Croquetas caseras Ca l'Àngel

Restaurante Ca L'Àngel quiere difundir sus conocimientos de cocina mediante estos videos de recetas. Para comenzar, les desvela la receta de las mejores croquetas del mundo muy conocidas y reclamadas por sus clientes.

Receta nº50_ Croquetas de pollo y jamón

Croquetas de pollo y jamón

Ingredientes para cuatro personas

• 150 gramos de pollo deshuesado que haya sido previamente asado
• 50 gramos de jamón
• 100 gramos de cebolla rallada
• Sal
• pimienta
• 150 gramos de harina
• 100 gramos de aceite de oliva
• Medio litro de leche.

Para el rebozado:

• Dos huevos crudos
• 100 gramos de pan rallado.

Preparación

Cortaremos o rallaremos bien la cebolla y la pondremos a dorar con el aceite.
Cuando esté dorada y transparente, le añadiremos el pollo y el jamón bien menudo y le daremos unas cuantas vueltas.
Cuando esté rehogado echaremos la harina y la iremos trabajando en caliente sin aflojar el fuego.
En ese momento tendremos la leche bien caliente, y la añadiremos al roux, que acabamos de preparar y utilizando una cuchara de madera o similar lo iremos trabajando hasta que empiece a despegarse de la cazuela.
En ese punto rápidamente lo apartaremos del fuego y lo extenderemos en una bandeja con el fin de enfriarlo lo mas rápidamente posible.
Cuando esté frío lo dividiremos en porciones dándoles una forma ovalada y después pasarlas primero por huevo batido y después por el pan rallado.
Y ya las podéis freír.


Que aproveche

Receta nº36_ Croquetas de Bacalao

Croquetas de bacalao

Ingredientes para cuatro personas

• 150 gramos de bacalao desalado
• 100 gramos de cebolla rallada
• Sal
• Pimienta
• 150 gramos de harina
• 100 gramos de aceite de oliva
• 1/2 litro de leche.
• Para el rebozado:
• Dos huevos crudos
• 100 gramos de pan rallado.

Preparación

Cortaremos o rallaremos bien la cebolla y la pondremos a dorar con el aceite.
Cuando esté dorada y transparente, le añadiremos el bacalao bien menudo y le daremos unas cuantas vueltas.
Cuando esté rehogado hecharemos la harina y la iremos trabajando en caliente sin aflojar el fuego.
En ese momento tendremos la leche bien caliente, y la añadiremos al roux que acabamos de preparar y utilizando una cuchara de madera o similar lo iremos trabajando hasta que empieze a despegarse de la cazuela.
En ese punto rapidamente lo apartaremos del fuego y lo extenderemos en una bandeja con el fin de enfriarlo lo mas rapidamente posible.
Cuando esté frio lo dividiremos en porciones dándoles una forma obalada y despues pasarlas primero por huevo batido y despues por el pan rallado.
Y ya las podeis freir.

Que aproveche