el romero que nos haya quedado.



Que aproveche

Receta nº144_ Pollo con gambas

Pollo con gambas

Ingredientes para 4 raciones

• 4 muslos de pollo
• 8 gambas
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla mediana
• 4 cucharadas de salsa de tomate casero
• 1 vaso de fumet de pescado
• ½ copita de brandy
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

En una sartén doraremos los muslos de pollo previamente salpimentados, y los colocaremos en una bandeja de horno.
En ese mismo aceite confitaremos la cebolla bien cortada.
Después le añadiremos la salsa de tomate y después el fumet.
Con esa salsa naparemos el pollo y lo pondremos a horno caliente, a unos 180 grados y lo tendremos mas o menos media hora.
Mientras saltearemos los langostinos con unas laminas de ajo, y después lo flambearemos con el brandy.
Una vez esté el pollo cocinado le añadiremos las gambas y lo pondremos unos tres minutos mas en el horno y listo.

Que aproveche

Receta nº121_ Pollo asado en horno de leña

Pollo asado en horno de leña

Ingredientes para 4 raciones

• 1 pollo de 1300 gramos aproximadamente
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 8 tiras de tocino ahumado
• Laurel
• Romero fresco
• 12 tomates cherry
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de curry
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Esta receta se puede hacer también en un horno convencional.
El día de antes pondremos a marinar el pollo con sal, pimienta, curry, el vino blanco y un poco de aceite de oliva.
Prepararemos el horno a unos 180 grados aproximadamente.
Pondremos el pollo en la bandeja de asar junto con la marinada, y los demás ingredientes.
Lo pasaremos al horno y lo tendremos más o menos una hora y media y ya lo podremos servir.

Que aproveche

Receta nº107_ Pollo con naranja a la catalana

Pollo con naranja a la catalana

Ingredientes para cuatro raciones

• 1 pollo de 1300 gramos aprox.
• 1 lata de cerveza
• 4 naranjas
• La ralladura de 2 naranjas
• 2 cebollas medianas
• 300 gramos de champiñones frescos
• 3 ramitas de romero
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

El día de antes cortaremos el pollo en 8 trozos, y lo pondremos a marinar con el zumo de 3 naranjas, la ralladura de naranja, la cerveza, el romero, la cebolla cortada, y un poco de pimienta.
Cuando esté marinado, separaremos la carne y la salaremos. La iremos dorando en una sartén y colocándolo en una cazuela.
Mientras iremos confitando la cebolla con un poco de aceite.
Y el jugo de la marinada lo iremos reduciendo hasta la mitad.
Los champiñones los limpiaremos, los saltearemos un poco y los reservaremos.
Cuando tengamos la marinada reducida la agregaremos a la cazuela junto con los champiñones y la cebolla.
Encenderemos el horno a 180 grados y lo asaremos con la cazuela tapada durante una hora más o menos, y listo.

Que aproveche

Receta nº105_Pollo a la naranja

Pollo a la naranja

Ingredientes para cuatro raciones

• 1 pollo de 1400 gramos aproximadamente
• 1 cebolla
• 2 naranjas
• 1 copa de cointreau o triple seco
• 4 patatas de guarnición
• Sal
• Pimienta
• Unas ramitas de romero fresco
• ½ limón
• 1 hoja de laurel
• 8 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación


Cortaremos el pollo a cuartos, lo pondremos unas dos horas antes de cocinarlo en adobo con todos los ingredientes excepto de la media naranja, el medio limón, el laurel y las patatas.
Pasado ese tiempo encenderemos el horno a unos 180 grados y lo tendremos una hora y media aproximadamente.
Las patatas las coceremos a parte con 1 hoja de laurel, ¼ de limón, y un poco de sal.
Lo serviremos con una rodaja de naranja fresca, y una patata de guarnición.



Que aproveche

Receta nº70_Pollo al cava

Pollo al cava


Ingredientes para cuatro raciones

• 1 pollo de 1300 gramos aproximadamente
• 1 cebolla mediana
• 2 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 1 ramillete de tomillo
• 1 ramita de apio
• ½ cucharadita de pimienta en grano
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 1 botella de cava (si es semi mejor)
• sal
• ½ kilo de setas variadas.
  

Preparación


El día de antes pondremos el pollo a marinar con el cava, las verduras, los ajos, el tomillo y la pimienta (sin sal).
Prepararemos el horno a unos 180 grados y pondremos en el fondo las verduras escurridas, después salaremos el pollo que tendremos ya cortado y lo colocaremos encima.
Después el aceite de oliva y ya lo metemos en el horno.
Vigilaremos que no se queme y le iremos añadiendo el jugo de la marinada hasta el final (de cocción es mas o menos una hora y media).
Sacaremos el pollo del horno y separaremos las verduras y el jugo, lo cual trituraremos y colaremos con el chino, rociando con el pollo.
Lo serviremos con unas setas bien salteadas,



Que aproveche

Receta nº64_ Pollo rebozado a la italiana

Pollo rebozado a la italiana

Ingredientes para cuatro raciones

• 1 pollo de un kilo y ¼ aproximadamente
• 1 cabeza de ajos
• 1 vaso de vino blanco
• 3 ramitas de tomillo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 4 huevos
• 100 gramos de queso parmesano
• 200 gramos de harina para rebozar
• 1 cucharada pequeña de orégano.

Preparación

Colocaremos el pollo con el tomillo, el vino blanco, la cabeza de ajos, un poco de aceite y lo salpimentaremos.
Lo coceremos a fuego medio durante media hora mas o menos, hasta que veamos que esté tierno.
Apagaremos el fuego y los colocaremos en una bandeja.
Procederemos al rebozado, pasándolo primero por harina, después por huevo batido, y después por el queso parmesano rallado.
Los iremos friendo hasta que queden bien dorados, y los serviremos con lechuga, limón y patatas asadas.

Que aproveche

Receta nº63_ Ensalada tibia de pollo

Ensalada tibia de pollo

Ingredientes para cuatro raciones

• 1 lechuga romana
• 2 tomates medianos
• 125 gramos de canónigos
• 2 pechugas de pollo deshuesadas
• 1 limón
• 8 ramitas de perejil
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 9 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Una pizca de curry.

Preparación

Pondremos un poco de raspadura de limón en un cuenco, y le añadiremos el zumo 1/2 limón, el curry, un poco de sal y pimienta y 2 cucharadas de aceite.
Le añadiremos las pechugas bien fileteadas, lo amalgaremos todo bien, y lo pondremos en la nevera para que vaya macerando.
Con el zumo del otro 1/2 limón junto con el perejil, el vinagre de jerez, sal, pimienta, y 6 cucharadas de aceite de oliva, prepararemos una vinagreta.
Lavaremos y cortaremos la lechuga, colocándola una vez escurrida en los platos, después los canónigos y los tomates troceados.
El pollo lo saltearemos en una sartén y una vez dorado, lo extenderemos encima de la ensalada, dejando caer un poco del jugo del salteado.
Pasaremos a poner la vinagreta y ya lo podemos servir.

Que aproveche

Receta nº54_ Contramuslos de pollo asados con limón

Contramuslos de pollo asados con limón

Ingredientes para cuatro personas

• 8 contramuslos medianos
• 4 limones
• 1 cucharadita de curry
• Sal
• Pimienta
• 4 ramitas de romero fresco
• 8 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación

En una vasija pondremos los contramuslos y los salpimentaremos, le añadiremos la ralladura y el jugo de los 4 limones, el romero y el aceite y lo dejaremos reposar en la nevera unas 4 horas para que vaya macerando.
Encenderemos el horno a unos 200 grados y procederemos al asado.
Lo tendremos mas o menos media hora hasta que estén bien dorados.
Los pasaremos a la bandeja de servir y desglasaremos el jugo de la bandeja de asar con un poco de agua y lo echaremos por encima del pollo.
Lo podemos adornar con un poco de limón fresco.
(esta receta es muy sabrosa y es apta para casi todo tipo de dietas)

Que aproveche

Receta nº50_ Croquetas de pollo y jamón

Croquetas de pollo y jamón

Ingredientes para cuatro personas

• 150 gramos de pollo deshuesado que haya sido previamente asado
• 50 gramos de jamón
• 100 gramos de cebolla rallada
• Sal
• pimienta
• 150 gramos de harina
• 100 gramos de aceite de oliva
• Medio litro de leche.

Para el rebozado:

• Dos huevos crudos
• 100 gramos de pan rallado.

Preparación

Cortaremos o rallaremos bien la cebolla y la pondremos a dorar con el aceite.
Cuando esté dorada y transparente, le añadiremos el pollo y el jamón bien menudo y le daremos unas cuantas vueltas.
Cuando esté rehogado echaremos la harina y la iremos trabajando en caliente sin aflojar el fuego.
En ese momento tendremos la leche bien caliente, y la añadiremos al roux, que acabamos de preparar y utilizando una cuchara de madera o similar lo iremos trabajando hasta que empiece a despegarse de la cazuela.
En ese punto rápidamente lo apartaremos del fuego y lo extenderemos en una bandeja con el fin de enfriarlo lo mas rápidamente posible.
Cuando esté frío lo dividiremos en porciones dándoles una forma ovalada y después pasarlas primero por huevo batido y después por el pan rallado.
Y ya las podéis freír.


Que aproveche

Receta nº42_ Lasaña de pollo

Lasaña de pollo

Ingredientes para cuatro personas

• 300 gramos de pechuga de pollo sin hueso
• Una cebolla mediana
• cuatro cucharadas de salsa de tomate casera
• Un cuarto de litro de leche
• 15 gramos de mantequilla
• 15 gramos de harina, un poco de orégano
• 20 placas de canelones
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• Sal
• Pimienta
• Una pizca de nuez moscada
• Tres cucharadas de aceite de oliva.

Preparación

Cortaremos finamente la cebolla y la pondremos a dorar con el aceite.
Cuando esté bien confitada le añadiremos la carne cortada en trozos muy pequeños, y la iremos rehogando durante unos minutos.
Lo salpimentaremos y le añadiremos la salsa de tomate, la mitad del parmesano, el orégano y lo reservaremos.
Prepararemos una salsa bechamel con la leche, la mantequilla y la harina.
Le daremos el punto de sal y una pizca de nuez moscada.
Tendremos ya a punto las placas de canelones, hervidas y refrescadas.
Haremos la primera capa con bechamel, y después iremos alternando con capas de placas y capas de carne, hasta que no quede ni una cosa ni otra.
Lo acabaremos con salsa bechamel por encima y el resto de parmesano.
Lo gratinaremos en el horno y listo.

Que aproveche

Receta nº34_ Velouté de pollo

Velouté de pollo

Ingredientes para cuatro personas

• 1/2 pollo
• 1 hueso de ternera
• 1 trozo de hueso de jamón
• 2 zanahorias
• 2 ramitas de apio
• 2 dientes de ajo
• 1/2 kilo de cebollas
• 2 patatas medianas
• sal
• un poco de aceite de oliva.
  

Preparación

(Esta es una velouté para todo tipo de dietas pues no lleva leche ni harina ni mantequilla, y es apta para celiacos)
Pondremos un poco de aceite en una olla y doraremos el pollo, los huesos, una tercera parte de la cebolla y las verduras.
Después le añadiremos el agua y la sal suficiente para hacer las cuatro raciones.
La cebolla que queda la pocharemos con un poco de aceite.
Colaremos el caldo y se lo añadiremos.
Cortaremos las patatas y también las pondremos, junto con la carne del pollo ya deshuesada.
Lo trituraremos bien y después lo tamizaremos, y listo.

Que aproveche

Receta nº21_ Paupeton de pollo

Paupeton de pollo (pollo relleno)

Ingredientes para ocho personas

• Un pollo de unos 1300 gramos
• 16 lonchas de panceta fresca
• 8 filetes de lomo
• 400 gramos de carne magra
• Una ramita de romero
• Una cucharada de hiervas provenzales
• Medio litro de vino rosado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta.

Preparación

Tomaremos el pollo y lo colocaremos cabeza abajo, y le haremos una incisión desde el cuello hasta la punta de la cola, deslizaremos el cuchillo bordeando la parte de la unión de la ala y seguidamente iremos separandola carne de las costillas hasta llegar a la parte de los muslos y en ese punto volveremos a bordear la unión de la cadera hasta conseguir separar toda la carne del esqueleto del pollo.

(así es como se hace pero podemos pedir en la polleria que lo deshuesen y entonces es mas facil).

Colocaremos la piel entera encima del marmol, y colocaremos la primera capa de panceta fresca, seguida del lomo, lo salpimentaremos y le echaremos una parte de las hiervas,

Seguidamente toda la carne del pollo con la parte que quede de las hiervas, y despues la carne magra bien picada y salpimentada.

Con todo esto haremos un rollo y lo ataremos.

Lo colocaremos en una fuente de asar, y lo rociaremos con aceite de oliva.

Pondremos el horno a unos 200 grados y lo introduciremos.

La coción dura una hora y media ,durante la cual le iremos añadiendo de vez en cuando un poco de vino.

Cuando esté asado le sacaremos la cuerda y lo cortaremos en rodajas, y aprovecharemos el jugo que quede para salsearlo.
(la guarnición es a vuestro gusto)


Que aproveche

Receta nº1_Pollo a la pepitoria

Pollo a la pepitoria

Ingredientes para ocho comensales

• Un pollo de pages de unos tres kilos y medio aprox.
• Dos cebollas medianas,
• Cuatro zanahorias,
• Una cabeza de ajos,
• Tres ramas de apio,
• Dos ramitas de tomillo fresco,
• Un litro de vino tinto,
• Tres rebanadas de pan,
• Unas veinte almendras,
• Un poco de perejil,
• Cuatro dientes de ajo pelados,
• Harina,
• Sal
• Pimienta

Preparacion

El dia de antes cortar el pollo entrozos medianos, y colocarlos en una vasija honda, añadir el vino, las hortalizas y el tomillo.

Dejar reposa unas doce horas

Entonces separar las verduras de l pollo y el jugo de la maceración.

Ir salpimentando y enharinando los trozos de pollo, posteriormente dorarlos ,e irlos colocando en una cazuela.

Mientras se hace esto hay que ir reduciendo el jugo de la maceración hasta que quede una tercera parte, e ir dorando las verduras en otra cazuela.

Cuando esten doradas, mezclar el jugo de la maceración con las verduras y pasarlo por el pasapures.

Añadirlo al pollo e igualarlo con un poco de caldo de carne.

Cocerlo a fuego lento, aproximadamente una hora y media.

En los ultimos cinco minutos de la coción, añadir una picada hecha con las almendras, el perejil, y las rebanadas de pan que se habran frito antes junto con los ajos pelados.

Que aprobeche